Inkiväärinen porkkana-palsternakkakakku (vegaaninen)

Pohja:
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl kanelia
0,25 tl muskottipähkinää
1 tl vaniljasokeria tai 0,5 tl vaniljajauhetta
0,25 tl suolaa
0,5 dl mantelirouhetta
1 dl porkkanaraastetta
1 dl palsternakkaraastetta
0,5 dl kuivattuja sokeroituja inkivääripaloja (esim. Punnitse & Säästä -liikkeistä)
1 dl omenasosetta
0,75 dl rypsiöljyä
1,25 dl fariinisokeria

Kuorrute:
150 g kauratuorejuustoa (esim. Oatly)
0,75 dl tomusokeria
n. 3 rkl sitruunamehua

Koristeluun: esim. kuivattuja hedelmiä, mantelirouhetta, tummalla suklaalla päällystettyjä marjoja (käytä maidotonta suklaata, jos haluat tehdä täysin vegaanisen kakun) ja kanelia

Raasta pohjaan tulevat juurekset.
Sekoita pohjan kuivat aineet hyvin keskenään. Lisää sitten inkivääripalaset, fariinisokeri, omenasose, rypsiöljy ja raasteet.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (16 cm). Paista 180 asteessa noin 35 minuuttia.
Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista

Sekoita kauratuorejuusto ja tomusokeri kulhossa. Lisää sitruunamehua vähitellen, kunnes kuorrute on sopivan notkeaa ja helposti levittyvää. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle ja hieman myös reunoille.

Koristele kakku esim. kuivatuilla hedelmillä ja mantelirouheella sekä suklaakuorrutteisilla marjoilla. Sihtaa päälle kanelia.