Gluteenittomassa leivonnassa vallitsevat omat lainalaisuutensa, mutta vielä ei ole tullut vastaan leivonnaista, joka ei gluteenittomana onnistuisi. Jauhoseoksissa on kuitenkin suuresti eroja, sillä seos on yhdistelmä erilaisia jauhoja erilaisissa suhteissa. Jokin toinen seos on sopiva juuri tietyssä tarkoituksessa, mutta ei paras valinta toiseen tilanteeseen. Aion koostaa näistä tarkemman selvityksen vielä tämän vuoden puolella. Pipareiden leipomiseen löytyy varmasti useita hyviä vaihtoehtoja, mutta kokemus on opettanut, että käytetty jauhoseos kannattaa mainita ohjeessa nimeltä.