Mittaa voi paksupohjaiseen kattilaan.

Säädä lieden lämpötila noin keskiteholle. Sulata voi koko ajan sekoitellen.

Jatka voi keittämistä rauhallisesti sekoitellen noin 10 minuuttia. Säädä lieden lämpötila sellaiseksi, että voi kiehuu rauhallisesti kuplien. Aluksi maidon proteiinit erottuvat valkoisina läikkinä voin pinnalle. Kiehuttamisen jatkuessa ne hajoavat ja painuvat pieninä hiukkasina kattilan pohjalle.

Voin maku ja väri syvenevät mitä kauemmin keittämistä jatkat. Ota kattila liedeltä, kun:

• Voin väri on muuttunut kauttaaltaan vaaleanruskeaksi.
• Kattilan pohjalle on painuneet proteiinihippuset ovat muuttuneet tummanruskeaksi sakaksi.
• Pinnalle on muodostunut runsaasti vaahtoa.
• Voin lämpötila on 160 astetta.

Kaada voin kirkas osa astiaan, jäähdytä ja käytä leivonnassa tai ruoanlaitossa. Mikään ei estä käyttämästä myös pohjalle painunutta proteiinia, mikäli se ei ole päässyt palamaan ja siitä ei ole visuaalista haittaa.