Kinuskikissa Blogi  Reseptit VerkkokauppaYhteisöVideot Haku Kirjaudu
Kinuskikissa
 
Kinuskileipomo Jensku

Sitruuna-macaron-jäätelö

21.7.2015

Kyseessä on lukijan resepti. Kinuskikissa ei voi ottaa kunniaa eikä myöskään vastuuta reseptin sisällöstä.
https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/kinuskit/thumbs/18148_IMG_0452-001_600x600.jpg

Noin 0,8 l jäätelöä, 5-6 kpl

IMG_0459-001

Jäätelömassa:

  • 5 dl Flora Vispiä
  • 1 dl maitoa
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 dl glukoosisiirappia
  • 4 keltuaista
  • 1 rkl vanilliinisokeria

Lisäksi:

  • 15 macaron-kuorta (tai maun mukaan)
  • 5 rkl lemon curdia (tai maun mukaan)

Vatkaa keltuaiset kevyeksi vaahdoksi.

Laita paksupohjaiseen kattilaan Flora Vispi, maito, sokeri ja siirappi. Kuumenna seos koko ajan sekoittaen lähes kiehuvaksi. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää keltuaisvaahto seokseen koko ajan sekoittaen. Nosta kattila takaisin liedelle. Kuumenna seos kiehumispisteeseen, mutta älä keitä sitä.

Siivilöi seos kulhoon ja sekoita joukkoon vanilliinisokeri. Jäähdyttele jäätelömassaa jonkin aikaa kylmässä vesihauteessa, minkä jälkeen voit alkaa koostaa jäätelöä.

Jos haluat yhden jäätelörasian, kaada puolet massasta noin litran vetoiseen pakastuksen kestävään astiaan. Lisää massan päälle sitten puolet lemon curdista ja sekoittele jäätelömassaan esimerkiksi hammastikun avulla. Murskaa puolet macaron-kuorista jäätelön päälle tässä vaiheessa. Kaada loput jäätelömassasta rasiaan ja lisää taas lemon curdia ja macaron-kuoria jäätelölle niin kuin äsken.

Jos haluat pakastaa jäätelöt pienempiin astioihin kerta-annoksiksi (n. 5-6 kpl), jaa puolet jäätelömassasta purkkien pohjille. Jos teet viisi jäätelöannosta niin kuin minä, laita jokaiseen yhteensä kolme macaron-kuorta ja 2 tl lemon curdia: ensimmäiseen kerrokseen puolet, toisen jäätelömassakerroksen päälle loput.

IMG_0462-001

Pakasta isoa jäätelörasiaa vähintään 5 tuntia, pienille riittää vähän vähempikin aika. Jäätelöstä tulee kovaa, joten muista ottaa huoneenlämpöön vähintään varttia ennen herkkuhetkeä 🙂
__________________________________________________________________________________________

Noin 40 kpl (20 leivosta)

Macaron-kuoret: (Resepti täältä: http://www.paintedbycakes.com/2013/10/lime-macarons.html?m=1)

  • 80 g mantelijauhetta
  • 140 g tomusokeria
  • 20 g (erikois)hienoa sokeria
  • 70 g kananmunan valkuaista
  • (keltaista elintarvikeväriä, ei nestemäistä)
  • (nonparelleja, tarkista gluteenittomuus)

Siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri. Sekoita kunnolla sekaisin keskenään.

Vaahdota valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää (erikois)hieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Lisää tässä vaiheessa elintarvikeväri, jos haluat. Vatkaa vaahtoa, kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja.

Lisää noin puolet manteliseoksesta vaahtoon varovasti mielellään nuolijalla käännellen. Massasta kannattaa jättää aluksi melko jämäkkää, sillä liian löysää macaron-massaa ei voi pelastaa.

Kaada massa pursotinpussiin, jossa on halkaisijaltaan sentin pyöreä tylla. Pursota pellille noin 3 cm:n kokoisia ympyröitä. Jos kuorien pinnalle jäävä huippu ei tunnu tasoittuvan muutamassa kymmenessä sekunnissa, kannattaa massaa käännellä kulhossa vielä hetki ja jatkaa pursottamista vasta sen jälkeen.

Jos haluat lisätä kuorien pinnalle nonparelleja tms. koristeeksi, lisää ne kuorien pinnalle tässä vaiheessa. Kopauta peltiä kunnolla pari kertaa pöytää vasten, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien olla huoneenlämmössä noin tunnin verran, jotta kuorien pinnasta tulee kosketuskuiva.

Paista macaronit sitten 140-asteisessa uunissa keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes kypsiä. Macaronit ovat valmiita, kun niiden pinta tuntuu kauttaaltaan kovalta. Irrottaa niitä ei kuitenkaan kannata yrittää vielä lämpiminä vaan vasta kunnolla jäähtyneinä.

Ylimääräiset kuoret voi pakastaa yllätysvieraiden varalle.

Lemon curd: (ohje sovellettu Kinuskikissan Lemon curd -sitruunatahnan reseptistä)

  • n. 2 rkl sitruunan kuoriraastetta (kahden ison luomusitruunan kuori)
  • 1,5 dl sitruunamehua (kahden ison luomusitruunan mehu)
  • 1/2 dl hillosokeria
  • 1 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 25 g voita

Pese ja kuivaa sitruunat huolella. Raasta niiden kuori ja purista mehu.

Laita kuoriraaste, mehu, sokerit ja munat paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes kiehahtaa. Alenna sitten lämpötilaa ja jatka keittämistä noin 7 minuuttia, jotta seos sakenee.

Siivilöi seos kulhoon ja laita kylmään vesihauteeseen. Vatkaa keskiteholla, kunnes seoksesta tulee vaahtomaista.

Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa joukkoon voi pieninä kuutioina. Vatkaa niin kauan, kunnes vaahdosta tulee tasainen. Laita valmis tahna kannellisessa purkissa jääkaappiin.

Ylimääräisen sitruunatahnan voi pakastaa.

Ainesosat

MarenkiPähkinä/manteli/nougatSitruuna/appelsiini/lime

Erityisruokavaliot

GluteenitonKasvisruokavalioLiivatteeton

Kategoriat

KesäMuuta makeaa

Lisää suosikkeihin

Kirjaudu sisään lisätäksesi reseptin suosikkeihin.

Muistiinpano

Kirjaudu sisään kirjoittaaksesi muistiinpanoja.

Tulosta

Leipomon muita reseptejä

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/kinuskit/thumbs/18148_IMG_1051-003_400x400.jpgJenskuTaikataikina
11
https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/kinuskit/thumbs/18148_IMG_0975-002_400x400.jpgJenskuHurjan herkulliset lakutoffeet
https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/kinuskit/thumbs/18148_IMG_0898-003_400x400.jpgJenskuRoosan rahkaisa vaahtokarkki-vadelmanauha
15
https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/kinuskit/thumbs/18148_IMG_0806-001_400x400.jpgJenskuKaura-omenapaistosmuffinssit
2
https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/kinuskit/thumbs/18148_IMG_0591-002_400x400.jpgJenskuMummin mustikkatorttu
2
https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/kinuskit/thumbs/18148_IMG_0452-001_400x400.jpgJenskuSitruuna-macaron-jäätelö
2

Kommentit (2)

jjjeen
Kinuskileipomo jjjeen
22.7.2015 11:29

Kiitos kommentista mari-johanna 🙂 Ja jos sattuu laiskottamaan, voi tähän hyvin käyttää myös kaupan lemon curdia. Macaron-kuoria harvemmin kai myydään sellaisenaan valmiina missään? Oli kyllä todella herkkua tuo jäde, mukavan täyteläistä 😛

mari-johanna
Kinuskileipomo mari-johanna
22.7.2015 10:48

Pitkä oli ohje, mutta minusta on hienoa, että annoit perusteelliset neuvot ja todellakin hienoa, että voi tehdä alusta loppuun itse! Plussaa siitä, ja varmasti on herkullista myös tuo jäätelö! 🙂

Kinuskikissan kumppanit

https://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/dansukker-logo2.jpghttps://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2023/02/valio-logo.jpghttps://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2023/02/bonne-maman-logo-kopio.jpghttps://www.kinuskikissa.fi/wp-content/uploads/sini/2024/03/heirol-logo.jpg

Sosiaalinen media

Verkkokauppa