24-26 cm piirakkavuoka

Taikina

150 g voita
1 dl fariinisokeria
2,5 – 3 dl jauhoja
1 dl mantelijauhoja
1 muna

Nypi voi ja kuivat aineet sekaisin. Lisää muna ja sekoita tasaiseksi. Purista taikina palloksi ja laita se kelmun sisällä jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat muut täytteet.

Puolukkakiisseli

2 dl paseerattua puolukkaa
n. 1 dl sokeria
1 muna
2 keltuaista

Salmiakkikiisseli

1,5 dl kondensoitua maitoa
2 rkl Apteekin salmiakki -mixeriä
0,5 dl vettä
2 keltuaista
(mustaa elintarvikeväriä)

Marenki

4 valkuaista
1 dl sokeria

Lisää paseeratun puolukan sekaan sokeri 0,5 dl osissa. Maista ja lisää tarvittaessa sokeria lisää.
Molemmat kiisselit valmistetaan samalla tavalla. Kaada kaikki aineet kattilaan. Kuumenna, kunnes seos sakenee. Sekoita seota koko kuumennuksen ajan vispilällä.

Vatkaa valkuaisia, kunnes ne muuttuvat valkoiseksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä valkuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen.
Sekoita, kunnes vaahto pysyy astiassa, kun sen kääntää ylösalaisin.

Kaulitse taikina ja asettele se vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräiset taikinat reunoilta pois. Pistele piirakan pohja haarukalla ja laita joko foliosta reunatuet tai pohjan päälle leivinpaperi ja sen päälle herneitä. Esipaista pohjaa 200 °C 15 minuuttia.

Poista esipaistetun pohjan päältä foliot tai herneet. Kaada pohjalle puolukkakiisseli. Lusikoi puolukkakiisselin päälle varovasti salmiakkikiisseli, etteivät kiisselit sekoitu. Pursota tai lusikoi päällimmäiseksi marenki. Paista 175°C n. 10 minuuttia, kunnes marenki saa väriä.
Piirakka on parhaimmillaan seuraavana päivänä täysin jäähtyneenä.

[haganol]