Puolukka-kookos piirakka
100g margariinia (maidoton)
2 munaa
1 1/2 dl sokeria
1/2 dl omenamehua
2dl vehnäjauhoja,
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Päälle: 4dl puolukoita

Kuorrutus:
3 rkl voita ( maidoton margariini jos tarve maidottomalle)
1dl sokeria
1 muna
1 1/2 dl kookoshiutaleita
2tl vaniljasokeria

Voitele piirakkavuoka ( käytin iloleipuri kinuskikissan sydän irtopohjavuokaa), sulata ja jäähdytä rasva. Vaahdota munat ja sokeri, lisää joukkoon mehu ja rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovasti sekoittaen taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja tasoita. ripottele puolukat pinnalle ja paista 175 c noin 30min.

Mittaa kuorrutus aineet kattilaan ja sekoita keskenään. Kiehauta kuorrute samalla koko ajan sekoitellen. ( käytännössä siis anna voin sulaa ja lämmitä hetki levyllä) Levitä seos puolikypsän piirakan päälle ja jatka kypsentämistä noin 15 min. Anna jäähtyä ja nosta tarjolle.