Pohja:

100 g margariinia (maidoton) tai laktoositon voi
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 rkl laktoositonta maitorahkaa
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja

Täyte:

200g laktoositonta maitorahka tai vaniljarahkaa tai vaniljatuorejuustoa
80 g riisivalkosuklaata
410/240 g purkki Persikan puolikkaita ( 4kpl puolikkaita)
kanelia
170 g kananmunatonta sitruuna curdia (minulla jäi muutama lusikallinen curdia yli voi käyttää kaikkikin piirakkaa mitä tuosta tulee.Ylijääneen voi laittaa myös esim paahtoleivän päälle)
Lemon curd (n. 2dl)
1 dl sitruunamehua ( 2 sitruunaa)
1 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
100 g (n. 1 dl) silken eli pehmeää tofua
1 tl raastettua sitruunan kuorta
50 g maidotonta margariinia tai laktoositonta voita

Pinnalle:

kanelia
tomusokeria

VINKKI! SAAT TÄSTÄ HELPOSTI MAIDOTONTA KORVAAMALLA RAHKAN/TUOREJUUSTON  KASVIPERÄISELLÄ JOGURTILLA. RIISIVALKOSUKLAASSA HUOMIO ETTÄ SAATTAA SISÄLTÄÄ MAININNAN MAITOJÄÄMISTÄ.

Aloita valmistamalla kananmunaton sitruuna curdi. Soseuta sitruunamehu, sokeri, perunajauhot ja pehmeä tofu sauva tai tehosekoittimella. Lisää joukkoon sitruunankuori. Siirrä seos kattilaan ja kuumenna välillä sekoittaen kunnes kiehahtaa. Älä anna kiehua vaan ota pois liedeltä kun ensimmäiset kuplat ovat tulleet. Anna jäähtyä kunnolla!

Vaahdota margariini sähkövatkaimella ja lisää sitruunaseos sen joukkoon. Sekoita, kunnes tahna on tasaista.

Valmista pohja:

Vaahdota voi ja sokerit. Sekoita joukkoon maitorahka. Lisää keskenään sekoitetut jauhot muutamassa erässä samalla sekoittaen. Levitä taikina käyttäen jauhoja apuna voidellun irtopohjavuoan (iloleipurin kinuskikissan kapea pitkä vuoka) pohjalle ja reunoille.

Yhdistä rahka/tuorejuusto ja sitruuna curd keskenään. Sulata riisivalkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita sulasuklaa rahka – sitruuna seokseen. Levitä täyte vuokaan ja ripottele pinnalle kanelia. Tee persikan puolikkaisiin viiltoja ja laita täytteen päälle vuokaan.
Laita piirakkavuoan pohjalle ja ympärille foliota, jottei taikinaa valu uunin pohjalle. Paista 200 asteisessa uunissa noin 40 min.
Anna piirakan jäähtyä ja ripottele pinnalle kanelia ja tomusokeria.