POHJA
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
ripaus suolaa
0,6 dl kermaviiliä
0,5 dl kylmää vettä

TÄYTE
1 pieni kesäkurpitsa
savukinkkusuikaleita
0,5 tl savusuolaa
130 g ricotta-juustoa
50 g hienoksis raastettua parmesan-juustoa
1 rkl sitruuann mehua
2 tl sitruunan kuorta raastettuna
1/4 tl mustapippuria
1 rkl tuoretta timjamia (tässä käytin kuivattua tällä kertaa)
2 rkl valkosipulioliiviöljyä

(mozzarella-juustoraastetta lopuksi päälle halutessa)

1. Kuutioi jääkaappikylmä voi ja nypi se tasaiseksi jauhojen ja suolan kanssa.
2. Lisää mukaan kermaviili, vesi ja sitruuann mehu. Sekoita ainekset nopeasti yhteen käsin.
3. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään ainakin puoleksi tunniksi. (edellisenä iltana voi tehdä jääkaappiin odottamaan)
4. Viipaloi kesäkurpitsa aivan ohuiksi siivuiksi. Laita siivut siivilään ja ripottele joukkoon suola. Pyöräytä kesäkurpitsat suolan kanssa sekaisin ja jätä valumaan noin puoleksi tunnikis.
Itkettämisen jälkeen rutistele hellästi vielä ylimääräinen neste pois.
5. Sekoita keskenään ricotta- ja parmesanjuustot ja mausta seos sitruunan mehulla, sitruunan kuoriraasteella, pippurilla sekä timjamilla.
6. Kauli taikina jauhotetulla työtasolla isoksi ympyräksi (niin että mahtuu hyvin pellille) ja siirrä se kaulimen avulla leivinpaperin päälle.
7. Levitä sitruuna-juustotäyte keskelle galette-taikinaa niin, että reunoille jää noin 5 cm tyhjää.
8. Asettele kseäkurpitsasiivut juustotäytteen päälle ja voitele niiden pinta vielä valkosipulioliiviöljyllä. Lisää haluttu määrä savukinkkusuikaleita sen päälle.
9. Nosta täytteettömät reunat taittamalla kohti keskustaa. Sivele hieman vielä valkosipulioliiviöljyä reunojen päälle.
10. Paista galettea 200 asteisessa uunissa noin 35 min.

Uunista oton jälkeen vielä ripottelin hieman mozzarella-raastetta galeten päälle….