Suklaakuorrutteiden ohjeita löytyy moneen lähtöön. Itse olen yrityksen ja erehdyksen kautta päätynyt suklaan ja kerman yhdistelmään seuraavilla suhteilla. Huomaa, että kerman määrä vaihtelee suklaalaadun (tumma/maito/valko) mukaan. Mitä vähemmän kaakaomassaa sisältävä suklaa on kyseessä, sitä heikommin suklaa jähmettyy ja sitä vähemmän kermaa tarvitaan. Tällä ohjeella kuorrutteesta tulee käytetystä suklaasta riippumatta kiinteä, mutta kuitenkin hyvin leikkaantuva.
Vinkkejä:
- Kuorruttaessasi vain kakun päällisosan, voit kaataa kuorrutteen suoraan kostutetun pohjan päälle. Mikäli kuorrutat koko kakun reunoja myöten (etkä peitä reunoja esimerkiksi kermapursotuksin), kannattaa kakkuun sivellä aprikoosimarmeladia sileämmän lopputuloksen aikaansaamiseksi.
- Valmista kuorrutetta 1,5-kertainen määrä, kun haluat sen riittävän myös kakun reunojen peitoksi.
- Valkosuklaasta tehtyä suklaakuorrutetta voit sävyttää halutessasi elintarvikeväreillä (mieluiten pasta-, tomu- tai suklaaväreillä).
Näillä määrillä syntyy sopiva kuorrute halkaisijaltaan 24 cm kakkuun.
Tumma suklaakuorrute:
130 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
Maitosuklaakuorrute:
130 g maitosuklaata
¾ dl kuohukermaa
Valkosuklaakuorrute:
150 g valkosuklaata
¾ dl kuohukermaa
Kakun päälle sivellään kerros marmeladia (esim. aprikoosi), jos kuorrutat koko kakun, ja tasoitetaan huolellisesti. Eristävää kerrosta ei tarvitse, jos kuorrutat vain kakun päällisen. Kakku kannattaa sijoittaa alustan päälle, josta ylimääräinen kuorrute valuu läpi. Kuvassa käytetty kakkuritilää. Alle kannattaa laittaa leivinpaperi. Kakun saa siirrettyä kakkulautaselle, kun kakun on koonnut foliolla vuoratun pahvin päälle (lue tarkemmin Sacherkakun kohdalta).
Paloittele suklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen.
Lämmitä kerma kattilassa. Kerma ei saa lämmetä kiehumispisteeseen, mutta sen on syytä olla selvästi kättä lämpimämpää. Testaa tarvittaessa sormenpäällä lämmityksen edetessä. Ota kattila liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon.
Sekoita tasaiseksi. Sekoittamisessa voi käyttää apuna muovista vispilää. Kuorrutteen voi laittaa vielä hetkeksi liedelle miedolle lämmölle (lieden jälkilämpö riittää) ja sekoittaa, kunnes rakenne on täysin sileä. Voit lisätä joukkoon myös nokareen voita kiiltoa lisäämään.
Jäähdyttele kuorrutetta jonkin aikaa samalla sekoitellen. Kaada kuorrute sitten kakun päälle.
Tasoita lastalla tai palettiveitsellä. Halutessasi voit koristella alareunat pähkinärouheella, kookoshiutaleilla tai mantelilastuilla. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa.
Loading...
Kinuskikissa
Instagram
Twitter
YouTube
Pinterest
Fanni: väriä saa laittaa reilusti, jos aikoo saada ihan mustan kuorrutteen. Mutta on se siis mahdollista.
Toiveissa olisi musta kiiltävä kuorrute kakun päälle (ilman lakritsin makua). Kun valkosuklaakuorrutetta voi värjätä, niin onnistuisikohan tummasta suklaasta mustaksi värjääminen?
Sussu83: kurkkaapa nonparellikakun reseptin lopusta löytyvää videopätkää. Siinä on näytetty, miten nonparellit saa kakun reunaan ja rouheen kanssa toimii sama tekniikka.
https://www.kinuskikissa.fi/nonparellikakku/
Miten saat siististi rouheen tuonne alareunaan?:)
Jossuloinen: tämän kuorrutteen ei pitäisi kyllä muuttua kovaksi… en toki tiedä, voiko käytetyllä suklaalla olla merkitystä. Kerman määrää lisäämällä saa löysempää. Mutta varovainen saa olla olla, koska drip-efektistä ei tule nättiä, jos kuorrute on liian valuvaista.
Hei! Ehtisiköhän kukaan antamaan pikaista vinkkiä. Olen tänään tekemässä Lion-suklaapatukan inspiroimaa kakkua. Sen päälle tulee riisimuroja joiden päälle kaadan tuon maitosuklaakuorrutteen ja annan valua reunoilta drip cake -tyylisesti. Viimeksi kun tein (ekaa kertaa) tuon kakun, kuorrutteesta tuli todella kova ja sitä oli hyvin vaikea leikata muuten kuin kunnon sahalaitaveitsellä. Osittain varmaan johtui noista riisimuroista, jotka kovettuivat kuorrutteen kanssa. Miten kuorrute kannattaisi tehdä, ettei tulisi niin kovaa noiden murojen kanssa?
emmiilia1: kyllä uskoisin, että ihan hyvin käy. Ainakin tuota kannattaa testata! 🙂
Kuinkahan suklaakuorrutteelle käy, jos sekaan sulattaa lisäksi Fazerinaa (tai siis korvaa osan tummasta suklaasta)? Tarkoitus olisi vielä kuorrutteen jäähdyttyä vatkata siitä pursotettava versio. 🙂
TELLE: voi olla, että suklaa reagoi herkemmin kakun kosteuteen, kun joukossa ei ole lainkaan kermaa. Toki mari-johannan temperointivinkki on huomioimisen arvoinen.
mari-johanna
TELLE: Suklaan temperointi on hyvä keino estää suklaan sameutuminen jääkaapissa. Temperoinnista voit lukea lisää
https://kinuskikissa.fi/suklaan-temperointi/
Tosi hyviä nämä kuorrutteet! Tällä kertaa kuorrutin kuitenkin pelkällä sulat.tum.suklaalla. Miksi suklaa sameutuu aina jääkaapissa? Voisiko sen jotenkin estää? Kaunis kiilto menetetty😬
maris
Anne: onnistuu varmasti hyvin. 🙂 Kannattaa vaan antaa sen suklaakuorrutevaahdon jähmettyä ja viilentyä kunnolla ennen kuin valuttaa valkosuklaakuorrutteen päälle.
Hei!
Onnistuukohan valkosuklaakuorrutuksella tehdä ns. Drip cake, jos pohjana kakun päällä on vaahdotettu maitosuklaaganache? Ja tarkoituksena siis tehdä pelkät valumat, ei koko päällistä.
Pirkko: kyllä kaikkien kasvivispien pitäisi soveltua. Esim. soijavispi.
Mistä ”kermasta” onnistuisi maidoton versio? Vai onnistuuko..?
Heli ja maris: vuoan halkaisija on nyt lisätty ohjeeseen! 🙂 Se olikin tärkeä tieto, joten hyvä kun Heli kysyit.
maris
Heli: ei ollenkaan tyhmä kysymys. Jokainen näistä kuorrutteista riittää halkaisijaltaan n. 24-senttisen kakun päälle. Ja jos haluaa kuorrutteen riittävän myös kakun reunoille, niin sitten tosiaan 1,5-kertainen annos.
Yleensä Kinuskikissan kakkupohjat, täytteet ja kuorrutteet on mitoitettu juuri halkaisijaltaan 24 cm:n kakkuihin, jos erikseen ei muuta mainita. 🙂
Hei! On varmaan vähän tyhmä kysymys, mutta minkä kokoisen (pyöreän) kakun päälle tuo tummasuklaa130g kuorruteannos riittää? 🙄
maris
Hattivatti98: marmeladi on varmasti helpompi levittää kakun pinnalle, jos kakku on ollut jääkaapissa täyttämisen jälkeen. Näin kakkupohjakin on vähän tiiviimpi ja jämäkämpi marmeladin levittämistä varten.
Marmeladi on myös helpompi levittää, jos sitä ensin notkistaa hyvin sekoittamalla. Sacherkakun kohdalla Kinuskikissa neuvoo sekoittamaan marmeladin joukkoon hieman sitruunan mehua ja kuumentamaan sitten tämän seoksen: https://www.kinuskikissa.fi/sacherkakku-a-la-kinuskikissa/. Ehkä tuokin toimenpide osaltaan helpottaa marmeladin levittämistä, näin arvelisin. 🙂
Kiitos vastauksesta! 🙂 miten marmeladi olisi parasta levittää kakun päälle? Välillä kakkupohja tuntuu murenevan helposti ja rikkoutuvan sen päälle jotain levitettäessä.
Hattivatti98: suklaakuorrutteen voi laittaa kakun päälle edellisenä päivänä. Voit korvata aprikoosimarmeladin jollain toisella maulla, vaikka sillä mansikalla. 🙂 Makuun tuo ohut kerros ei paljon vaikuta, joten minä käyttäisin tässä valmista tuotetta. Liivate voi olla vähän arvaamattomampi tässä tarkoituksessa.
Moi!
Voiko kuorrutteen tehdä jo edellisenä iltana vai täytyykö se tehdä vasta samana päivänä kun juhlat on? Mietin että miten kuorrute kestää yön yli, alkaako sulaa tai muuten menettää muotoaan. 🙂
Kakun täytteeksi olisi tulossa mansikkamoussea, joten mietin myös mikä korvaisi hyvin tuon aprikoosimarmeladin? Toiveena olisi että kakku olisi aidon mansikkainen, eikä ns. hilloisen makuinen. Voisiko mansikkasose toimia, jos sitä hyydyttäisi hieman esim. liivatteella? 🤔
Kinuskikissa; kiitokset jälleen 🙂
pellavapaita: en muista, että olisin koskaan valkosuklaakuorrutetta vitivalkoiseksi värjännyt. Olen laittanut valkoista väriä sen verran, että olen saanut esimerkiksi vaaleanpunaisen sävyn taittumaan selvemmin punaiseen, kun se kellertävyyden vuoksi taittuisi enemmän oranssiin. Jos haluat vitivalkoisen pinnan, laittaisin vaniljamassaa tai jotain muuta kuorrutetta. Suklaapintojen päällä kestävät kyllä kaikki koristeet hyvin.
Kinuskikissa; Kiitos ilakoinnistasi puolestani 🙂 Oli ihana tunne, kun lopulta onnistui kuorrute.
Sen verran vielä kyselen, että kun tarvitsen lähiaikoina levykakkuun valkoisen pinnan, niin voiko huoleti värjätä valkosuklaakuorrutteen valkoisella pastavärillä? Ettei joudu laittamaan häiritsevän / epämiellyttävän paljon väriä?
Ei ole tosiaankaan valkoista valkosuklaakuorrute; yllättäen.
Ja vielä se, että kestääkö (valko-)suklaakuorrutteen päällä sulamatta Kinuskikissan vaniljamassasta tehty, valkoisesta pastavärillä värjätty koriste sulamatta / sotkematta väriä ympärilleen suklaakuorrutteeseen?
Voipii hyvin olla, että olen jo kysynytkin tätä, mutten ole varma ja nyt tarvitsen varmaa tietoa 😀
pellavapaita: upeaa, että onnistuit valkosuklaakuorrutteen kanssa! Olen iloinen puolestasi! Ja kiitos kuvasta, siinä komeilee hyvin näyttävä luomus. Oli varmasti superherkullinen kertomasi perusteella, namskis!
Mietin, mihin kuvan ja kommentin laitan, kun monta asiaa 🙂 Valkosuklaakuorrutetta olen yrittänyt saada onnistumaan monen levyn verran; siitä alempana useita viestejä vuodelta 2016.
Nyt tein Kinuskikissan toiveen mukaisesti ”vielä kerran” yrityksen hänen hiukan muokkaamallaan ohjeella. Ja onnistui! Ei tökkööntynyt seos 🙂
Käytin vielä hyväkseni Joelin antamaa neuvoa siitä, ettei valkosuklaata passaa päästää liian kuumaksi sulatusvaiheessa.
Oikein keskityin kaikkiin ohjeisiin, ja lopputulos oli notkea kuorrute. Kiitos kaikista ohjeista aiheeseen liittyen 🙂
Se piti sanomani, että onpa tosiaan yllättävän kellertävää tuo valkosuklaakuorrute.
Kakussa on ns. 70%:n pohja, jota useimmiten käytänkin. Täytteinä on maitosuklaatäyte ja mansikka-tuorejuusto-kermatäyte. Molemmissa väleissä ja pinnallakin on aprikoosimarmeladia ohuesti.
Valkosuklaakuorrute ei kakussa näy, kun kuormasin pinnan pikkuisilla vaahtokarkeilla, keskellä Pätkis-patukka silppuna.
Sivuilla kuorrute on suklaakermaa tummasta Pandan suklaasta ja Flora Vispistä. JA uuden-uutukaisella Kinuskikissan Toivepuodista tilaamallani 4,5cm leveällä tyllalla harjoittelu-pursotusta väsäsin. Ei tullut hieno, mutta varmasti murrosikäinen lapsenlapsi tykkää tästä synttärikakusta; kaikki maut ovat hänen toivomiaan.
Ja makuhan se on tärkein kuitenkin.
(Ison tyllan tilasinkin lähinnä levykakkujen välejä varten; on helppo hillon tms. päälle sillä pursottaa raidat, ei lähde alla oleva täyte luisumaan tms.)
Kakun kuva on galleriassa.
PS. Käytin Pandan valkosuklaata ja kuohukermaa.
Joel: hyviä vinkkejä, kiitos näistä! Tuollaiselle suklaakurssille pitäisi itsekin päästä! 😊
Itse en ole vielä nimenomaan tätä ohjetta testannut, mutta vinkiksi niille, joiden suklaa käyttäytyy oudosti; jos suklaa sulaa kättä lämpöisemmäksi muttei kuitenkaan ihoa polttavaksi, se jäähtyessään ei joko halua jähmettyä ollenkaan tai tekee niin epätasaisesti. Tällöin suklaa pitäisi temperoida, eli lämmittää n. 45 asteeseen (sula suklaa voi aiheuttaa palovammoja, älkää kokeilko sormella!), jonka jälkeen jäähtyessään (kerman kanssa tai ilman) sen pitäisi jähmettyä tasaisesti.
Valkosuklaan kanssa taas on ongelma niin päin ettei se kestä yhtä korkeita lämpötiloja kuin tummemmat suklaat, jolloin paakkuuntuminen todennäköisesti johtuu siitä että se on päässyt liian kuumaksi.
Suklaakoristelukurssilla näitä juttuja pääsi testaamaan ihan omakätisesti, ja kokemustahan kertyy nimenomaan virheistä…
Tein tänään suklaapiirakkaa (=mokkapaloja), ja käytin piirakassa tätä maitosuklaakuorrutetta. Täytyy sanoa, että tämä kuorrute sopi todella hyvin suklaapiirakkaan, ja tykkäsin suklaisesta kuorrutteesta paljon enemmän kuin perinteisestä tomusokeri-kaakaojauhe-kahvi-voi -kuorrutteesta. Ripottelin vielä päälle appelsiinirakeita, niin jopas oli makoisaa piirakkaa. En kyllä enää mitään muuta kuorrutetta suklaapiirakoihin teekään kuin tätä sinun ihanaa suklaista kuorrutetta. =)
Kimmo: hyvän konstin keksit! Mikäköhän alun perin olin syynä paakkuihin… 🤔 Jos kerma ei ollut kunnolla lämmennyt, niin suklaa saattoi tavallaan jähmettyä. Miedolla lämmöllä sekoittelun jatkaminen voisi tehota myös. Tosin voin kanssa taisit saada alkuperäistäkin paremman kuorrutteen. 😊
274 kommenttia joten en jaksanut kahlata läpi onko jo vinkattu mutta jos joku meinaa mokata niinkuin minä äsken ja kuorrutuksesta tulee kattilassa paakkuista eikä yhtä kiinteää massaa, niin lisäämällä hieman voita ja sekoittamalla vimmatusti saa pelastettua tilanteen.
Terveisin juuri äsken sillä tavoin tilanteen pelastanut
pellavapaita: kiva 😀
Hei, Kinuskikissa; käytin Pandan valkosuklaata. Käytän sitä aina, paitsi kerran valkosuklaatäytteeseen käytin Fazerin leivontavalkosuklaata. Niinpä, olisikohan suklaan resepti vaihtunut… Kyllä minä kerran vielä kokeilen uudella ohjeellasi 🙂
pellavapaita: nyt on palattava tähän huomioosi kuorrutteen paksuudesta. Minua jäi asia vaivaamaan siinä määrin, että oli pakko tänään testata valkosuklaakuorrutetta. Joidenkin muiden suklaareseptien kohdalla olen nimittäin huomannut, että valkosuklaa jähmettyy oudosti – tai siis ainakin nopeammin kuin mitä olin odottanut. Valkosuklaakuorrutetta en kuitenkaan ole vuosiin (?) tehnyt. Nyt valkosuklaakuorrute toden totta jähmettyi liian tönköksi. En tiedä missä vika. Monet kakut olen tällä tavoin kuorruttanut ja ongelma oli pikemminkin se, että kuorrute jäi liian juoksevaksi. Olen pääsääntöisesti käyttänyt aina samaa Pandan suklaata. Tuli mieleen, olisiko sen resepti voinut jossain vaiheessa muuttua. Korjasin nyt joka tapauksessa reseptiin ainesten suhdetta. Toivottavasti jaksat vielä kerran yrittää!
pellavapaita: kuohukerma on suositeltava silloin, kun on kyse lämmitettävistä jutuista, kuten kuorrutteista, kinuskista jne. Kaikki noista kermoista eivät nimittäin kestä kuumennusta. Silloin kun kerma vaahdotetaan ja lisätään vaahtoon lämpimiä tai nestemäisiä aineksia, kannattaa valita ”teollisempi” vispikerma. Minkä merkkistä valkosuklaata käytit?
Laitoin kuvan kakusta, josta edellä kerroin.
Nyt pitää hieman tarkistella ja kysellä taas. Tein täytekakun tarkoituksenani laittaa keskelle valkosuklaakuorrutteesta neliö. Pandan valkosuklaa ja kuohukerma aineksina. Tein ohjeen mukaan ja samalla tavalla kuin olen onnistuneesti maitosuklaasta tällä ohjeella tehnyt. Ei liian kuuma kerma, mutta kättä lämpimämpi jne. Ei, ei onnistunut. Meni heti tönköksi vain. Kaksi satsia jaksoin ja raaskin kokeilla, kunnes totesin, etten kuunaan tarvi mokomaa valkosuklaakuorrutetta enkä ikinä yritä tehdä. Mutta kyllä mieli tekisi kokeilla vielä, kun raaskisi tuhlata aineet. Nyt kysymys: tässä ohjeessa on kuohukerma, jonka sekaan kaadetaan lämmin suklaasula. Suklaatäyteohjeessa lukee kuitenkin, että kuohukerma juoksettuu helposti, kun lämmin suklaa kaadetaan sekaan -> olisiko tässäkin ohjeessa vispikerma tai Flora Vispi parempi vaihtoehto? Suklaatäytteen tein valkosuklaasta vispikermalla ja se onnistui hyvin. Minulla meni kermahommat päässä taas sekaisin kuorrutetta tehdessäni, enkä hoksannut kokeilla vispikermalla. Mutta onko niin, että valkosuklaa on erittäin haasteellinen kuorrutteen valmistamisessa? Lisävinkkejä onnistumiseen? Kiitokset virtaavat vuolaina suustani odotellessani vastaustanne jälleen 🙂
pellavapaita: ihana yhdistelmä oli kakun täytteessä, oi sentään! 🙂
Tein Pandan maitosuklaasta kuorrutteen yhteen kuudesta tyttären häihin tekemistäni kakuista. Onnistui ohjeella oikein hyvin. Kermana oli Valion kuohukerma. Kakun täytteenä oli ekassa välissä paahdettu valkosuklaatäyte (meniköhän nimi noin?)ja toisessa haarukalla survottuja mansikoita (vinkki Kinuskikissan mansikkakakusta hänen mummonsa vinkillä) 🙂 ja kerma-rahka-vaniljakreemivaahtoa. Suklaakuorrutteen ympärillä kermapursotuksia ja sivuilla kermavaahto myös. Erittäin maistuva kakku kuulemma; itse en ehtinyt saada murentakaan, mikä lienee hyvä merkki 🙂 Kuvaa en ehtinyt / jaksanut ottaa valmistusvaiheessa, mutta ehkä kuva tulee häissä kuvattuna jostain kamerasta esiin 🙂
Noki: en ole kokeillut (paitsi joskus aikoja sitten ennen kuin Brunberg muutti suklaansa reseptiä, mur), mutta eiköhän se onnistu. 🙂
Toimiiko tämä myös runebergin tummalla suklaalla?
Niin taidan kokeilla 😃 Katotaan kuinka käy! 🙈
RaeSokeri: Kannattaisikohan testata pienellä määrällä, vaikka kymmenellä leivoksella? Saisit täsmällisempää tietoa, kun itse tiedät parhaiten minkä suuruisia paloja haluat. Siitä olisi helppo laskea, paljonko tarvitaan 150:en.
RaeSokeri: apua täältäkin! 🙂 En osaa sanoa, mutta lähtisin liikkeelle niin, että tekisin ensin vaikka kaksinkertaisen annoksen ja varaisin aineksia siltä varalta, että se ei riitä.
Apuja! Pitäisi kuorruttaa 150kpl suklaaleivoksia. Ei tarvitse riittää leivoksien reunoille. Aika pieniä leivospaloja. Kuinkahan paljon mahtaisi suklaaganachea tarvita…? 🙂
Heini: en keksi muuta vaihtoehtoa kuin valkosuklaamerkki (itse käytän useimmiten Pandaa) tai sitten tosiaan kokeilet vielä kauemmin jäähdytellä? Onko suklaa kuitenkin lopulta jääkaapissa jähmettynyt? Jos on, se on hyvä merkki.
Hei,
Olen kuorrutetta jäähdytellyt vesihauteessa, mutta jotenkin se ei tunnu paksuuntuvan tarpeeksi. Voiko se johtua jotenkin käytettävästä suklaasta tai voinokareesta, jonka olen lisännyt? Vai pitäisikö suklaata vaan jäähdytellä huomattavasti kauemmin? Voisiko reunat jotenkin esim leivinpaperilla rajata, jotta kuorrute ei täysin pakenisi päältä? Onko parempi levittää vai vaan kaataa suklaa vapaasti? Levittäessä suklaaseen jää ikäviä jälkiä eikä tulos ole yhtään kaunis. Mikäköhän nyt oikein mättää.? Kermaa voisin tosiaan yrittää vähentää.
Heini: sojan tavoin minäkin kysyisin ensin, oletko jäähdytellyt kuorrutetta ennen kakun päälle kaatamista?