5 munan sitruuna-sokerikakkupohja

• Mittaa maito suoraan pieneen kattilaan.
• Halkaise vanilja tanko ja lisää maitoon. Lisää samalla sitruunan kuoren liuskoja (perunaveitsellä saa hyvin leikattua palasia).

• Keitä seosta hiljalleen noin 10min niin aromit pääsevät vapautumaan.
• Ota vaniljatanko ja sitruunan kuoret pois.
• Sekoita kulhossa vispilällä sokeri ja kananmunan keltuaiset. Seosta ei tarvitse vatkaa.
• Lisää sitten jauhot vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi kreemiksi.
• Kaada vähän kerrallaan maito kananmunaseoksen päälle ja sekoita vispilällä tasaiseksi nesteeksi.
• Siirrä seos taas kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä kunnes neste muuttuu paksuksi kreemiksi.
• Sen pitää jäädä lusikan päälle.
• Tähän saattaa mennä reilut 10 minuuttia. Jos tuntuu että tämän ajan jälkeen ei millään neste muutu paksuksi lisää sormilla vähän lisää jauhoja.

• Siirrä kreemi kulhoon ja peitä kelmulla. Anna kreemin jäähtyä kunnolla. Sekoita vähän välin niin jäähtyy nopeasti eikä jähmety liikaa. Jos jähmettyy ei hätää, sekoittamalla kunnolla notkistuu taas. (Crema pasticcera)
• Kun kreemi on täysin kylmä vatkaa toisessa kulhossa kuohukerma, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe paksuksi kermavaahdoksi. (Crema Chantilly)
• Yhdistä nyt kermavaahto ja kreemi.

• Vatkaa tasaiseksi vaalean keltaiseksi kreemiksi. (Crema Diplomatica)

• Peitä kulho taas kelmulla ja anna levätä jääkaapissa vielä 30 min.
• Tämän jälkeen kreemi on käyttövalmis.

• Käytä aika hyväkseen ja valmista kostutusliemi:

• Sulata sokeri kiehuvaan veteen.
• Lisää sitruunamehu ja limoncello.
• Sekoita kunnolla.

Nyt voit kasaa kakun.

• Leikkaa pohja kolmeen osaan.

• Käännä kakun hattu ylösalasin je leikkaa veitsellä täytettä pois. Modosta niin kiekko.
• Ota siis pois kakun sisustaa ja murenna sitä. Varo kuitenkin ettet revi liikaa täytettä sillä kakku pitää olla napakka.

• Siirrä kakun sisustaa sivuun vaikka lautaselle. Älä murenna liikaa. 1 cm palaisia.

• Leikkaa nyt kakun keskiosasta saman kokoinen kiekko ja jätä vain kakun reunat. Murenna sisustaa ja siirrä lautaselle talteen.

• Ota viimeisestä palastakin vähän sisustaa pois mutta ei liikaa sillä se muodostaa pohjaa.
• Peitä kelmulla kakkuvuoka jossa kakku on paistettu.
• Siirrä kakun hattu pohjalle ja kosteuta liemellä.
• Täytä ”allas” kreemillä ja myös vähän reunojen päällekin.

• Aseta toinen kakkurengas päälle ja kosteuta taas.

• Levitä lisää kreemiä.
• Kosteuta nyt kakun pohja ja siirrä vuokaan. Paina hieman koko kakkua.
• Käännä vuoka ylösalasin ja irrota kakku.
• Ota kelmu pois.

• Kuorruta koko kakku paksulla kreemikerroksella.

• Kiinnitä nyt kakun muruset reunoihin ja koko pinnalle.
• Aseta kakun päälle muruset niin että kakusta tulee hieman pyöreämpi.

• Älä jätä pintoja paljaaksi.
• Ripotte nyt kakun päälle tomusokeria.

 

Koristele sokerimassa tai pursotettujen kukkien kanssa.

Anna kakun maustua jääkaapissa ainakin 2 tuntia tai mielummin yön yli.