Jäätelökakku on ihanteellinen kesäherkku ja vierasvara, sillä se valmistuu nopeasti ilman uunia ja säilyy tarvittaessa pitkään pakastimessa. Ananaksesta kuivattamalla tehdyt kukkaset antoivat sysäyksen hedelmäiselle täytteelle. Riisisuklaa sopii hyvin jäätelökakun pohjaksi. Ota kakku tuntia ennen tarjoilua sulamaan – hellepäivänä vähempikin aika voi riittää.