12 kpl   munaton, maidoton, gluteeniton, (fruktoositon)

1              iso bataaatti ( Kypsennä haarukalla pistelty  bataatti 200 C uunissa 1 1/2 h, jäähdytä, kuori ja soseuta.)
1 1/4 dl  eksta virgin oliiviöljyä
1 1/4 dl  makeuttamatonta mantelimaitoa
1 1/4 dl  riisisiirappia tai vaahterasiirappia
1 tl          vaniljauutetta
5 dl        gluteenittomia jauhoja + 1/2 tl ksantaanikumia, jos et käytä valmista jauhoseosta
2 tl         leivinjauhetta
1 tl          ruokasoodaa
yhteensä 1 1/2 rkl jauhettua kanelia, neilikkaa, inkivääriä, fenkolia ja tähtianista
1/2 tl      hienoa merisuolaa

Lämmitä uuni 200 C.
Vatkaa yhteen oliiviöljy, mantelimaito, siirappi, vanilja ja bataattisose.
Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään ja lisää kevyesti sekoittaen bataattiseokseen.
Lusikoi taikina neliönmuotoisilla leivinpaperisuikaleilla vuorattuun muffinssivuokaan.
Paista uunin keskitasolla 20-25 min. Kokeile kypsyys tikulla. Anna jäähtyä.