Ainekset
4 porkkanaa
4 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
2 tl suklaarouhetta (itse käytin tummaa, mutta oman maun mukaan)
100 g leivontamargariinia tai voita
3 kananmunaa

Kuorrutus:
180 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 tl vanilliinisokeria
2 rkl sitruunamehua

Raasta porkkanan hienoksi raasteeksi. Sulata voi/margariini ja jäähdytä hieman. Sekoita kuivat aineet keskenään.
Riko munien rakenne rikki ja sekoita porkkanaraaste sekaan. Lisää kuivat aineet osissa sekoittaen.
Jaa taikina muffinssivuokiin, ne voi täyttää aika täyteen. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään, levitä tai pursota muffinssien päälle. Jos haluat, ripottele kuorrutuksen päälle nonparelleja.
Porkkanamuffinssit voi pakastaa ilman kuorrutusta.