Pullataikina

14.02.2010 19:25





5 dl kevyt- tai kulutusmaitoa
1 pkt hiivaa
2 dl sokeria
1 ½ rkl kardemummaa
2 tl suolaa
1 muna
200 g voisulaa
n. 15 dl vehnäjauhoja



Sulata voi kattilassa.

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja ripottele joukkoon hiiva. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut maidon joukkoon. Sekoita hiivamaitoon sokeri, kardemumma, suola ja muna. Lisää joukkoon n. 11 dl jauhoja pienissä erissä ensin puuhaarukalla sekoittaen ja lopuksi käsin vaivaten. Lisää taikinaan sitten voisula ja tämän jälkeen loput jauhot.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa n. 45 min (lue täältä kohotusvinkkejä).

Jaa taikina kahteen osaan. Käsittele yksi puolikas kerrallaan. Leivo taikinasta pitkä tanko ja leikkaa yhtä suuriin paloihin. Pyöritä paloista pullia käsiesi välissä tai pöytää vasten pyörittäen.

munkit_3 munkit_4

Nosta pullat pellille leivinpaperin päälle. Anna pullien kohota liinalla peitettynä n. 10 minuuttia.

munkit_5 munkit_5_6

Voitele munalla ja ripottele pinnalle raesokeria.

Paista 200 asteessa 8-10 min.

Kirjoita kommentti

Tassuttele sisään kommentoidaksesi.

Kommentit (34)

  1. MAPAANLO:
    Sanoisin omaksi arviokseni, että “keskikokoisia” pikkupullia tulee n. 30 kpl. “Pieniä” pikkupullia varmaan n. 40 kpl. Itse leivon usemmiten noita 30 kpl:n pullia. Pienet pikkupullat ovat paikallaan, jos  pöydässä on paljon muutakin herkkua. Jos pelkkiä pullia, niin isosta koosta tuskin tulee valituksia.  :-)

  2. Hei! Antakaas osviittaa, että kuinka monta pyöreää pikkupullaa/voisilmäpullaa tulee puolen litran taikinasta. Itse tuppaan tehdä liian isoja aina jotka sitten paistovaiheessa jäävät osin raaoiksi.. Eli joku keskiarvo, kiitos :)

  3. MEXI:
    Puolen litran pullataikinaan laitetaan yhden tuorehiivapalasen asemesta 2 pussia kuivahiivaa, á 11 g. Kuivahiiva sekoitetaan jauhojen joukkoon. Taikina valmistetaan muuten reseptin mukaan. Maito kädenlämpöä hieman lämpimämpää, +42°.

  4. Moikka! Mulla olis sellainen ongelma, etta oon nyt ulkomailla ja haluttais leipoa pullaa.. Mutta mistaan ei saa tuorehiivaa, joten kuinka paljon kuivahiivaa grammoissa vastaa yhta pakettia tuorehiivaa? Ja miten taikina kuuluu valmistaa kuivahiivan kanssa. Aina olen nimittain kayttanyt vain tuorehiivaa…. Kiitos jo etukateen vastauksesta! :)

  5. herkkua

  6. RIINAF:

    Olet oikeassa. Huono sanavalinta tuossa loppupuolella. Alussa kyllä kelpaa, että puuhaarukalla tms. maitoon sekoitetaan…, mutta sitten käsin “alustetaan”  jauhot. Alkupuolen  “sekoittaa” on näköjään jäänyt “päälle” ja toistunut vielä tuossa lopussa virheellisesti.  Palaute lähtee Kinuskikissalle. Kiitos! :-)

  7. Hivenen outo kysymys, mutta tässä ohjeessa puhutaan vain sekoittamisesta. Käyttämissäni ohjeissa pullataikina tulee aina alustaa.. Onko tässä vain pidetty asiaa itsestäänselvänä, vai voiko pullataikinan tosiaan vain sekoittaa tasaiseksi?

  8. JULI:
    Hyvä pullataikina ja hyvät lisukkeet, siinä avaimet laskiaisherkutteluun.
    Mukavaa laskiaista! :-)

    —————————————————————  

    Laskiaisena sivustolla voi leipoa urheiluhenkisesti.
    Perinteinen vai  “luistelutyyli” ?
    Kumpi tyyli maistuu paremmalta? 

    http://www.kinuskikissa.fi/laskiaispullat/?ref=40

    http://www.kinuskikissa.fi/kuorrutetut-laskiaispullat/?sliderpage=1&ref=0

  9. Tehtiin laskiaispullia tänään ja aivan mahtavia tuli!! Kiitos hyvästä reseptistä :)

  10. Itse teen pullan aina täysmaitoon, voilla ja munalla. Harvemmin kun tekee niin voi vähän törsäillä. :) Tässä just mietin laskiaispullia ja taidanpa niitä tänään tai huomenna tehdä.
    Poikkeuksena tähän voin sanoa, että olen kokeillut myös munatonta ja maidotonta pullaa, kun lapsella todettiin maitoproteiiniallergia. En itse ikinä oppinut tykkäämään vesi-pullasta, vaikka ihan ok se olikin.
    Niin ja eikös suolan sanota parantavan jauhon makua ja rakennetta? ;)

  11. Mun mielestä hyvän pullataikinan salaisuus on ensinnäkin punainen maito. Toiseksi suolaa pitää laittaa taikinaan, se teelusikallinen nyt ainakin. Se antaa särmää. Kolmanneksi laitan itse aina rasvaa n. 100 grammaa enemmän kuin mitä vehnäjauhopaketin kylki neuvoo. Siellä on 150 g, minä pistän 250 g… ja se on VOITA.

    Aina on korvapuustieni makua kehuttu, vaikka ulkonäkö nyt on ollutkin mitä on.. :(

  12. Ja voita ja sokeriahan saa pullassa olla! :D Ei pullalla kannata rueta laihuttamaan. ;) Ja vielä vinkkinä: älä sulata voita vaan lisää se huoneenlämpösenä joukkoon, Nam nam!

  13. Olen testannut erillaisia ohjeita ja tyylejä tehdä pullaa “täydellisen” reseptin löytämiseksi perheelleni. :) Olen huomannut saman, että munaa ei välttämättä taikinaan tarvita ja jos haluaa tehdä esim. dallastäytteisiä pullia niin kannattaa lisätä kaikki aineet taikinaan kerralla niin saa taikinasta “viinerisempää” :) Makuasioista ei voi kiistellä ja itse tykkään voidella pelkällä keltuaisella jotta saan täyteläisemmän ruskeamman värin. Tykkään myös että pullat ottavat hetken väriä ylätasolla ja ovat sisältä hieman “tiiteriä” ja olenkin saanut kehuja pullista jotka eivät ole aivan poruuttettu läpikypsiksi. :D Kannattaa kokeilla,vaikka voi kuulostaa epäilyttävälle! :D

  14. Tällä reseptillä ei kyllä turhan usein viitsi pullia tehdä, on niin reilusti sokeria ja rasvaa :) . Sairaan hyviä korvapuusteja sillä kyllä sai aikaiseksi.
    Olen siis vuosikausia tehnyt aina yhdellä tietyllä reseptillä taikinan ja ollut tyytyväinen, mutta vaihtelun vuoksi halusin nyt kokeilla tätä, ilman munaa tosin.

  15. Hei,
    suola lisätään taikinaan parantamaan kohoamista ja parantaa sitkoa. Veteen tehty maidoton ja munaton pulla on todella hyvää. Jos laittaa kaikki aineket samaan aikaan tulee taikinasta ja pullasta “viinerimäisempää”.

  16. Itse teen pullat aina maitoon, ja mielestäni tulee aavistuksen paremman makuisia. Makuasia, josta ei voi kiistellä

  17. toi munaton juttu vähän epäilyttää. uskallanko kokeilla.

  18. Taikinan tekeminen veteen ja voitelu kahvilla on hyviä vinkkejä maidotonta ruokavaliota noudattaville. Kiitos taas kommenteista!

  19. no sanoisin et jos pullan voitelee kahvilla niin tulee tummempi pinta ai että pullat tulee hyviks kahvilla voideltuna kokeile ite jos et usko

  20. hei , tosiaan työaikanani kahvilassa teimme tavallisen pullataikinan illalla ,kaikki kylmänä sekoitetaan . vettä ja voi korvattiin ihan öljyllä ,munaa ei laitettu ,aamulla kylmä taikina jääkaapista tehtii pullia erisorttia ja vielä munkit. erittäin hyviä tuli ja edullisesti ,kävi myös monille !!

  21. Olen kuullut myös että veteen tehdystä pullataikinasta tulee paljon pehmeämpiä pullia ja maku ei juurikaan muutu. Itse en ole vielä kokeillut.

  22. Vähän lisää vinkkejä ;) Pullan voi voidella myös kahvilla. Pullan pinta tulee aavistuksen tummaksi, joten käytän itse laihaa kahvia.

  23. Kiitos taas paljon vinkkaajille! Olette tärkeitä – itsekin oppii koko ajan uutta! :)

  24. Muutama lisävinkki: pullataikinan voi mainiosti tehdä veteen, sanoisinpa että ei huomaa makueroa. Hyvä asia, jos perheessä maitoallergikko. Ja tulee myös edullisemmaksi ;)
    Itse teen aina taikinan veteen ja voisulan sijasta käytän juoksevaa margariinia. Mielestäni taikinat tulevat erittäin kuohkeiksi.
    Voitelun voi tehdä uunista ottamisen jälkeen voisulalla. Ainakin hienosokeri tarttuu voisulaan heinosti.

  25. Laitan pienen hyppysellisen hienoasuolaa kananmunan joukkoon niin on helpompi pullat voidella. Vatkaan vähän aikaa sekoitusta ennen voitelua.Kananmuna ei ole niin sitkeää mutta vain pieni (ripaus)hyppysellinen,ettei pinta maistu suolaiselle.

  26. Teollisuus käyttää ruokasuolaa, koska se on hinnaltaan edullista ja sitoo nestettä. Suolan lisäys vaikuttaa myös ravinnon koostumukseen. Suola vaikuttaa leivinhiivan kasvuun leivän leipomisessa ja juuston kypsymiseen. Suolaa käytettiin ennen paljon säilömiseen. Nykyään pakastus on korvannut suurelta osin suolaamisen.

    Tuollainen tieto löytyi wikipediasta. Kun minä olin koulussa ei suolaa ja hiivaa sanut laittaa samaan astiaan, sillä suola “tappoi” hiivan. Jos hiiva ja suola käytettiin heti samasta astiasta, esim. heitettiin taikinaan, niin ei se silloin haitannut. Mutta pidempi aikaisella kanssakäymisellä hiivan voimat heikkenevät.

  27. Voitelen laskiaispullat,tai pullat joihin teen suklaaviirukoristelun vasta uunistaoton jälkeen kuumina munalla.Pinnasta tulee kaunis!

  28. Kiitos mielenkiintoisista pullavinkeistä! Itse en ole hetimiten tekemässä uudestaan pullaa, mutta mikäli innostutte kokeilemaan vinkkejä, tulkaa ihmeessä tänne raportoimaan!

    Hiivan ja suolan yhteydestä en kyllä osaa sanoa mitään, ehkä joku alan kouluja käynyt osaa vastata paremmin?

    Pullien voitelu käy tosiaan maidollakin (juuri eilen tuli sämpylöiden kanssa testattua), mutta pinta jää kuivan näköiseksi ja palaa ehkä vähän herkemmin.

  29. Hei, kokeilkaapa pullataikinaa niin, että vatkaatte munan kevyseti vaahdoksi ja lisäättee voin (ei margariinia) pehmeänä, huoneenlämpöisenä, ei siis sulatettuna taikinaan. Pullasta tulee todella kuohkeaa ja maukasta.

  30. Olen pullaa leipoessani miettinyt, minkä takia taikinaan laitetaan suolaa. Eikös hiivan ravintoa ole sokeri, joten onko suola vain makuun liittyvä tekijä?

  31. Itse tein pullia äsken ja testasin pari pullaa ilman voitelua. Hyviä ovat ilman munalla voiteluakin, ei vaan tule kiiltävää pintaa, mutta sehän on vain ulkonäköjuttu. :)

  32. Näin uutena ihmisenä näihin allergiajuttuihin on pakko kysyä, että jätättekö pullat voitelematta, jos ette käytä munaa vai käytättekö maitoa tms?
    Itse olen nyt allergisen vauvani vuoksi maidoton-munaton-soijaton -dietillä ja tuskailen, kun en osaa leipoa mitään herkkuja.
    Näillä sivuilla on silti ihana käydä haaveilemassa ajasta, jolloin voi taas herkutella (ainakin suklaalla).

  33. Toi munattomuus on tosiasia. En itse meinannut uskoa kunnes perheeseemme syntyi muna-allerginen ja sen jälkeen olen aina leiponut pullat ilman munaa. Tulee paljon pehmeämpiä ja säilyvät myöskin pehmeämpinä pidempää kuin munalliset versiot ;)

  34. Pullista tulee parempia (ei niin kovia) ilman munaa. Ihan pikku vinkkinä vaan. :D