Porkkanakakkumuffinssit kuorrutteella (10 muffinssia)

1 dl Spelttihiutaleita
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa

1 iso porkkana (2 dl raastetta)
1 dl maitoa
1/4 dl hunajaa
1/4 dl rypsiöljyä
1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus
1 dl rasvatonta raejuustoa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 tl vaniljasokria
1/2 tl hunajaa

1. Sekoita kuivat aineet kulhossa sekaisin
2. Sekoita porkkanaraaste kosteiden aineiden kanssa
3. Lisää kosteat kuiviin aineisiin ja sekoita nopeasti sekaisin, älä vaivaa
4. Nosta taikina lusikalla muffinivuokiin
5. Paista muffineita 200 asteisessa uunissa n. 12 minuuttia tai kunnes muffinit on kypsiä

6. Jäähdytä muffinit ja tee sillä välin kuorrute
7. Sauvasekoita kaikki aineet keskenään
8. Nosta kuorrutetta lusikalla muffinien päälle ja tasoita pinta sileäksi