Surströmming eli hapansilakka on maailmankuulu ruotsalainen gourmet-erikoisuus: kalasäilyke, jonka mätäisää löyhkää joko inhotaan tai intohimoisesti rakastetaan. Ruotsalaiset nauttivat hapansilakkaa kera snapsin, mutta meille suomalaisille se on yleensä puistattava hirvitys.

Päätin kuitenkin ottaa härkää sarvista ja kesyttää hirviön. Monien puistattavien kokeilujen tuloksena syntyi surströmming-piirakka. Kalasäilykkeen sapekas maku saatiin taittumaan, kun keksin lisätä hapansilakkaan poronjäkälää ja kurkumaa. Kyytipoikana suosittelen vaikka Samarin-närästysjuomaa.