1. Suolaa kala ajoissa, esimerkiksi savustuspäivän aamuna. Käytän itse suolaa ruoanlaitossa maltillisesti, mutta kalan suolaamisessa nyrkkisääntöni on: ”niin paljon, että hirvittää”. Savustettu lohi vaatii siis suolaa reilusti! Yleensä rouhin merisuolaa myllystä. Myös tavallinen hienosuola käy.

2. Ota kala huoneenlämpöön noin tunti ennen savustusta. Nosta filee alumiinifolion päälle, jonka avulla sitä on helppo siirrellä. Taittele folion reunat fileen ympärille ”astiaksi”.

3. Suojaa savustuslaatikon pohja alumiinifoliolla. Näin kalasta mahdollisesti tippuva rasva ei pääse palamaan kiinni laatikon pohjaan. Foliota ei tarvitse vaihtaa jokaisen savustuskerran jälkeen.

4. Levitä alumiinifolion päälle neljä täyttä kourallista haketta (hakepussissa saatetaan ohjeistaa pienempi määrä, mutta se on minusta liian vähän).

5. Laita ritilä savustuslaatikkoon ja kala folioineen sen päälle (omassa laatikossani on kaksi tasoa, mutta savustan kalan aina ylimmällä). Jos savustuslaatikon kannessa on ilma-aukko, laita se kiinni, jotta savua ei pääse karkaamaan.

6. Laita grilli päälle täydelle teholle ja odota, että lämpötila on kohonnut 200 asteeseen. Nosta savustuslaatikko grilliin ja kypsennä 25 minuuttia (huomattavasti isompi/paksumpi filee voi vaatia 5 minuuttia enemmän). Älä avaa kantta savustuksen aikana. Pidä lämpötila vakaana.

7. Kun aika on täyttynyt, nosta laatikko grillistä. Siirrä kala ritilän päältä alumiinifolion kanssa tarjoilulautaselle (ylimääräiset reunat voi repiä pois). Tarjoilulautanen kannattaa suojata, sillä myös folion pohjassa on palanutta rasvaa. Esimerkiksi puiseen alustaan tästä voi jäädä pysyvät jäljet.