Tätä ohjetta on helppo soveltaa eri kokoisiin täytekakkuihin. Munien lukumäärä määrää kakun koon ja muiden aineiden menekin. Leivinjauheen määrää voit lisätä/vähentää pohjan koon mukaan. Huomaathan, että myös pohjan paistoaika riippuu taikinan koosta. Tässä on esimerkkinä 5 munan pohja. Katso myös tumman sokerikakkupohjan ohje.
Sokerikakkupohja
28.9.2022
Kategoriat
Erityisruokavaliot
"Kaikkea yhtä paljon" -kakkupohja
Muunna reseptiä
1 kappale
Taikina
Kostutus
*) Jos haluat tumman kakkupohjan, korvaa n. ½ dl vehnäjauhoista kaakaojauheella (5 munan pohjassa).
"Kaikkea yhtä paljon" -kakkupohja
Muunna reseptiä
1 kappale
Taikina
Kostutus
*) Jos haluat tumman kakkupohjan, korvaa n. ½ dl vehnäjauhoista kaakaojauheella (5 munan pohjassa).
Ohje
Klikkaa palluraa edetessäsi!Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24-25 cm).
Ota kaksi saman kokoista lasia. Riko munat toiseen lasiin. Kaada toiseen lasiin saman verran sokeria kuin munia on.
Tyhjennä sokerilasi kulhoon.
Mittaa tyhjentämääsi lasiin saman verran jauhoja kuin munia. Jauhojen suhde on seuraava: 50-75 % vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja.
Laita päälle 2 tl leivinjauhetta ja sekoita jauhot keskenään.
Lisää munat kulhoon ja vatkaa sokerin kanssa hyväksi vaahdoksi. Vaahto on riittävän kovaa, kun vatkaimesta valuttamasi kuvio jää hetkeksi pinnalle.
Siivilöi jauhot munavaahtoon pienissä erissä nuolijalla rauhallisesti käännellen.
Kaada taikina vuokaan.
Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Huomaa, että pieni taikina kypsyy nopeammin. Kakku on valmis, kun se on hieman irronnut vuoan reunoista.
Kumoa kakkupohja jäähdytysritilän päälle. Anna jäähtyä ja leikkaa sen jälkeen kolmeen osaan.
Kokeile myös näitä
Kommentit (9)
miimaa86: ikävä juttu, ettei tällä kertaa syntynyt toivottua lopputulosta. Kiitos tarkoista havainnoista! Niiden perusteella on helpompi pohtia, missä voisi olla syy.
Yksi mahdollinen selitys on se, että taikinaa oli vuokaan nähden melko reilusti. Kuvailitkin, että se olisi tullut yli ilman leivinpaperireunoja. Kun taikina kohoaa vuoan yli, sen kypsymistahti muuttuu ja erityisesti keskiosa voi jäädä raa’aksi. Korkea pohja on muutenkin haastavampi kypsentää tasaisesti, jolloin paistoaikaa täytyy usein pidentää.
Myös vuoan materiaalilla voi olla vaikutusta. Itse olen saanut vastaavanlaisia lopputuloksia paksulla vuoalla, joka johtaa lämpöä hitaammin. Alumiininen vuoka on osoittautunut toimivimmaksi, mutta omista välineistä sopivin löytyy usein kokeilemalla.
Lisään itse jauhoseoksen useammassa kuin kahdessa erässä, mutta jos vaahto säilyi kuohkeana, tämä ei todennäköisesti ole ratkaiseva tekijä. Leivinjauhe ei varmasti selitä epäonnistumista, mutta voit toki kokeilla sen pois jättämistä.
Pinnan kuorettuminen on sokerikakkupohjalle varsin tyypillistä, eikä se vielä tarkoita epäonnistumista. Pinnan voi tarvittaessa tasoittaa pois. Tuolla aiemmin linkkaamani 70 % -kakkupohja on myös hyvä vaihtoehto, jos haluaa erityisen varman lopputuloksen.
Minulla kävi samanlainen tuuri kuin niiskuneiti123:lla. Tein 20cm vuokaan pienemmällä annoksella (4 munaa , 1tl leivinjauhetta). Pohja kohosi uunissa valtavan paksuksi, paistoin sitä 45min. Kypsyi päältä ihan kovaksi, palaneiden jauhokiekuroiden kanssa, ja oli edelleen raakaa keskeltä. Otin pois uunista ja jäähdytin pöydällä; lässähti kasaan keskeltä ja päälikerros murenee irti palasina.
En tiedä mikä meni pieleen. Sokerit ja munat vatkasin ihan kunnon paksuksi vaahdoksi kuten teen kääretorttujen kanssa (ja näytti samalta kuin ohje-videossa), ja jauhot lisäsin kahdessa osassa siivilöimällä, ja nuolijalla kääntelin hitaasti ja varovasti. Uuni tosiaan oli 175-asteinen koko paiston ajan ja paiston pohjaa irtopohja-vuassa ritilällä hieman ala-tasoa korkeammalla (muttei kuitenkaan keski-osassa uunia).
Pitääpä kokeilla uudestaan, en tosiaan ymmärrä mitä tässä olisi voinut tehdä toisin. Ehkä ensi kerralla jätän leivinjauheen kokonaan pois, koska se näytti turvottavan taikinan lähes kolminkertaiseksi ja ilman leivinpaperivuorausta olisi tullut vuasta ulos!
niiskuneiti123: onpas erikoista! Miltä vaahto vaikutti 10 minuutin vatkaamisen jälkeen? Oliko se kuohkeaa niin, että valutettu kuvio jäi hetkeksi näkyviin? Tässä linkki toiseen sokerikakkupohjaan, jonka videolla on näytetty, miltä vaahdon kuuluu näyttää:
https://www.kinuskikissa.fi/70-kakkupohja
Mikä jauho oli käytössäsi? Jäin myös pohtimaan, pitikö uunin asteluku kutinsa. Tämän voisi tarkistaa paistomittarin avulla.
Tein kyseisellä ohjeella 25,5 vuokaan ja kakkupohja oli ensin 40min uunissa, pinta näytti tosi hyvältä ja tikulla kokeilin niin olikin raakaa sisältä, peitin foliolla ja annoin olla vielä 10-15 min ja välissä kokeilin tikulla, edelleen raakaa! Eli kakku ei siis kypsynyt ollenkaan. Annoin olla vielä toiset 15 min ja kakku lässähti keskeltä sekä pinta alkoi mennä niin kovaksi että en voinut pitää pidempään.. Mitä tein väärin? Vaahtoa vatkasin todella pitkään olisiko arviolta 10min? Uuni oli kokoajan 175° ja alatasolla pidin kuten ohjeessa oli.
Kinuskileipomo mari-johannanomi: Hyvin uskallat vielä käyttää! 🙂
Kakkupohjat säilyvät pakkasessa 3-6 kk. Käy tutustumassa Kinuskikissan säilyvyysoppaaseen. Sielläkin on monenmoista tietoa säilyvyyksistä.
Hei, kauanko pohja säilyy pakkasessa? Minulla on isänpäivältä jäänyt ja pohdin että uskallanko vielä joulukakun siitä tehdä?
nomi: nyt en kyllä uskalla tuohon oikein mitään luvata. Leivonta kun on kemiaa ja sen olen kantapään kautta oppinut. Jos ei ole kriittisestä tilanteesta kyse, niin uskaltaisin kokeilla esim. muutaman munan korvaamista. Ehkä niin, että 2 munaa -> 3 valkuaista.
Voiko osan munista korvata valkuaisilla? Minulla olisi 5 ylimääräistä 😅 tai voiko laittaa nämä valkuaiset ja pari munaa?
Kinuskigalleria (1)
Kinuskikissan kumppanit
Tärppilista
Erikokoisten kakkujen riittävyys
Vinkkejä erityisruokavalioihin
Suosituimmat reseptit
Chocolate Chip Cookies
5726 tähteä
Maailman paras mutakakku
2857 tähteä
Mokkapalat
2621 tähteä
Brookies
1888 tähteä
Britakakku
1539 tähteä
@Kinuskikissa: Tänään kokeilin uudestaan, tällä kertaa tein vielä hieman pienemmän taikinan kolmella munalla ja ½tl leivinjahetta. Asetin pohjan ihan niin alimmalle tasolle uunissa kuin sai. Nyt tuli tosi hyvä! 🙂 30min uunissa ja oli kypsä ja todella kauniin näköinen! Elikkä oli tosiaan varmaan se 4 munan taikina vielä liian iso 20cm vuokaan 😀