Marenkipiparkakut
n. 20 kpl

Ainekset
250 g piparkakkutaikinaa (Joko itse tehtyä tai kaupan valmistaikinaa. Tämän ohjeen lopusta löytyy piparitaikinaohje, jota itse käytin.)

1 kananmunan valkuainen
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria/ripaus vaniljajauhetta

Kauli piparkakkutaikina jauhoja apuna käyttäen suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 30 x 20 cm).
Nosta taikinalevy kaulimen ympärille kääräistynä esim. leikkuulaudalle, jonka päällä on tuorekelmu.
Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahdottamisen aikana vähitellen sekaan sokerit.
Levitä marenki taikinalevyn päälle (jätä taikinalevyn toiselta pidemmältä reunalta pari senttimetriä ilman marenkia, jotta käärittäessä marenki ei pursua ikävästi saumasta).

Kääri taikinalevy tuorekelmua apuna käyttäen rullalle pidemmän sivun suuntaisesti.
Nosta rulla leikkuulaudan päällä pakastimeen n. 20-30 minuutin ajaksi.
Leikkaa hieman kovettuneesta rullasta reilun senttimetrin paksuisia viipaleita ja nosta ne veitseä apuna käyttäen pellille leivinpaperin päälle.
Paista 175 asteessa n. 15 minuuttia.
Anna jäähtyä hetken aikaa pellillä. Säilytä marenkipiparkakut huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa tai vaihtoehtoisesti voit ne halutessasi myös pakastaa.

Paraisten piparkakkutaikina
(n. 1,3 kg)

Vinkki: Taikinan voit myös pakastaa myöhempää käyttöä varten joko pieniin eriin pakattuna tai kokonaan.

250 g voita
2 dl sokeria (korvasin puolet fariinisokerilla)
1 1/2 dl tummaa siirappia
1 rkl kanelia
1 tl inkivääriä
2 tl neilikkaa
1/2 tl pomeranssin kuorta
(laitoin myös kardemummaa n. 1 tl)
1-2 rkl konjakkia (laitoin tummaa rommia)
2 kananmunaa
9 dl vehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa

Mittaa kattilaan voi, sokeri, siirappi, mausteet ja konjakki.
Kiehauta ja anna jäähtyä.
Vatkaa munat jäähtyneeseen seokseen.

Yhdistä jauhot, sooda ja suola. Lisää seos taikinaan vähitellen siivilöiden. Sekoita taikinaa kunnes se on kiinteää.
Peitä kulho ja nosta jääkaappiin yön ajaksi.

Ota taikinaa leivinpöydälle pala kerrallaan ja pidä loput taikinasta jääkaapissa. Kylmän taikinan käsittely on helpompaa.

Ripottele pöydälle jauhoja, pehmitä taikinapala ja kauli se 3-5 mm:n paksuiseksi levyksi. Ota muotilla pipareita leivinpaperin päälle pellille.

Paista 200 asteessa 6-8 minuuttia koosta riippuen.