Porkkana – kookoskakku

taikina:
• 150 g huoneenlämpöistä voita
• 1 dl sokeria
• 3 kananmunaa
• ½ sitruunan mehu ja kuoriraaste
• 3 dl porkkanaraastetta
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kookosjauhetta
• ½ dl kookoshiutaleita
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria

päälle:
• 1 dl mantelilastuja
• 2 rkl fariinisokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat ja sekoita. Lisää sitruunamehu sekä kuoriraaste ja porkkanaraaste. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Vuoraa (irtopohja)vuoka (halkaisija 20 – 22 cm) leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Tasoita. Ripottele päälle mantelilastuja ja fariinisokeri. Paista uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia.