04.08.2015   16 kommenttia Kategoria: Pullat, munkit ja donitsit
Erityisruokavaliot: Liivatteeton,  Pähkinätön

Pullapitko neljällä


pullapitko

Pullan letittäminen neljällä on taito, jonka oppimiseen minulle avautui portti muutama vuosi sitten. Julkaisin tuolloin jatkotarinan ”pullamummosta” (täältä löytyvät tarinan osan 1 ja osan 2). Etsintäkuulutuksen jälkeen löytyi Porvoon liepeiltä Birgit-mummo, jonka luokse pääsin pullaoppiin. Vietimme yhden päivän leipoen kransseja ja pitkoja. Sain kädestä pitäen opastusta myös neljällä letittämiseen. Birgitiltä se sujui täysin automaattisesti sen kummemmin miettimättä, mutta minulle kaikki oli näytettävä hidastettuna. Kirjoitin vaiheet ylös, mistä on ollut apua myöhemmin pitkoja leipoessa. Pienen tauon jälkeen muistinvirkistys on nimittäin tarpeen, minkä varmasti ohjetta ensi kertaa lukiessasi ymmärrät. Tänä kesänä sain vihdoin aikaiseksi ottaa kuvat ja tehdä videonkin, jotta tekin pääsette testaamaan letitystekniikkaa.

Vinkki: Pitkoa leivottaessa taikinassa voi käyttää hieman enemmän jauhoja kuin tavallisessa pyöreässä pullassa. Näin taikinaa on helpompi käsitellä leivontavaiheessa ja pitko pysyy paiston aikana ryhdikkäästi muodossaan. Siitä syystä ohjeessa on enemmän jauhoja kuin muissa pullaohjeissani.

4 pitkoa

Taikina:

200 g voita
5 dl täysmaitoa
50 g hiivaa
2 dl sokeria
2 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 muna
n. 17 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:
1 muna
raesokeria


Sulata voi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut.

Sekoita maitoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisää noin puolet jauhoista desilitra kerrallaan ja vatkaa taikinaa hetken aikaa. Sekoita taikinaan vähitellen loput jauhoista kädellä vaivaten. Lisää loppuvaiheessa voisula. Säästä vähintään yksi desilitra jauhoista, voit lisätä sen tarvittaessa alustamisen aikana. Alusta taikinaa, kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista ja kädestä.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuuttia, kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Mikroaaltouuni on hyvä ja vedoton kohotuspaikka. Esilämmitä mikro kuumentamalla siellä mukillinen vettä. Nosta taikinakulho vesimukin tilalle ja pidä mikro pois päältä.

Jaa taikina neljään osaan. Käsittele yksi osa kerrallaan. Leivo taikinapalasta kaksi ohutta ja pitkää tankoa. Taivuta tangot kaarelle niin, että ne koskettavat toisiaan keskiosasta. Näin saat neljän tangon rivin. Nosta vasemmalta katsottuna toinen tanko yli. Tässä ovat alkuvalmistelut.

pullapitko-neljalla pullapitko-neljalla-2

Nyt aletaan toistaa neljää asiaa:

1. Vie vasemman reunan tanko muiden yli oikealle.
2. Laske ylhäällä oleva tanko alas, kahden alhaalle osoittavan tangon keskelle.
3. Nosta kolmesta alhaalle osoittavasta tangosta oikean puoleinen tanko ylös.
4. Taivuta sivulle oikealle osoittava tanko riviin muiden kahden tangon viereen.

pullapitko-neljalla-vaihe1 pullapitko-neljalla-vaihe2
pullapitko-neljalla-vaihe3 pullapitko-neljalla-vaihe4

Tässä vielä kuvat toisesta kierroksesta (vaiheet 1-4).

pullapitko-neljalla-vaihe1-2 pullapitko-neljalla-vaihe2-2
pullapitko-neljalla-vaihe3-2 pullapitko-neljalla-vaihe4-2

Jatka näin, kunnes pitko on letitetty valmiiksi. Nosta pitko pellille leivinpaperin päälle ja tee loput pitkot samalla tavalla. Kaksi pitkoa mahtuu vierekkäin samalla pellille.

pullapitko-neljalla-12

Anna kohota liinalla peitettynä noin 20 minuuttia. Voitele munalla ja ripottele pinnalle raesokeria.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Katso letitysohje videolta. Löydät sen myös osoitteesta www.youtube.com/watch?v=FZOhsEL1Qf4.

Tykkäsitkö? Tassuta!

TassutaTassutaTassutaTassutaTassuta
2 tassutusta
Loading...

Kinuskikumppani

Uusinta Instagramissa

Something is wrong.
Instagram token error.

Toivepuodin kesäarvonta



Nordic Waren kullanhohtoinen Jubilee Loaf -vuoka edustaa uusinta muotoilua ja on yksi Kinuskikissan Toivepuodin tähtituotteista. Osallistu Toivepuodin kesäarvontaan ja voit voittaa vuoan itsellesi.

Liity Uutiskinuskiksi!

Kinuskikissalla on nyt oma uutiskirje, jonka kautta saat noin kerran kuussa ajankohtaisia reseptivinkkejä, tarjouksia Toivepuotiin ja tietoa uutuuksista.
Kinuskikissan  toivepuotiVerkkokauppa kinuskifanille!

Kumppanit

Kinuskikissan kirjojen palautepalstat

kirjat

Lisää tänne kuva, kun leivot jotain Kinuskikissan kirjoista. Tule myös kysymään ja antamaan palautetta!

Tassutetuimmat