Mittaa sushiriisietikan ainekset pikkukattilaan ja kiehauta. Anna jäähtyä. Tämä käytetään riisin kypsentämisen jälkeen.

Huuhtele riisi kylmällä vedellä täytetyssä kulhossa. Voit sekoitella riisiä samalla kädellä kevyesti hieromalla, jotta irtonainen tärkkelys huuhtoutuu riisin pinnasta pois. Vaihda vesi kulhossa, kunnes se on kirkasta.

Laita valutettu riisi isoon, kannelliseen kattilaan ja lisää kylmä vesi. Anna seistä 15 minuuttia ennen keittämistä.

Kuumenna vesi nopeasti kiehuvaksi. Vähennä sitten lieden lämpötilaa niin, että vesi kiehuu hyvin maltillisesti. Keitä noin 10 minuuttia kannen alla, kunnes vesi on imeytynyt. Älä sekoittele tai avaa kantta keittämisen aikana.

Anna valmiin riisin hautua kannen alla vielä 10 minuuttia.

Kaada riisi laakeaan astiaan. Sekoita joukkoon sushiriisietikka.

Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen sushien valmistusta. Käytä mieluiten muutaman tunnin kuluessa.