Kinuskikissa: Kiitokset 🙂 Mukavaa tämä testailu 🙂

pajulintu: Ole hyvä; aikamoista fundeerausta tuon agarin tiimoilla minäkin olen käynyt ja käyn; ei ole yhtään varma fiilis hyytymisestä sen kanssa noin niin kuin yleisesti, vaikka tässä kävi hyvin🙂
Nyt 1 vrk kakun tekemisen jälkeen tilanne se, että rakenne on selvästi napakoitunut, mutta on yhä samettinen, suussa sulava. Mitään kielteistä ei ole sanottavana. Mutta siis ohjetta enemmän laitoin ns tuorejuustoa, kun skaalasin kertoimeksi 0,6. Käytännössä laitoin lähelle saman määrän kuin koko annokseen ohjeessa on.

Kukaan maistelija ei tiedä, millaista pähkäilyä olen tehnyt ainemäärien kanssa, vaan kehuvat kakkua hyväksi 😀

ps. Voihan olla, ettei juuri tässä kakussa tuo skaalaus pieneksi toimi siinä mielessä, että ns tuorejuusto-määrä olisi riittävä pienennettäessä muita määriä. Tms. Kunhan mietiskelen.
Odotetaan Kinuskikissan kommentteja taas näihin meidän mietiskelyihin / testailuihin 😀

Kiitos, pellavapaita, testistä ja kommenteista! Tämän perusteella vaikuttaisi siltä, että juurikin vanukas on minulla ollut se ongelmien aiheuttaja nyt viimeisimmässä testissä – en ollenkaan osannut epäillä sitä, ennen kuin viimeisintä kommenttia kirjoittaessa tuli lähetyksen jälkeen mieleen ja kävin muokkaamassa. Kokeilen siis seuraavalla kerralla tuorejuustolla! En ole juurikaan leiponut agarilla aiemmin; Kinustkikissan agarilla hyydytetyn smoothiekakun tein joitain vuosia sitten hyvällä menestyksellä, mutta siinäpä se. Jospa näillä neuvoilla ja esimerkeillä tämä tästä lähtisi sujumaan!

Agar-agar on kiinnostavaa. Ja kiinnostuin myös pajulinnun sisukkaista kokeiluista. Tuli mieleeni jonkun leipurin toteamus jossain yhteydessä, ettei agarilla hyydytetty kakku ole (koskaan? useinkaan?) liivatteella hyydytetyn veroinen napakkuudessaan. Että se on aina pehmeä ja moussemainen. No, monenlaisia rakenteita varmasti tulee ja saa aikaan; mikä lienee ns oikea.

Kovasti olen vertaillut eri ohjeita, mittasuhteita ym. tietoa agarilla hyydyttämiseen liittyen. Osa sellaisia, mitä olen joskus tehnyt / kokeillut / suku kokeillut 🙂

Halusin tätä kakkua kokeilla sitruunan maulla. Päädyin pieneen kakkuun. Skaalasin 0,6 kertoimeksi. Siitä lähdin suunnitelmaa tekemään.
Kasvipohjaista ns tuorejuustoa laitoin heti 250g, poikkesin ohjeesta siis. Nesteeksi laitoin vesi-sitruunamehua 1,5 dl ja sen seassa kiehutin 2,5 tl Meiran agar-agari.
Muuten ohjeen mukaisesti.

Kiehutuksessa ei liemen paksuuden kanssa ongelmia. Sekoittui hyvin tuorejuusto-sokeriseokseen ja myös OddlyGood-vaahtoon sekoittui hyvin ns tuorejuustoseos.

Tasan 3 h kun kului, siirsin kakun lautaselle ja koristelin sekä leikkasin palan. Onhan kakku pehmeää, mutta tosi ihanan samettista ja hyvää, vaikkei ole makuna kuin sitruunamehua. Aika tiukkana sen laitoin. Suklaahiput tuovat kivan makean säväyksen. Tykätään.

Mutta vegaanista ns tuorejuustoa kyllä on huomattavasti enemmän kuin mitä antaa kerroin 0,6.
En silti todellakaan väitä, etteikö ihan ohjeen mukaisia mittoja käyttäen voisi onnistua! Kunhan vain kiinnostuin 😀 Testailu on aika kivaa 😀

Kolmas yritys: tällä kertaa agar agarina Meiraa, ja samat vaniljavanukkaat tuorejuuston korvaajina. Muuten reseptin mukaan. Tulos oli paras tähän mennessä (lusikoitava mousse, joka ei valu!), mutta ei vieläkään liivatteella hyydytetyn, leikattavan kakun tasoa. Alan olla todella ymmälläni. Tällä kertaa agar ei jämähtänyt kiisseliksi jo kattilassa, hieman paksuhkoa ehkä oli, mutta pysyi nätisti nestemäisenä, enkä lisännyt vettä. Kuitenkin vaikutti siltä, että edelleen sekoittuminen ja välissä hyytyminen on ongelma. Apulainen kaatoi agar-liemen reippaasti kulhoon samalla, kun vispasin sähkövakaimella. Tein nopean sekoituksen, ja massa vege-vaahdon joukkoon. Edelleen tuntui, että jotain sekoittumisessa ei nyt oikein mennyt niin kuin piti. Syynäsin Kinuskikissan alempana linkkaaman kinuskikakun videonkin, ja mielestäni kaadoimme samalla nopeudella, ja agarin koostumuskin näytti tällä kertaa samalta. Joten jäin pohtimaan kolmea seikkaa: 1) olisiko vanukas=tuorejuustomassan pitänyt olla huoneenlämpöistä? Reseptissä ei niin sanota, mutta sillä voisi olla merkitystä. Agar agar hyytyy tosi nopeasti, ja kenties sekoittamiseen saisi ratkaisevat sekunnit lisäaikaa, jos agar-keitoksen sekoittaisikin huoneenlämpöiseen massaan, eikä jääkaappikylmään? En ole uskaltanut nipistää sekunteja sillä, että sekoittaisin ensin tuorejuuston(itselläni vanukkaan) ja vaahdon, jottei vaahto juoksetu. Ehkä se kuitenkin kestäisi huoneenlämpöisen tuorejuuston/vanukkaan + kiehuvan agarin seoksen. 2) Onkohan itse sekoittamisessa mahdollista mokata? Olen yrittänyt toimia mahdollisimman nopeasti, mutta olenko mennyt vikaan juuri siinä? Olisiko agaria pitänyt vatkata tuorejuustoseokseen perusteellisesti, eikä vain nopeasti sekoittaa, että pääsee kippaamaan sen vaahdon joukkoon? 3) Onko vika vanukkaissa? Vanukkaista tulee melko nestemäinen seos, kun ne on vatkannut tomusokerin kanssa. Jos tuorejuusto on kiinteää, niin toimiiko se osaltaan kakun jämäköittäjänä? Liivatteilla tehdessä olen ongelmitta korvannut isommankin määrän tuorejuustoa rahkalla, mutta tämä vanukas on kieltämättä selvästi juoksevampaa. Toisaalta välillä liivateleivonnassa rahkankin on vointu korvata paksulla Vanilla-vaniljakastikkeella ilman, että rakenne kärsii mitenkään. Voiko vegeleivonnassa olla hyytyminen niin pienestä kiinnni? Jälleen olen erittäin kiitollinen kaikista neuvoista ja näkemyksistä! En odottanut tämän olevan näin vaikeaa, mutta ehkä lopussa kiitos – ja täydellisesti hyytynyt kakku – seisoo 😀

Juu, kiisselin paksuus oli taas ongelma. Poistin yhtälöstä kirsikkamehun, mutta en uskaltanut lähteä muuttamaan useampaa tekijää kerralla, joten menin ohjeen mukaisella agar-määrällä. Yhtä paksuksi jumahti kuin ensimmäisellä kerralla. Vettä lisäsin ohentaakseni kiisseliä, ja kyllä se auttoi, mutta en tainnut ohentaa tarpeeksi. Itse epäilen, että tosiaan vielä isompi nestemäärä olisi auttanut, koska tuorejuustoon sekoitus onnistui, ja kulhoon jääneet ”jämät” hyytyivät tanakaksi hyytelöksi. Tuorejuustoseos todennäköisesti ehti jämähtää liikaa ennen vaahtoon sekoittamista, vaikka tein sekoituksen heti ja nopeasti; pieniä hippusia jäi taas. Maallikkologiikallani agar oli liian vahvaa, kun jämähti sekunneissa. Olen sen verran jääräpäinen, että jatkan kokeilua, ja nyt neuvosi mukaan Meiralla. FunCakesilla taidan jatkaa (toisen blogin ohjeella aloitettuja) marmeladikokeiluja, joissa Meiran hyydytysteho oli riittämätön, vaikka laitoin puolitoistakertaisen annoksen. Jos Meira toimii tässä ja FunCakes marmeladeissa, alan uskoa, että merkeissä kuitenkin olisi eroa. Jatkan raportointia…

Leipomiskokeilun jatko: ei edelleenkään hyytynyt kunnolla. Käytin nyt pelkkää vettä, ja agar agar meni taas paksuksi kiisseliksi. Tein tuplasatsia, eli vettä oli 3 dl ja agaria 8 tl. Lisäsin vettä n. 1,5 dl, sekoitin hyvin ja kiehautin uudelleen, minkä jälkeen rakenne oli ohentunut jonkin verran. Sekoitus vanukasseokseen onnistui (kulhon reunoille jäänyt massa hyytyi erinomaisesti), mutta ilmeisesti sekoitus kasvivispivaahtoon oli tällä kertaa heikko lenkki, koska valmis täytemassa ei hyytynyt. Tein sekoittamiset niin nopeasti kuin oli inhimillisesti mahdollista, ja sähkövatkaimilla. Harmittaa! En uskaltanut tuplata agar-seoksen vesimäärää, mutta ilmeisesti olisi pitänyt?