tlk kookosmaitoa
1/2 sitruunan mehu
1-2 tl chili-mausteseosta
2-3 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 kananmuna
2,5 dl raastettua bataattia
5-7 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

1. Raasta bataatti pienimmäälä raastinkoolla. Sekoita kulhossa kookosmaito, kananmuna, mausteet sekä bataatti-raaste.
2. Sekoita tasaiseksi ja lisää jauhoja tarpeen mukaan. Taikina saa olla melko ”jämäkkää”.
3. Annostele muffini-vuokiin ja paista uunissa 200 asteessa, kunnes ne ovat kohonneet ja saaneet kauniin värin. Tikullakin voi kokeilla kypsyyttä, ja kannattaakin, sillä nämä muffinit vievät jonkun ajan kypsyäkseen.