Pohja:

200g Digestive-keksejä

75g voita tai margariinia

Täyte:

200g/1 prk Valio mandariini-juustokakkujogurttia

200g/1 prk Philadelphia tuorejuustoa

3 dl kermaa vaahdotettuna

mausta tomusokerilla makusi mukaan.

6 liivatelehteä

Kiille:

3:n mandariinin mehu puristettuna tai n. 0,5dl valmista mehua

2,5dl vettä

3 liivatelehteä

punaista elintarvikeväriä

Koristelu:

mansikoita

säilykemandariineja

Käytä irtopohjavuokaa, halkaisijaltaan 24 cm. Levitä pohjalle leivinpaperi, joka on leikattu vuoan reunojen mukaiseksi. Murskaa keksit hienoksi. Sulata rasva mikrossa tai kattilassa tai käytä juoksevaa margariinia. Sekoita keksimurut ja rasva keskenään ja painelen taikina vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon jogurtti ja tuorejuusto sekä tomusokeri. Liuota liivatelehdet tilkkaan kiehuvaa vettä ja lisää ne  sähkövatkaimella vatkaten täytteeseen. Kaada täyte vuokaan, tasoita pinta ja aseta hyytymään jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

(Huomioi, että mandariini-juustokakkujogurtti oli valitettavasti Valion kausimaku-jogurtti eikä sitä taida olla enää saatavilla. Olen etsinyt korvaavaa tuotetta, mutta en ole mandariinijogurttiin törmännyt. Säilykemandariineista voisi koittaa tehdä oman jogurtin esimerkiksi luonnonjogurttiin tai miksei rahkaankin sekoittaen.)

Koristele kakku haluamallasi tavalla mansikka- ja mandariiniviipaleilla.

Liota liivatelehdet kiillettä varten. Sekoita mehu valmiiksi ja siivilöi, mikäli puristit mandariinimehun itse. Lisää elintarvikeväri. Liuota liivatelehdet kiehuvaan vesitilkkaan ja lisää mehuun. Anna jäähtyä ja kaada kakun päälle varovasti. Aseta kakku hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Kakkua irroittaessasi, muista irroitella kakku vuoan reunoista veitsellä. Muuten kakku repeää helposti.