Julkaistessani aiemmin cocktail-ruudukon ohjeen sain palautetta, että rinnalle voisi kehitellä myös kasvisversioita. Alla Kreikka-Italia-Saksa-vaikutteinen lajitelma. En malta olla mainitsematta, että näiden rinnalle sopisi hienosti neljäskin kasvistäyte: sienisalaatti. Jätän tämän osuuden jonkun suuremman sienten ystävän toteutettavaksi (reseptivinkkejä voi toki antaa kommenteissa).

Kustakin lajista tulee n. 30-50 cocktail-palaa. Annosten määrät ovat siis isoja. Pienempiin juhliin kannattaa valita vain yksi tai kaksi lajiketta tai skaalata täyte puolet pienemmäksi. Kaikki leiväntäytteet voi valmistaa edellispäivänä valmiiksi. Leivän päälle kuitenkin vasta tarjoilupäivänä.

Paahtoleipiin tulee kivasti rapeutta, kun ne paahtaa ennen täyttämistä. Paahtamisen voi hyvin suorittaa jo etukäteen – vaikka edellispäivänä, kuten täytteiden valmistuksenkin. Paahtamisen jälkeen leivät leikataan ja täyte levitetään jäähtyneelle leipäpalaselle.

Kreikkalaiset tzatziki-leivät:

20 cm kurkkua
100 g salaattijuustoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 valkosipulinkynttä

ruisvuokaleipää

Koristeluun: oliiveja

Raasta kurkku ja hienonna salaattijuusto. Sekoita keskenään ja lisää joukkoon tuorejuusto. Mausta valkosipulimurskalla. Leikkaa vuokaleivät neljään osaan ja lusikoi päälle tzatziki-täytettä. Koristele oliivinsiivuilla.

Italialaiset bruschetta-leivät:

5 tomaattia
½ pieni sipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
½ ruukkua basilikaa
2 rkl oliiviöljyä
1 ½ rkl balsamicoetikkaa
merisuolaa
mustapippuria

paahtoleipää

Poista tomaateista siemenkodat ja kuutioi hedelmäliha pieniksi paloiksi. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja valkosipuli, silputtu basilika, oliiviöljy ja balsamicoetikka. Rouhi joukkoon merisuolaa ja mustapippuria.

Paahda leivät ja leikkaa ne neljään osaan. Lusikoi reilu nokare bruschetta-täytettä jokaiselle leivänpalalle.

Saksalaiset perunasalaattileivät:

200 g perunoita
50 g purjoa
1 pieni maustekurkku
½ pieni omena
1 ½ rkl kapriksia
200 g ranskankermaa
1 dl majoneesia
¼ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl valkoviinietikkaa
1 tl sinappia

ruisvuokaleipää

Koristeluun: persiljaa / sitruunamellissan lehtiä

Kuori ja keitä perunat. Anna jäähtyä ja leikkaa kuutioiksi. Silppua purjo. Pilko maustekurkut ja omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Leikkaa ruisvuokaleivät neljään osaan ja peitä perunasalaatilla. Koristele persiljaruusukkeilla.

3 dl kevytmaitoa
50 g tummaa suklaata
vaahtokarkkeja

Kuumenna maito kiehumispisteeseen. Lisää joukkoon paloiteltu suklaa. Siirrä liedelle “jälkilämmölle” ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut maitoon. Kaada kuppiin ja laita päälle vaahtokarkkeja.

Suklainen kaakaovinkki on bongattu joskus Anna-lehdestä.

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja (voit korvata 1 dl ruisjauhoilla)
½ tl suolaa
125 g voita tai margariinia
½ dl vettä

Täyte:
1 paprika
1 pieni sipuli
2 prk tonnikalapaloja öljyssä
150 g kirsikkatomaatteja
200 g paprika-chili-tuorejuustoa
2 dl ruokakermaa
2 rkl Thai Sweet Chili -kastiketta
2 munaa

Sekoita vehnäjauhot ja suola kulhossa. Paloittele joukkoon voi ja nypi sekaisin jauhojen kanssa. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle.

Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli. Kuullota kasviksia paistinpannussa öljytilkassa jonkin aikaa.

Valuta tonnikalasta öljy. Huuhtele kirsikkatomaatit.

Levitä pohjan päälle tonnikalapalat ja paprika-sipuliseos.

Yhdistä tuorejuusto ja ruokakerma sekoittamalla kermaa pienissä erissä tuorejuuston joukkoon. Lisää chili-kastike ja munat. Kaada liemi vuokaan. Asettele päälle kirsikkatomaatit.

Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia. Suojaa pinta foliolla, kun se on saanut hieman väriä.

Uusimmassa Kotiliedessä esitellään vaahtokarkkikuorrutteen valmistusta. Sydänkakun pintaa hallitsee lumi ja jää. Sisältäkin löytyy raikkaat mustikka- ja sitruunatäytteet.

Blogista saa lisävinkkejä seuraavista ohjeista:

Vaahtokarkkikuorrute
Sienikakkupohja
Mustikkatäyte (tulossa myöhemmin)
Sitruunatäyte (tulossa myöhemmin)
Pikeeriohje
Lumihiutaleet

Tämä resepti syntyi halustani yhdistää kermaisen vaniljainen pannacotta ja raikkaat mansikat. Mansikoista tuli täyte ja pannacotasta sen päälle paksu kiille. Mansikoiden tilalla voi käyttää muutakin marjaa.

Samalla kokeilin ensimmäistä kertaa Candy melts -nappeja (ikään kuin suklaata, joka on tehty koristelukäyttöön). Brunbergin tumma suklaa on mainiota, kun haluaa tehdä ruskeita suklaakoristeita, mutta valitettavasti valkosuklaa ei ole a) kovin kestävää eli koristeet saattavat lösähtää huoneenlämmössä b) värjättävissä kuin pastellisävyihin. Candy meltsejä saa eri väreissä, se on yhtä helppoa käyttää kuin suklaa, kestää hyvin ja on kaiken lisäksi tosi hyvän makuista (maut vaihtelevat värin mukaan). Pakko myöntää, että tämä oli kivoin uutuus, jota olen saanut vähään aikaan testata.

Pohja:
200 g Domino Pink -keksejä
50 g voita tai margariinia

Täyte:
8 liivatelehteä
2 valkuaista
2 prk (á 200 g) vaniljarahkaa
½ dl sokeria
5 dl (n. 500 g) mansikkasosetta

Pannacotta-kerros:
4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
3 dl kevytmaitoa
2 rkl sokeria
1 vaniljatanko tai 2-3 maustemittaa vaniljajauhetta

Koristelu:
100 g punaisia Candy melts -nappeja (Confetista)
1 ½ dl Flora Vispiä
2 tl vaniljakreemijauhetta

Peitä halkaisijaltaan 24 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla (tai käytä irtopohjaista sydänvuokaa). Murskaa pinkit Dominot kaulimella tai tehosekoittimessa. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljarahka ja sokeri. Soseuta mansikat. Mittaa 2 dl mansikkasosetta kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon liivatelehdet. Kuumenna seosta hieman uudelleen, jotta liivatteet sulavat soseeseen. Sekoita liivate-mansikkasose ja loput soseesta täytteeseen. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.

Laita pannacotta-kerrokseen tulevat liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan kuohukerma, kevytmaito ja sokeri. Halkaise vaniljatanko ja laita kattilaan. Vaihtoehtoisesti lisää kattilaan vaniljajauhe. Keitä kunnes seos kiehahtaa. Mikäli käytit vaniljatankoa, poista puolikkaat kattilasta ja kaavi joukkoon siemenet tangon sisältä. Sulata joukkoon liivatteet. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa, kunnes seos on kädenlämpöistä. Sekoittele välillä, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Kaada vuokaan täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.

Irrota vuoan reunus ja siirrä kakku tarjoilulautaselle. Koristele kermapursotuksin. Kts. pursotusmallistosta malli “pallurat rivissä”. Kts myös erillinen kermavaahto-ohje.

Sulata Candy melts -napit kuten suklaa: laita napit lautaselle ja lämmitä mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W) välillä sekoitellen, kunnes napit ovat sulaneet tasaiseksi massaksi.

Lusikoi massa kulmasta auki leikattavaan pakastuspussiin tai pursotuspussiin, jossa on 2 mm kokoinen kirjoitustylla. Pursota kuviot leivinpaperin päälle (alla on hyvä olla tasainen alusta, kuten leikkuulauta) ja nosta jääkaappiin jähmettymään. Irrota koristeet varovasti leivinpaperista ja asettele kakun päälle.

8 kupillista kahvia
1 tl kardemummaa
(sokeria)
kuohukermaa

Annostele kahvinkeittimeen 8 kupin edestä kahvijauhetta. Sekoita jauheen joukkoon kardemumma. Keitä kahvi normaalisti. Vaahdota kerma. Kaada kardemummakahvi kuppiin ja makeuta halutessasi sokerilla. Lusikoi päälle kermavaahtoa ja ripottele pinnalle hieman kardemummaa.

Tämä on Kir Royal -drinkistä tekemäni mansikkamuunnelma, joka sopii aperitiiviksi tai alkumaljaksi. Ystävän kunniaksi juomaa voi säväyttää syötävillä sydänhileillä (Confetista). Ne sulavat nopeasti, joten tarjoile samantien!

3 cl mansikkalikööriä
kuohuviiniä

Mittaa kuohuviinilasiin mansikkalikööri ja täytä lasi kuohuviinillä.

Tämä mehevä suolapala syntyi halutessani tehdä täytetystä lohileivästä kinkkuversion. Halusin oikaista ja teinkin yhden ison “leivän”. Lopputuloksessa on paljon pizzamaisuutta, mutta piirakaksi tämän kuitenkin luokittelin ja sellaisen asemasta itse tarjosin. Sopii siis hienompaankin pöytään, esillepanollakin voi vaikuttaa juhlavuuteen. Siskon kanssa mietittiin, mikä tälle piiraan ja pizzan sekoitukselle nimeksi. Sisko sen sitten keksi – saanko esitellä “pizzakka”:

Taikina:
3 dl rasvatonta maitoa
½ pkt hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
1 rkl siirappia
1 ½ dl kauraleseitä
6 dl vehnäjauhoja

Täyte:
1 sipuli
150 g savukinkkua
150 g yrtti-pippurituorejuustoa
70 g ananaspaloja
3 dl (n. 100 g) emmental-juustoraastetta

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut maitoon. Lisää suola, öljy ja siirappi. Sekoita taikinaan pienissä erissä kauraleseet ja vehnäjauhot ensin puuhaarukalla sekoittaen, sitten kädellä vaivaten. Anna kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä täytteen valmistamisen ajan.

Hienonna sipuli ja kuullota paistinpannulla öljytilkassa. Leikkaa savukinkku pieniksi paloiksi.

Kauli taikinasta leivinpaperin päällä iso, pyöreä levy. Vedä levy leivinpapereineen pellille. Sivele pinnalle yrtti-pippurituorejuustoa. Levitä päälle sipulisilppu, savukinkku, ananaspalat ja juustoraaste. Taita reuna parin sentin matkalta täytteen päälle ja painele sormella ryppyjä.

Kohotan liinan alla 5-10 minuuttia. Voitele reunat munalla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.

Joskus minulta kysytään, mistä leivonnaisideat saavat alkunsa. No, tekevälle sattuu ja välillä ideat syntyvätkin silkasta vahingosta, kuten tässä. Alun perin kokeilin reseptiä tällä silikonisella sydänmuffissivuoalla (Confetista) siten, että rouhitut kermakaramellit oli sekoitettu taikinaan. Keittiössä oli monta rautaa tulessa, kuten tyypillistä, ja muffinssit unohtuivat vuokiin pitkäksi aikaa. Kun kopsautin muffinssit irti, huomasin, että karamellinpalat olivat jähmettyneet hauskasti vuoan reunoja vasten. Tästä syntyikin sitten ajatus täyttää rouheella vuoan urat, jolloin siitä muodostuisi rapsahteleva karamellireunus. Idea on toki sovellettavissa muunkin mallisiin silikonivuokiin.

Oleellista tässä on, että muffinssit jäähtyvät kunnolla, jolloin karamellit kovettuvat uudelleen. Talvella muffinssipellin voi viedä vaikka ulos viilentymään. Loppu taikina säilyy sen aikaa jääkaapissa. Jos haluaa välttää paistoerien välisen odotteluvaiheen, voi tehdä kaksi erilaista erää kuten tässä. Ensimmäinen satsi pelkkää taikinaa ja toinen karamellirouheen kera (silloin yksi karamellipussi riittää hyvin). Tavallisistakin muffinsseista saa koristeellisia täyttämällä keskiosan värikkäällä sokerikuorrutteella tai herkullisella kinuskikastikkeella.

Karamellireunus on näyttävimmillään samana päivänä. Näissä kuvissa olevat muffinssit ovat olleet välillä pakkasessa, ja lopputulos oli vieläkin fiinimpi heti tuoreeltaan. Koska muffinssit kohoavat keskeltä korkeammiksi, kannattaa niitä tasoittaa veitsellä leikaten, jotta herkkupalat pysyvät paremmin pystyssä.

16 sydänmuffinssia (+ mahdollisesti max 4 tavallista)

1 ½ ps (á 135 g) Werther’s Original -kermakaramelleja

150 g margariinia
1 ½ dl sokeria
2 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 ½ rkl kaakaojauhetta
1 ½ dl maitoa tai kermaa

Koristelu:
tomusokeria
1 dl kinuskikastiketta
TAI
1 dl mansikkatomusokeria + 3 tl vettä

Mikäli teet karamellireunuksen, rouhi karamellit veitsellä ja ripottele muffinssipellin vuokiin, sydänten reunoille.

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan maidon/kerman kanssa.

Lusikoi taikinaa vuokiin. Paista 225 asteessa 12-15 min. Mikäli käytit rouhetta, anna muffinssien jäähtyä täysin ennen vuoasta irrottamista. Muussa tapauksessa voit irrottaa muffinssit samantien.

Täytä kumottujen muffinssien keskiosa valmiilla kinuskikastikkeella tai tomusokeri-vesiseoksella.

Tammikuun vinkki

Lukija (kiitos Plei !) vinkkasi minulle syksyllä tuotteesta nimeltä Naturata-vaniljajauhe ja vinkkejä on mukava jakaa eteenpäin, kun hyödylliseen sellaiseen törmää. Vaniljajauhetta voi soveltaa kaikkiin resepteihin, jotka sisältävät vaniljasokeria tai vaniljatangon. Vaniljajauhe on ehtaa bourbon-vaniljaa. Se on vaniljasokeria huomattavasti aromikkaampaa kuten ulkonäöstäkin voi päätellä: vaniljasokerissa vanilja maistuu itse asiassa yllättävän miedosti. Vaniljajauhe on osoittautunut omassa testissäni vaniljatangon veroiseksi. Yksi maustemitta vaniljajauhetta vastaa n. puolikasta vaniljatankoa.

Vaniljajauhe ei sisällä sokeria, joten korvattaessa vaniljasokeri kannattaa laittaa lisäksi hieno/tomusokeria. Korvaavuussuhde voisi olla jotain tällaista: 1 tl vaniljasokeria -> 0,5-1 mm (maustemitta) vaniljajauhetta ja 1 tl tomusokeria.

Vaniljajauhe on muuten myös visuaalisesti hauskan näköistä: esimerkiksi täytemousse saa silmin nähtävän vaniljaisuuden mustista vaniljan siemenistä.

Minulta on kyselty, mistä vaniljajauhetta saa ostaa. Itse olen löytänyt sitä Citymarketista, mutta kommenteista löytyy vinkkejä muistakin ostopaikoista. Yksi purkki maksaa vajaa 10 e. Vaniljajauheesta löytyy myös puolet edullisempaa merkkiä, kannattaa lukea kommenteista vinkit!

Halusin tehdä vähän erilaista tonnikalapiirakkaa ja päädyin aineksissa riisiin ja voitaikinaan, jotka ovat ehkä yleisempiä pasteijoissa. Minusta tämä kokonaisuus oli kuitenkin toimiva, itse pidin tästä kovasti. Tämän täytteen voi hyvin soveltaa myös voitaikinaan käärittyyn riisipiirakkaan (kuten tämä lohi-riisipiirakka).

1 pkt (500 g) voitaikinaa

1 sipuli
100 g herneitä
2 dl riisiä (n. 3/4 dl keittämätöntä riisiä)
2 prk tonnikalapaloja öljyssä
200 g paprika-chilituorejuustoa

Voiteluun: 1 muna

Hienonna sipuli ja kuullota sitä jonkin aikaa paistinpannulla öljytilkassa. Keitä herneet ja riisi. Valuta tonnikalasta öljy. Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Kauli voitaikinasta ohut levy. Aseta piirasvuoka nurinpäin levyn päälle. Leikkaa taikinapyörällä levystä ympyrä vuoan reunoja seuraten.

Nosta taikina voideltuun vuokaan ja painele sitä reunoilta niin, että reunat nousevat n. 1 ½ cm korkeudelle. Levitä päälle täyte.

Kauli jäljelle jääneestä voitaikinasta pitkä levy ja leikkaa siitä taikinapyörällä kapeita suikaleita. Asettele ristiin täytteen päälle. Voitele taikinaosat munalla.

Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia. Suojaa tarvittaessa foliolla, kun taikina on saanut vaaleanruskean pinnan.

Kauneimmat kiitokseni kaikille Kinuskikissaa Web Awardseissa äänestäneille! Tunnustus on aikamoinen ja olenkin tässä pohtinut, millä perusteilla voisin tällaisen tittelin vastaanottaa. Tuntuu tietenkin valtavan hyvältä, kun tehdystä työstä saa tunnustusta. Olen halunnut saada ihmisiä innostumaan ja kokemaan samaa iloa ja onnistumista, jota parhaimmillaan itse tunnen leipomisen ja koristelun kanssa. Ehkä äänestystulos kielii siitä, että olen tässä tehtävässä jossain määrin onnistunut. Toisaalta Suomessa on satoja upeita leivontablogeja, joista jokainen tekee asian eteen omaa hyvää työtään. Monet lukijat perustavat omia blogejaan – ja leivonnan ilosanoma jatkaa leviämistään. Omistankin palkinnon yhteisesti kaikille innokkaille kotileipureille, -kondiittoreille ja leivontablogisteille.

Haluan vielä kiittää henkilökohtaisista palautteista, joita lukijat jaksavat kirjoitella kommentteihin ja sähköpostiin. Varmasti monella kirjoittajalla oli sormensa pelissä äänestyksenkin kanssa. En voi välillä oikein käsittääkään, mistä näitä ihania ihmisiä riittää, mutta näköjään Kinuskikissalla sattuu vain olemaan poikkeuksellisen sydämellinen lukijakunta.

Leivonnan iloa ja hyvää mieltä kaikille lukijoille!

Kinuskikissa