Vadelma-persikkarahkapiirakka
(n. 7 palaa)

Pohja:
60 g voita
1/4 dl (kookos)sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 rkl psylliumjauhetta
reiluhko 1/2 dl kauramaitoa (tai muuta maitoa)
1 3/4 dl (gluteenittomia) kaurajauhoja
1/2 dl mantelijauhetta

Täyte:
n. 1/2 dl paistonkestävää vadelmamarmeladia
1/2 dl vadelmia + ripaus perunajauhoja

250 g (1 prk) kermarahkaa (rasvaa 10%)
1 kananmuna
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2-3 säilykepersikan puolikasta

Sekoita psylliumjauhe kauramaitoon ja anna turvota n. 5 minuuttia.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.

Sekoita kaurajauhot, mantelijauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää jauhoseos voi-sokerivaahtoon vuorotellen psyllium-maitoseoksen kanssa.

Painele taikina kaurajauhoja apuna käyttäen voidellun piirakkavuoan (n. 9,5 cm x  33 cm ) pohjalle ja reunoille. Vuoan pohjalle voit laittaa suojaksi pohjan kokoisen leivinpaperipalan. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja nosta piirakkavuoka pakastimeen. Kun uuni on valmis, laita piirakkapohja esipaistumaan noin 10-15 minuutin ajaksi. Laske lämpö sitten 175 asteeseen.

Sekoita kermarahka, kananmuna, sokeri ja vaniljasokeri keskenään.
Pilko persikat kuutioiksi.

Levitä tai tiputtele vadelmamarmeladia esipaistetun pohjan päälle sekä marmeladin päälle vadelmat. Kaada rahkatäyte pohjan päälle ja ripottele lopuksi pinnalle persikan palat. Voit halutessasi tipotella vielä vadelmamarmeladia täytteen pinnalle.

Jatka piirakan paistamista 175 asteessa noin 30 minuutin ajan tai kunnes täyte näyttää hyytyneeltä.
Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten tekeytymään jääkaappiin mielellään seuraavaan päivään.