Kinuskileipomo KrisseRa

Ananaskuppikakut inkivääri-mascarponekermakuorrutteella

18.10.2020

Kyseessä on lukijan resepti. Kinuskikissa ei voi ottaa kunniaa eikä myöskään vastuuta reseptin sisällöstä.

Kokeilin tuoreen ananaksen hyödyntämistä ja siitä syntyikin monta sekä suolaista että makeaa ruokaa. Leivontana valmistuivat nämä kuppikakut.

Muffinsit:

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

50 g voita

1 dl fariini- tai ruokosokeria

2 dl ananassosetta

0,5 limen mehu ja kuoriraaste

1 prk (200 ml) kookoskermaa
Kuorrute:
2 dl vispikermaa
125 g mascarpone-tuorejuustoa
0,5 dl sokeria + 2-3 rkl tomusokeri
1 tl vaniljasokeria
1 tl jauhettua inkivääriä

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään kulhossa.

Sulata voi ja sekoita siihen sokeri, ananassose ja limen mehu+kuoriraaste. Kaada voiseos jauhojen joukkoon kulhoon, samoin kookoskerma. Sekoita ainekset tasaiseksi esim. nuolijalla, vältä liikaa sekoittamista.

Laita muffinivuoat muffinipellin koloihin/uunipellille tai voitele muffinipellin kolot kevyesti öljyllä. Täytä taikinalla hiukan yli puolen välin. Paista 175 ºC uunissa alakeskitasolla 30-35 min tai kunnes taikinaa ei enää tikulla koitettaessa tartu tikkuun. Jäähdytä.
Tee kuorrute. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon esim. nuolijalla mascarpone, sokerit ja inkivääri. Täytä pursotinpussi kuorrutteella ja pursota muffinien päälle. Voit myös lusikoida kuorrutteen. Koristele ananaskukilla.