Minijuustokakut (24 kpl)

Pohja:
230g digestivejä
100g voita

Täyte:
2 dl vahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
150g rahkaa
100g tuorejuustoa
3,5 liivatelehteä
0,25 dl vettä

Aprikoosikiille (12 leivokseen):
160g säilykeaprikooseja
2 rkl aprikoosien sokerilientä
2 liivatelehteä

Mansikkakiille (12 leivokseen):
175g mansikoita
2 rkl aprikoosien sokerilientä (tai 2 rkl vettä ja halutessasi sokeria)
2 liivatelehteä

Aloita tekemällä muotit. Leikkaa reunakalvosta n. 20 cm pitkiä suikaleita ja leikkaa ne pitkittäin puoliksi. Teippaa kiinni, mutta älä liian lujasti, muuten reunakalvo on hankalaa irroittaa valmiista leivoksista. Aseta valmiit muotit tarjottimelle, jolla on leivinpaperi. Muista varata tarpeeksi aikaa muottien askarteluun, itselläni siihen kului melkein tunti.

Murskaa pohjan digestivekeksit tehosekoittimessa. Sulata voi ja lisää keksimurskaan. Painele seos reunakalvomuottien pohjille. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Laita täytteen liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Lisää rahka ja tuorejuusto. Kuumenna vesi ja sulata siihen liivatteet. Lisää täytteeseen. Levitä täyte lusikalla reunakalvomuotteihin. Anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia tai seuraavaan päivään.

Laita kiilteen liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta aprikoosit/mansikat. Lisää sokeriliemi. Kuumenna noin puoli desilitsaa soseesta ja sulata siihen liivatteet. Yhdistä muun soseen kanssa. Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele oman maun mukaan.