Porkkanakakkupohja:

4 munaa
3-3,5 dl sokeria
1,5 dl rypsiöljyä
4 dl erittäin hienoksi raastettua porkkanaraastetta
3-4 dl vehnäjauhoja / gluteenitonta jauhoseosta
3 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2/3 tl soodaa
2/3 tl suolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Kuori porkkanat ja raasta ne pienellä terällä todella hienoksi raasteeksi.
Riko munat kulhoon ja lisää sokeri.
Vatkaa sekaisin vaikkapa pallovatkaimella.
Vatkaa joukkoon myös öljy ja porkkanaraaste.
Lisätään kuivat aineet.
Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat.

Koska tämä on pinata kakku, käytin kuivakakkuvuokaa, jonka ensin voitelin ja jauhotin gluteenittomilla jauhoilla. Paistoaikaa en kakulle muista, vähintään 30 min. 🙂

Tein tosiaan kakkupohjan perjantaina ja lauantaina aamusta aloitin sitten jännityksellä leikkaamaan ja täyttämään. Porkkanakakku oli todella helppo leikata, kakku oli vetäytynyt hienosti. Leikkasin kakkupohjan kahdesta kohtaa.

Täyte:

1 prk (2 dl) kermaa vaahdotettuna
1 prk appelsiinirahkaa/tuorejuustoa
tomusokeria

Laitetaan täyte kakkupohjan väleihin.

Täytä kakun keskusta erivärisillä nameille (mm ranskanpastilleja, m&m suklaarakeita…)

Kuorrute:

Kermaa
appelsiinituorejuustoa/maitorahkaa
tomusokeria

Kuorruta 🙂