Reseptin otsikkoa kirjoittaessani jäin miettimään lettujen erilaisia kutsumanimiä. Löytyykö jostainpäin Suomea vielä muitakin nimiä? Minun lapsuudenkodissani puhuttiin lätyistä.
Lettutaikinan reseptissä nyrkkisääntönä on, että jauhoja ja munia tulee noin puolet maidon määrästä. Perinteistä taikinaa voi maustaa pienillä lisävivahteilla. Esimerkiksi tumman siirapin käyttäminen sokerin sijaan antaa kivaa makua. Suosikkimausteeni kardemumma sopii myös lettutaikinaan!
Äitini tapasi sokeroida letut heti paistamisen jälkeen. Toiset tykkäävät ripotella sokerin vasta jäähtyneenä. Lisukkeita ei välttämättä tarvita, mutta kermavaahto (mieluiten vaniljasokerilla maustettu) ja mansikkahillo ovat klassisin valinta. Hillotriosta löydät muitakin ideoita tarjoiluun. Myös raikas mustikka– tai sitruunatahna sopii lettujen kaveriksi.
Yksi koulukuntakysymys on myös lettujen väri. Minusta lettujen kuuluu saada reilusti ruskeaa paistopintaa. Toiset tykkäävät syödä letut vaaleampina. Kaikki ovat yhtä lailla oikeassa. 🙂
Oikein hurrrjan pitkän ajan jälkeen innostuin paistamaan räiskäleitä, kun ostin uuden paistinpannun. Äitini aikoinaan paistoi ”maailman parhaat räiskäleet”, ohuet ja pitsiset. Itse en ole ollut taitava tässä lajissa. Äiti muuten myös halusi väriä pintaan, kuten Kinuskikissa mainitsee haluavansa. Jos tuli vaalea, äiti kutsui sitä kuutamolla paistetuksi 🙂
Olen tohkeissani, kun ei nyt tarttunut pannuun – sehän on vihonviimeinen tilanne, jos tarttuu. Ja muinoin usein tarttui 🙁 Rautapannu on ihana, mutta oikkunsa sillä on, jos ei huolla jämptisti tarkoin.
Voilla paistoin. Seuraavalle kerralle teen kirkastettua voita. Sillä äitikin paistoi ja vältti isommat käryt kotona.
Tämä räiskälepino lähtee mukanamme nuoren perheen kotiin, jossa puutarhan siivousta aloittelemme 🙂 Pikku-koululainen sanoi eilen:”Mummoo…ne ei kyllä oikeesti oo mitään plättyjä”, kun sellaisia suunnittelin paistavani. No, nyt on plätyt suosiolla räiskäleitä, kuten äiti aina ohukaisia kutsui.
(Lisäys: Kuvassa reunan ”pitsi” näyttää jotenkin oudon väriseltä, mutta kaunis se oli! )