Porkkanakakku

5 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
1 dl öljyä tai voisulaa
5 porkkanaa raastettuna

Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita jauhot ja mausteet keskenään.  Raasta porkkanat. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada voideltuun irtopohjavuokaan ja paista 190° uunissa n. 40 min, kunnes kakku on kypsä tikulla kokeiltaessa. Laita kakku jäähtymään.

Kuorrute:
500g mascarponea
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 limen kuori
1 dl hasselpähkinärouhetta
Vatkaa kaikki ainekset kuohkeaksi vaahdoksi, ja kuorruta kakku, ja koristele pähkinöillä.