Simppeli ja helppo piirakka pecorino,mozzarella,mascarpone ja vuohenjuustolla. Ihanat heirloom tomaatit omasta puutarhasta piirakan päälle ja rucolaan sekä Jamon Serrano kinkkua. Täydellinen piirakka vaikka rapujuhlien alkuun tai illanistujaisiin. Vege piirakan tästä saa jättämällä Jamon Serrano kinkun pois.

Piirakkapohjaan tarvitset näitä:

• 400g spelttijauhoja
• 300g voita,huoneenlämpöisenä
• 1/2 tsp juustokuminaa
• 100g hienoksi raastettua pecorino juustoa
• kaksi kananmunaa

Sekoita kulhossa jauhot,juustokumina ja pecorino. Lisää voi ja nypi taikina sekaisin.Lisää kananmunat ja sekoita sekoita taikina tasaiseksi. Nosta taikina jauhotetuilla käsillä vuokaan ja painele taikina muotin muotoiseksi. Laita vuoka ja taikina jääkaappiin hetkeksi kun teet täytteen valmiiksi.

Täyte:

• 250g Mascarpone juustoa
• 2 biisonin maito mozzarellaa
• 200g Parmesania
• 100g vuohenjuustoa (esim.Chevre)
• 2dl kermaa
• 3 munaa
• hieman pippuria

Sekoita kulhossa mascarpone,vuohenjuusto,kerma ja munat tasaiseksi tahnaksi. Kaada vuokaan. Revi mozzarella täytteen päälle ja ripottele parmesan päälle. Paista 200°c 30-40 min kunnes täyte on saanut väriä. Ota piirakka pois uunista ja anna jäähtyä.

Piirakan päälle tarvitset näitä:

•  4-6 tomaattia,n.350g . Riippuu siitä minkä kokoisia tomaatteja käytät.Koita löytää mahdollisimman montaa eri väriä ja lajia.
• 150g  Jamon Serrano kinkkua
• 100g rucolaa
• vähän basilikaa koristeluun

Kun piirakka on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi on aika laittaa tomaatit viipaloituna päälle.Sen jälkeen rucola ja viimeisenä basilika ja Jamon Serrano kinkku. Jos haluat voit laittaa tomaattien päälle hieman suolaa ja pippuria.

Käytin neliömäisiä vuokaa mikä oli kokoa 32*35 cm,joten tämä taikina on aika iso.Jos käytät normaalia piirakkavuokaan niin puolita taikina ja täyte määrät.