Lomalompsaus- eli mansikkarätkäyskakku      n. 6-8 annosta

Pohja
2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
3/4 tl leivinjauhetta
1/2-1 tl kardemummaa (oman maun mukaan tai voi jättää poiskin)

Kostutus
1/2-1 dl vettä, maitoa tai mansikkamehua
Kakku ei vaadi paljon kostuttamista, mutta kostuta enemmän, jos
-käytät täytteeseen tuoreita mansikoita ja/tai
-tarjoilet kakun heti

Täyte
200 g mansikoita (pakasteena tai tuoreita)

Päälle
2 dl kuohu-tai vispikermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
250-300 g tuoreita mansikoita

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita perunajuhot, leivinjauhe ja kardemumma keskenään.
Lisää  jauhoseos muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen parissa erässä.
Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija n. 26 cm).
Paista pohjaa 200 asteessa n. 8 minuuttia.
Anna hetken jäähtyä.

Kostuta kakkupohja valelemalla kostuketta lusikan avulla pohjan pinnalle. Muista erityisesti reunat.

Survo täytteeksi tulevat mansikat haarukalla ja levitä sose kakkupohjan päälle.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaahdottamisen aikana sokerilla sekä vaniljasokerilla.
Lompsauta tai rätkäise kermavaahtoa lusikalla kakun päälle nokareiksi.
Asettele mansikoita kermavaahtonokareiden lomaan.

Jos mahdollista, niin anna kakun tekeytyä jääkaapissa muutama tunti, jotta pohja kostuu ja imee makua mansikoista.