Kinuskikissan ja Valio Keittiön leivontakoulun toisessa jaksossa pureudutaan pursotuksen saloihin – ja kaikki alkaa tietenkin kermavaahdosta. Yksi yleisimpiä kysymyksiä, jonka saan, liittyy juuri siihen: mitä kermaa oikein käytän? Vastaus on helppo: luotan Valion Keittiön vispikermaan, jonka joukkoon lisään sokeria ja vaniljasokeria makua tuomaan.

Kannattaa muuten tietää, että vispikermat eivät ole keskenään samanlaisia. Niissä on oikeasti eroja ja se näkyy myös muussa leivonnassa, kuten siinä, miten herkkä kerma on juoksettumiselle.

Yksi tavallisimmista aloittelijan kompastuskivistä on liian pitkä vatkausaika. Sen arvioimiseen kokemus on paras opettaja. Liian kovaksi vatkattu vaahto ei enää käyttäydy nätisti, vaan tekee pursotusjäljestä epätasaisen.

Vaahdon koostumuksen pitäisi aina sopia siihen, mitä ja millä tyllalla olet pursottamassa. Esimerkiksi tiheäsahalaitainen tähtitylla toimii paremmin hieman pehmeämmän vaahdon kanssa. Kakun reunoille taas tarvitset napakampaa vaahtoa, jotta pursotukset pysyvät ryhdissä.

Kermavaahto kannattaa hyödyntää heti tuoreeltaan – silloin sen koostumus on parhaimmillaan. Jos haluat lisämakua tai jämäkkyyttä, voit sekoittaa joukkoon vaikkapa maustettua rahkaa, tuorejuustoa tai kreemiä. Kestävyyttä vaativiin tilanteisiin, kuten korkeisiin kakkuihin tai kuljetukseen, suosittelen lisäämään hiukan vaniljakreemijauhetta vatkauksen alkuvaiheessa – se jämäköittää vaahdon jääkaapissa.

Jos suunnitelmissa on värillinen vaahto, kannattaa värin lisäys tehdä jo vatkauksen alussa. Huomaa kuitenkin, että väri vaalenee hieman vatkaamisen aikana.

Varsinaisessa pursottamisessa muutamalla perustyllalla saat aikaan vaikka mitä! Tutustu tylloihin ja pursotusmalleihin Kinuskikissan pursotusmallistossa.