Kaikkien herkkusuiden suosikki on amerikkalainen juustokakku, joka kypsytetään hitaasti uunissa ja nautitaan kylmänä marjakastikkeen tai tuoreiden marjojen kera. New York Cheese Cake -nimellä tunnettu kakku on julkaistu täällä blogissakin muutama vuosi sitten. Sen sijaan tämä versio näyttää ulkokuoreltaan tuiki tavalliselta kuivakakulta. Yllätysmomentti paljastuu vasta kakkua leikatessa. Paistotapa uudistaa tämän suussa sulavan klassikon.
New York Cheese Cake keikausversiona
Pohja:
250 g digestivekeksejä
1 dl vehnäjauhoja
125 g voita
1 rkl kermaa
Täyte:
600 g Philadelphia-tuorejuustoa
200 g ranskankermaa
2 rkl sitruunamehua
2 dl ruokosokeria
1 vaniljatanko
1 dl kuohukermaa
1 dl perunajauhoja
4 munaa
Pinnalle:
tomusokeria
Tarjoiluun:
vadelmia tai muita marjoja
Vuoka:
Iloleipurin silikoninen rengasvuoka (2,2 l)
Hienonna digestivekeksit monitoimikoneella. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Sulata voi ja yhdistä keksi-jauhoseoksen kanssa. Lisää lopuksi kerma.
Painele keksiseos vuoan pohjalle ja reunoille niin, että se ulottuu noin 4 cm:n päähän vuoan yläreunasta. Vinkki! Pystysuoraan keskiosaan seoksen paineleminen helpottuu, kun laitat sisään tueksi esimerkiksi juomalasin. Poista lasi ennen paistamista.
Notkista tuorejuusto vatkaimella. Sekoita joukkoon ranskankerma, sitruunamehu ja ruokosokeri. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi sisältä siemenet täytteeseen. Yhdistä kuohukerma ja perunajauhot keskenään. Lisää täytteeseen. Sekoita lopuksi joukkoon munat. Kaada täyte vuokaan.
Paista 175 asteessa 60 minuuttia. Jos pinta tummuu liikaa, suojaa se foliolla, mutta älä lyhennä paistoaikaa.
Anna kakun jäähtyä. Säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kumoa tarjoilulautaselle.
Siivilöi pinnalle tomusokeria. Tarjoa vadelmien tai muiden marjojen kera.
Yhteistyössä Iloleipuri
Kinuskikissa
Instagram
Twitter
YouTube
Pinterest
Tuli vähän pienet ns. tupenrapinat tästä kakusta, koska vuoka oli vähän liian iso ja siitä tuli vähän ongelmia, lisäksi en saanut niin korkealle pohjaa nostamaan ja itseasiassa se vähän mureni ja epäilen, että olisi varmaan pitänyt olla enemmän rasvaa, mutta lopputulos olikin yllättävän kauniin näköinen. Ja hyvää oli! Vähän jo jännitti, että irtoaako tämä vuoasta, niiden ongelmien takia. Äiti epäili, että ei irtoa vuoasta, mutta väärässä oli, hyvin se irtosi ja nyt vaan syömään. Mutta voisi tehdä toistekin 😃.
marraskuu: dominokekseissä on täyte mukana, joten se vaikuttaa rasvan tarpeeseen. Uskoisin, että onnistuu kyllä. Jos haaveilet appelsiinin makuisesta cheese cakesta, niin suosittelen seuraavaa. Siinä on pohjassa piparkakkuja:
http://www.kinuskikissa.fi/appelsiinijuustokakku-uunissa
Moikka!
Omaan makuun pelkällä vaniljalla maustetut juustokakut on aina olleet vähän tylsiä. Ajattelin että vaihtaisin osan tuorejuustosta johonkin maustettuun versioon. Appelsiini tuli ekana mieleen, onko joku kokeillut muulla?
Ja digestivekeksien tilalla tekisi mieli kokeilla jotain muuta..ehkä suklaista..onnistuuko tämä dominokekseillä vai onko niiden koostumus liian pehmeä/hienojakoinen tms. verrattuna digestiveihin?
helmihilla: hyvä tietää! Ja kiva, että jotain vaikutusta oli kuitenkin karkkien käytöllä. 🙂
Kinuskikissa: Juuri niin siinä kävi, kuin arvelitkin. Karamellit katosivat kuin tuhka tuuleen. Mutta täytteeseen ne jättivät hennon toffeen maun 🙂 .
helmihilla: selvä, odotan kiinnostuksella kuulumisia, miten kävi! 😊
Kinuskikissa: nyt muistan, että meilläkin on joskus etsitty muffinssien sisältä kadonneita toffeita. Pyörittelin Omarit jauhoissa ja lisäsin juustomassaan. Kakku on juuri uunissa; katsotaan, kuinka käy 🙂
helmihilla: hm… tavallisissa kahvikakuissa neuvotaan pyörittelemään sattumat jauhoissa, mikä estää pohjaan painumisen. Tässä voi kokeilla samaa. Enemmän mietin mitä itse omarille tapahtuu: sulaako se paistamisen aikana liikaa. Muistaakseni joskus testatessani muffinssin sisällä toffeekarkkia (Omar tai Dumle) se oli hävinnyt eli sulautunut ympäröivään taikinaan.
Olen tehnyt tätä kakkua jonkun kerran onnistuneesti ja nyt sain ajatuksen, jospa laittaisin täytteen joukkoon pienen pieniä Omar-karkin palasia. Joku teistä oli tainnut laittaa marjoja. Mitä luulette, laskeutuukohan kaikki karkin palaset pohjalle, vai sulaisivatkohan ne sellaisiksi ihaniksi makeiksi sattumiksi sinne tänne? Jälkimmäistä toivoisin 🙂
Holvaus Marsu; kiitokset. Ja onpa sinulla hauska nimimerkki! Tulee mieleen lapsuus, jolloin äiti toisinaan saattoi sanoa, ettei jotain saa ”holvata ympäriinsä” 🙂 Ja rakkaita marsuja meillä on ollut lemmikkeinä, joten paljon hauskaa tulee mieleen 🙂 Vähän ohi meni leivonnasta tämä, mutta…
Upea tuo sinun tekemäsi kakku, pellavapaita!
Mari-Johanna; kiitos – et uskokaan, miten hyvän mielen viestisi toi. Ihan suorastaan liikutuin, ja ilon kyyneleethän sopivat Vappu-iloon 🙂
mari-johanna
Pellavapaita: Olet kyllä kerrassaan ihana leipuri Pellavapaita! Tarkka huolellinen ja innostunut! 🙂
Ihanaa, että olet yksi meistä! 🙂
Todella kiva idea tuo sinun kinuskin keitto tämän kakun päälle,puolukat kruunaavat koko komeuden.
Käykääpä kaikki kurkkaamassa galleriassa Pellavapaidan upea kakku!
Kysymyksesi jätän suosiolla niille joilla tuo silikoninen vuoka on. Itse kun en sitä omista, niin parempi etten lähde arvaamaan mitään.
Nyt kuitenkin toivotan sinulle Pellavapaita oikein iloista vappua! 🙂
Tein toisen kerran tätä kakkua; on niin kiva yllätys vieraille, kun näyttää tavalliselta kahvikakulta, eikä olekaan 🙂 Nyt ei kakkuni murtunut. Annoin olla vuoassa jääkaapissa yön yli. Laitoin täytteeseen hippusen kanelia ja pakastepuolukoita ”välikerroksen”, mutta osa oli metkasti noussut pinnalle uunissa. Kuvittelin käyvän aivan toisin:ajattelin niiden putoavan pohjalle. En ole vielä leikannut kakkua, joten ei tietoa täytteen ulkonäöstä. Kakun pinnalle tein pienen annoksen kinuskikastiketta (1dl kuohukermaa +1dl fariinisokeria), jotta sain puolukat pysymään koristeinakin. // Kinuskikissa; tässä tulee jälleen muorilta kysymys, johon vastaus ehkä on jossain selvästi olemassa. Tämänkin kakun ohjekuvassa ”kuorit” silikonivuoan kakun päältä pois. Olen aina ihmetellyt, miksi usein leipurit tekevät juuri noin. Minä vain nostan silikonivuoan (on vahva) kakun päältä kuten minkä tahansa vuoan. Toisaalta tuota omaa vuokaani ei edes voisi ”rullata”, koska on tukeva. Kiitos kaikista ohjeista ja kaikesta palvelusta. Tämä sivustosi on nimenomaan siksikin paras, kun ystävällisiä vastauksia saa monenlaisiin kotileipurin kohtaamiin pulmatilanteisiin. Kiitokset 🙂
Eva-Stina: pitäytyisin aika pitkälti samassa paistoajassa, jos teet kuitenkin koko annoksen. Toki jos kovin matala vuoka, luultavasti kypsyminen tapahtuu nopeammin. Paistoajat ovat aina joka tapauksessa suuntaa-antavia, sillä uunien tehoissa on niin paljon vaihtelua.
Hei, mikähän on hyvä paistoaika kun käyttää matalampaa sydänvuokaa?
L4nttu: kyllä varmasti toimii tasapohjaisessakin. Itse tekisin irtopohjaisessa, olisi helpompi saada irti. Karpalot laittaisin kokonaisina (ei varmaan väliä onko jäisiä), jotta täytteen rakenteesta ei tule liian löysää. Ja muutenkin kivempi, että vaalean täytteen seassa on punaisia sattumia.
L4nttu
Toimiskohan tämä tasapohjaisessa silikonivuoassa? Ja jos laitan pakkasesta karpaloita joukkoon (täytteeseen), niin kannattaako ne sulattaa ensin tai vaikka soseuttaa?
Teen tämän äitienpäiväksi. Kiinnostaa niin nähdä ilmeet, että kuivakakunko tuo leipoi, kun lupasi kakun tehdä.
mari-johanna
Aestasventus : Tuolla kommentti sivun 2 viesteissä on käyty keskustelua juuri tästä vuoka asiasta. Ihmiset ovat saaneet sen onnistumaan ihan hyvin. Sellainen vinkki siellä myös oli että mikäli kakun tekee tänään ja tarjoaa vasta seuraavana päivänä, niin jääkaappi säilytyksen jälkeen ennen irrottamista kannattaa kakun antaa seistä hetki huoneen lämmössä. 🙂
Vuoka kannattaa kuulemma myös voidella öljyllä ennen keksi kerroksen laittamista.
Onnea yritykselle! 🙂
Viitsiikö tän tehdä metalliseen vastaavaan vuokaan vai hajoaako irroittaessa?
pellavapaita: hyvältä näytti sinun kakkusi! En osaa sanoa syytä repeämiseen varsinkin, jos vuoka on tukevaa laatua. Yritä tosiaan kiinnittää huomiota nosteluun, uunista voi nostaa ritilän päällä. Myös kumoamisvaiheessa on omat niksinsä. Tässä vielä vinkki marjaisemmasta versiosta tuleviin kokeiluihin: http://www.kinuskikissa.fi/appelsiinijuustokakku-uunissa
Nyt on sinnitelty maistamisen himossa yö, jonka kakku oli jääkaapissa odottamassa! Hyvältä maistuu, yllättäen jopa 12-v. pojanpoika halusi maistaa aamupalanaan todeten, että se näyttää niin hyvältä. Ja makeisiin suihin meni hänellä ja meillä isovanhemmilla. Sitr.kuoriraaste tuo omaan makuuni sopivan hienon säväyksen täytteeseen. Tuli mieleen toiste kokeilla puolukoiden/ mustikoiden tms. heittämistä täytteeseen ihan lopuksi. Sitten voisi tarjoilla marjojen tai marjasurvoksen kanssa – kesäherkkuna makoisa. Joka kerta mikä tahansa kakkuni murtuu 1-2 kohdasta tuossa silikonivuoassa. Minulla on tunne, että kumoamisvaiheessa se tapahtuu. Pitää nyt kiinnittää huomiota siihen, etten vaan nostele vuokaa ilman alustatukea, ettei tapahtuisi notkahduksia. Vahva vuoka on, mutta antaahan se periksi. Kuvan laitoin, siinä murtuma näkyy hyvin. Mutta onneksi tämä oli vain kotikakku – ja kuten todettua, maku on tärkein 🙂 Kiitos Kinuskikissalle tästäkin mahtavasta ideasta valmistaa juustokakku 🙂 Kinuskiemo; minäkin tykkään pitkosta, jota ei ole paistettu liian kuivaksi. Ehkä lapsuuden kyläreissusta on jäänyt oivallus:hyvä taikina on hyvää 🙂
pellavapaita: Hauska tarina! 🙂 Eikös se ole niin, että lasten suusta….? (Mina muuten tykkään hiukan raaasta pullasta.)
Tervehdys! Tällainen kakku on uunissa, tuoksu on huumaava. Pakko sanoa ”mmmaaahh” monta kertaa:) Laitoin torvelliseen silikonivuokaan. Täytteeksi 2 Violaa, toinen naturel ja toinen vanilja, 1prk kermaviiliä, 1/2 prk maitorahkaa, raastoin sitr.kuorta vielä mausteeksi. Perunajauhot, kerma, munat laitoin ohjeen mukaan. Ihanalle maistui täyte. Ajattelen aina, että kun on hyvät aineet, niin lopputulos maistuu hyvälle, vaikka ei muoto olisikaan toivottu. Tällä ajatuksella nytkin olen:syödään vuokasta lusikalla, jos ei irtoa kakku ehjänä:) Lapsuudesta tarina:äidin mukaan jossain kyläpaikassa tätillä oli kahvipöydässä ollut tarjolla selvästi raakaa pullapitkoa. Ei täti ollut asiasta maininnut, mutta äiti oli huomannut asian ja hienotunteisesti oli myös vaiti. Minä sen sijaan olin kajauttanut:”On hyvää taikinaa.”
Lillian ja Tanja: uskon, että onnistuu muunkin malliseen vuokaan. 🙂
Minua kiinnostaisi myös kokeilla kakkua esimerkiksi sydän-silikonivuokaan, mutta mietin mahtaako onnistua.
Hei! Luuletko, että tämä keikautuskakku onnistuisi vastaavaan silikoniseen kakkuvuokaan, mutta sellaiseen, jossa ei ole tuota keskiosaa? Vuoka on siis ns reiätön.
heisusanna: se onkin kiva idea ja näin kakku tosiaan muuntuisi joululeivonnaiseksi. Uskoisin, että onnistuu hyvin.
Hei!
Mitenhän tämä onnistuisi pipareista, näin joulun kaffipöytää ajatellen?
dakota26angel: kivan kuuloinen ajatus! Uskoisin, että onnistuu kyllä. Laitapa kuva galleriaan, jos testaat tätä! Olisi kiva nähdä, miltä pala näyttää vadelmien kera. 🙂
voiko tuonne juustotäytteeseen sekoittaa vadelmia (jäisiä vai sulia) ennen paistoa? vaikuttaako paistoaikaan vai onnistuuko ollenkaan?
papsu74: ihan tavallisia digestivejä, olisiko LU-merkkisiä. Pinta saattaa tummua jonkin verran uunissa, mutta ei se älyttömän tumma kuitenkaan ollut.
Mitä Digestive keksejä tähän on käytetty kun keksimassa on noin tumma?
Eevuska1: vau, olipa hienoa palautetta! Kiitos! 🙂
Laitoin Marcarponea 1/3 ja loput Philadelphiaa. Ennen uuniin menoa täyte oli aivan jumalaisen hyvän makuista, ja tuskin siitä ainakaan maku huononee paistaessa. Keksivuoraus jäi matalaksi, täytettä tuli nimittäin niin paljon että silikonivuoka melkein täyttyi. Juuri kumosin kakun tarjoilulautaselle ja siitä tuli todella näyttävä. Kiitos reseptistä!
nalamuru
Eevuska: uskoisin että mascarpone sopii tähän oikein hyvin tuorejuuston tilalle.
Voisikohan tähän käyttää Mascarponejuustoa? Ja kannattaako sillä korvata tuorejuusto vai ranskankerma? Aion yllättää työkaverit tällä kakulla, he nimittäin aluksi pettyvät kun näkevät minun tuovan virkistyspäivän kahville vain tavallisen kahvikakun 🙂
danalowe: hyvä idea tuo raparperi! Sitä täytyy muistaa ehdottaa, kun joku seuraavaksi kysyy sitruunan korvaajaa. 🙂
Kiitos 🙂 Kakku onnistui hyvin kermallakin, joskin maku ehkä jäi vähän tasaiseksi. Täytynee koittaa ens kerralla esmes raparperimehua. Sääli, että mehustin kaikki loput raparperit jo mansikan kanssa. Ens kesänä sitten…
danalowe: ei sitruuna välttämätön ole, voit jättää sen pois tai korvata kermalla. Ei tule nyt äkkipäätä mieleen, mikä olisi vastaava yhtä hapokas aines.
Hei, onko tuo sitruunamehu välttämätön lisä? Sitrusallergikkona joudun sen jättämään pois, mutta täytyykö etsiä joku toinen hapan neste vai voiko laittaa esmes maitoa?
Epezzz: kyllä tuosta varmasti 15 palaa saa leikattua. Kuinka monelle hengelle se riittää, riippuu sitten tarjoiluista kokonaisuutena.
Epezzz
Heips! Minä en ihan vielä osaa hahmottaa tuon kakun kokoa, siksi täytyykin kysyä, monen hengen kakku tuo suurin piirtein on?
Iloinen leipoja
Hei Kinuskiemo, kiitos vastauksestasi. Leivoin tavallisella sokerilla, hieman pienensin täytteen sokerimäärää. Käytin tavallista kakkuvuokaa (voitelin ennen paistamista); irtosi vuoasta hyvin helposti. Nyt kakku pakkasessa. Ensi torstaina työpaikalle läksiäiskakuksi. Toivottavasti maistuu, hieman jännityksellä odotan…
Iloinen leipoja: Ruokosokeri on vähän aromikkaampaa, mutta kyllä onnistuu tavallisellakin.
Iloinen leipoja
Onnistuuko kakku tavallisella sokerilla ruokosokerin sijaan?
nalamuru
Anskue: suunnitelmasi kulostaa hyvältä. eiköhän kakku onnistu hyvin gluttenittomana vaihtamalla keksti ja vehnäjauhot gluteenittomaan vaihtoehtoon.
Onnistuiskohan kakku gluteenittomana? Vaihtaisi keksit toisiin ja vehnäjauhot tattarijauhoihin?
SSUKLAAKAKKU: hienoa, että tuolla kikalla irtosi! 🙂
Tämän tein eilen jääkaappiin ja äsken kumosin. Tein metalliseen vuokaan, ja kääntäessä kakun ympäri ei irronnut sitten mihinkään 😀 veitsellä irrottelin muttei auttanut, sitten kun vähän aikaa pidin vuokaa kuumassa vedessä niin sitten irtosi. kaunis kakku tuli! kohta maistetaan 🙂