Pohja:

5 dl täysjyvä spelttijauhoja

150 g kylmää voita

1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

2 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

1 l kanttarelleja

50 g speckiä

100 g pippurista tuorejuustoa

Tuoretta tinjamia

Tuoretta persiljaa

Ripaus valkopippuria

Mustapippuria rouheena

Suolaa

6 annosta:

Leikkaa speck pieneksi ohueksi suikaleksi ja paista kanttarellien kanssa pannulla 1/2 tl oliiviöljyllä ja suolalla kuunes liha on rapea ja kanttarellit kypsiä.

Laita spelttijauho kulhoon.

Lisää kylmä voi ja sekoita muruksi sormien päällä. Lisää vesi ja työskentele taikina nopeasti sileäksi palloksi.

Voitele ja jauhoile piirakkavuoka.

Aseta taikina kauniisti ja tasaiseksi reunoille ja pohjaan.

Tee pieniä reikiä haarukalla pohjaan.

Kaada kanttarellit ja speck täyte taikinan päälle tasaiseksi.

Sekoita kerma, kananmunat, tuorejuusto, yrtit ja mausteet ja kaada kanttarellien päälle.

Laita piirakka uuniin 200 astetta noin 45-50min.

Nauti heti salaatin kanssa!