Spelttimuffinssit ovat muunneltavissa pääraaka-ainetta vaihtamalla esimerkiksi lohi-, salami- tai fetaversioiksi. Spelttijauhot on tehty jalostamattomasta ”alkuvehnästä”, joka on yli 8000 vuotta vanha viljalaji. Speltti maistuu pähkinäisen aromikkaalta ja siinä on runsaasti kuitua ja proteiinia. Käytä paperisten muffinssivuokien sijaan alumiinivuokia, joihin taikina ei tartu kiinni. Myös silikonivuoat toimivat hyvin.