25.10.2007 18:15
Mustikka-valkosuklaatäytekakku
Tähän kaakkuun piti ympätä monenmoista uuden kokeilua: vaahtokarkkitaikinaa, uusia pursotuksia ja kuviointia vaaleanpunaiseksi värjätyllä valkosuklaakuorrutteella (noudatin ohjesivuni reseptiä, mutta kermaa laitoin vain 1 dl). Koristelussa otin mallia Kuun Karkelot -blogista, mutta lopputulos jäi toki kauas esimerkistäni. Oli tosi hankalaa saada kaunista ja tasaista kuviota aikaiseksi! Kuorrutteen valmistuksessakin oli kyllä ongelmia. Ensin jäähdytin sen jääkaapissa, mutta viileänä siitä tuli liian paksua ja hitaasti valuvaa (olisi sittenkin pitänyt käyttää lämpimänä). Sitten lämmitin uudelleen, mutta tässä vaiheessa seos kiehahti liikaa ja siitä tuli hieman paakkuista. Sen jälkeen 1 mm tylla menikin koko ajan tukkoon, joten aikamoiseksi takkuamiseksi meni.
Sokerikakkupohjan kanssakin tuli mokailtua. Lastenhoidon ohessa puolet jauhoista jäi pois. No, kakku kohosi kuitenkin ihan kelvollisesti, mutta olisi se saanut paksumpikin olla.
Vaahtokarkkitaikinan tekeminen onnistui hyvin. Kakun päälle siirtäminen oli marsipaaniakin helpompaa, koska taikina on “joustavaa” eli ei todellakaan rikkoonnu helposti. Koska taikinalla on taipumus mennä itsestään vähän kasaan, se asettui kakun reunoille tiiviimmin kuin marsipaani. Myös maku on mielestäni paljon parempi, tosin marsipaanista en niin välitäkään. Ja jos hintapuolta vertaa, niin ainakin meidän kaupan hinnoilla vaahtistaikina tulee edullisemmaksi.
Koristeita en yrittänyt vaahtistaikinasta tehdä ja ensikosketuksen perusteella en siihen ihan heti ryhdykään. Ainakin omaa taikinaani oli raskasta kaulia (jousti koko ajan takaisin) ja osien liimaaminen yhteen ei onnistu marsipaanin tapaan. Tietyntyyppisiin koristeisiin vaahtistaikina voi toki soveltuakin, mutta esim. ruusuja en siitä (näillä taidoilla) tekisi.
Pursotuksissa käytin mansikkakermaa. Pursotuksia tehdessäni totesin, että pitää ehdottomasti hankkia hieman pienempisuinen tylla etenkin tällaisia pienempiä kakkuja varten.
Kakun välissä on mustikka- ja valkosuklaamousset. Idean tästä makuyhdistelmästä olen nähnyt useassakin blogissa, ainakin UllanUnelmassa ja Kaurislapsella. Mieskin tykkäsi, vaikka yleensä on kranttu. Toivottavasti kelpasi vieraillekin.
Kakku on mitoitettu hieman normaalia pienempään, sisähalkaisijaltaan 18 cm, vuokaan.
Pohja:
3 munan sokerikakkupohja
Vaahto:
1 tlk (2,5 dl) Flora Vispiä (20 %)
3 munaa
3/4 dl sokeria
Mustikkamousse:
vajaa 1/2 vaahdosta
1/2 tlk (125 g) rahkaa
1 1/2 dl mustikoita
3 liivatetta
Valkosuklaamousse:
reilu 1/2 vaahdosta
100 g valkosuklaata
2 liivatetta
Valmista sokerikakkupohja irtopohjavuokaan. Anna jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan. Laita yksi levy leivinpaperilla peitetyn vuoan pohjalle. Kostuta esim. Spritella.
Vaahdota kerma. Vatkaa myös munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kerma varoen munavaahdon joukkoon. Laita liivatteet (5 kpl) likoamaan kylmään veteen.
Valmista ensin mustikkamousse. Laita kulhoon rahka. Kaada päälle vaahtoa sen verran, että valkosuklaamoussea varten jää suunnilleen yhtä iso määrä. Survo mustikoita haarukalla niin, että saat erotettua muutaman ruokalusikallisen mehua. Kiehauta sitä kattilassa ja liuota joukkoon liivatteet. Kaada rahkavaahdon joukkoon liivatemehu ja mustikat. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Nosta päälle toinen pohjalevy ja kostuta.
Sulata valkosuklaa. Anna jäähtyä hetki ja sekoita lopun vaahdon joukkoon. Lämmitä pari ruokalusikallista vettä kiehuvaksi ja liuota siihen liivatteet. Sekoita liivatevesi vaahtoon. Kaada valkosuklaamousse vuokaan ja nosta päälle viimeinen pohjalevy. Kostuta ja laita jääkaappiin hyytymään.
Irrota vuoan reunat ja muotoile halutessasi kakkua veitsellä. Sivele päälle sokerikreemiä tai kermavaahtoa. Koristele esim. vaahtokarkkitaikinalla tai marsipaanilla.
26.10.2007 14:17
Toki sopii!
Laitan sut kans! Se on valkosuklaa-punaviinimarjakakku, laitan ohjetta kun sen jostain löydän!
Tosi ihanan näköinen kakku!
26.10.2007 22:21
Herttaisen näköinen tämäkin kakku…. niin hempeät värit.
26.10.2007 23:26
Siis vautsi, millainen oli jo heti ensimmäinen kuva, mikä ensivisiitillä silmääni osui! Kertakaikkiaan ihanan näköinen kakku!
Mikäs tylla sulla noissa pursotuksissa on, mahtavaa jälkeä?
27.10.2007 9:52
Kiitos kehuista! Käytössä oli 13 mm:n tylla, joskus Kokkipuodista hankittu. Mutta vähän pienempi olisi tosiaan saanut olla. Varsinkin alareunan pursotukset söivät tajuttomasti kermaa.
27.10.2007 19:46
Oi että on kaunis kakku.
Pienen Kakkupuodin kautta tänne päädyin ja laitoin heti suosikkeihin, varmasti tulen visiitille jatkossakin. Aivan ihania on toki muutkin leipomukset ja kauniit kuvat. Blogisi on muutenkin kaunis. :’D Tulipa taas sekava sepustus, mutta jatkahan samaan malliin! 
[niin ja jos/kun ihmettelet tuota sähköpostiosoitetta, niin on tyttäreni s-posti, omani ei jostain syystä toimi enkä ole saanut vielä aikaseks tehtyä uuttakaan.. 
]
27.10.2007 22:56
Hei! Löysin tieni tänne Sitruunamarengin kautta ja silmäni lepää heti ->kauniita kakkuja heti ensimmäisenä! AIvan mahtavaa =) Saanen linkittää sinut?
28.10.2007 0:13
Kiitos Annina ystävällisistä sanoistasi! Tosi kiva, jos tykkäsit!
Pia: kiitti kehuista ja linkitä toki!
28.10.2007 10:29
Tosta vaahtistaikinasta, itse tein yhdessä vaihessa paljon siitä koristeita. Onnistuu ihan hyvin kun käyttää pari sekuntia mikrossa sitä taikinaa, niin se pehmenee. Ja liimaus onnistuu kun sipaisee vettä hieman.
Ja olen myös tehnyt taikinan edellispäivänä valmiiksi, sen pitäisi estää tuota taikaisinvetäytymistä.
Nyt tosin marsipaaniin siirryttyäni olen todennut että marsipaani on helpompi, ja tomusokeria menee niin vähän verrattuna vaahtistaikinaan! (ja koristeet kuivuvat nopeammin)
Kovin tahtoisin kokeilla sokerimassasta tehdä jotain, kuulostaa kivalta myös se ..=)
28.10.2007 10:51
… nää annoskuvatkin ovat niin kauniisti otettu…tosi tasaisesti oot saanut noi välit asettummaan omiin uomiinsa. tiesitkös muuten, että on olemassa kaulintamassaa, joka on samanlaista kuin marsipaani, ja siihen on laitettu huomattavasti vähemmän mantelimassaa, se on oiva massa sellasille jotka eivät niin välitä marsipaanin mausta, näin ainakin meillä. Mutta jotkut eivät voi sietää kaulintamassan makua, joten niitäkin ihmisiä on
28.10.2007 17:56
Kauniita ja upeita kakkuja sekä muita herkkuja täältä löytyikin. Ihanan erilaisia ideoita.
28.10.2007 19:04
Hei, laitanpa sinulle tähän viestiä vielä mokkaleivistä. Lisäsin blogiini juuri äsken vielä yhden kuvan pakastimessa olleista mokkaleivistä… jos kiinnostaa niin käy vilasemassa.
29.10.2007 2:01
Aivan upea kakku ja mielenkiintoiset sivut sinulla!….jatkan tutkimista
29.10.2007 10:55
Loistava idea laittaa täytekakuista leikatuista siivuista kuvat blogiin.
Jatka samaan malliin…
29.10.2007 11:29
Ihanat sivut sinulla! =)
Linkitin sinut, sopiihan se?
29.10.2007 16:51
Oih, ihania kakkuja ja ihnat sivut!!! Linkitän sinut jos sopii?
29.10.2007 18:57
Essuliini: lämmitin taikinaa kyllä mikrossa ennen kaulimista, mutta ehkä olisi pitänyt lämmittää vielä rohkeammin. Nyt kun olen perehtynyt vähän enemmän aiheeseen, niin vaahtistaikinassakin on etunsa. Toimii varmasti marsipaania paremmin tietyn tyyppisissä koristeissa. Hyvä tietää, että vesi toimii liimana!
Juhlatar: kaulintamassasta en tiennytkään, hyvä kun vinkkasit!
Ebe: kiitos ja kiva kun kävit!
Mimmi: kävinkin jo katsomassa kuvan.
Terhi: Yritin jättää viestiä blogiisi, mutta jostain syystä se ei onnistunut… Kiitos kuitenkin vierailustasi.
Jaana: kiitos kannustuksesta!
Hanna ja kirppu: Toki sopii! Täytyykin tulla vastavierailulle.
30.10.2007 23:36
Ihania herkkuja täällä!!!
31.10.2007 6:43
Onpa upea. Linkitin sut, toivottavasti on ok:)
31.10.2007 12:51
Jostain eksyin blogiisi ja mitäs täältä löytyikään. Toinen toistaan upeampia kakkuja. Linkitän sinut, sopiihan? (Meiltäkin löytyy kaksostytöt, tosin vuosimallia 2004 =) )
31.10.2007 14:30
Upeat leivonta-sivut sinulla. Laitan sinut linkkilistalleni, jos sopii.
2.11.2007 15:57
Ihana kakku! Kylläpä alkoi tehdä kakkua mieli:). Sopiiko, että linkitän sinut?
5.11.2007 0:32
Heips! Vastavierailulle tulin.. Ihana blogi sulla!! Kertakaikkisen upeita kakkuja niinkuin tämäkin tuossa yllä! Hienosti olet saanut ganachen tuohon pintaan.. Olit sitä koskien jättänyt kysymyksenkin mun blogiin.. vastaus tulee nyt vähän myöhään kun en ole pyörinyt blogeissa nyt vähään aikaan mutta siis.. Jos pursotan lace-kuvion niin olen käyttänyt ganachen melko juoksevana.. en ole tainnut juuri jääkaappiin laittaa.. vähän aikaa olen antanut sen kyllä huoneenlämmössä jäähtyä. Sitten jos pursottaa jotain muuta sillä niin pitäis jäähdyttää jääkaapissa.. tuon taidat tietääkin
Sen voisi sanoa vielä vinkkinä että lace pursotuksessa on pari avainasiaa mitkä vaan pitää mielessä kun tekee..luin nää jostain wiltonin sivuilta että se viiva ei saisi loppua “kesken” eli reunalta reunalle aina, eikä saisi mennä viivat toistensa yli ja kuvio on “löysää ässää ja ärrää”. Mutta eniveis siis hieno lace-kuvio tuossa.. toivottavasti tästä oli jotain apua
Linkitän sut!
5.11.2007 10:41
Aivan ihania kakkuja sulla! Pitäis varmaan itsekin taas tehdä tota vaahtistaikinaa, ku edellisestä kerrasta on jonkun aikaa. Minäkin linkitän sinut!!
5.11.2007 16:02
Kiitos ihanille vieraille kauniista kommenteista! Linkittäkää pois vaan!
Minnalle vielä erityiskiitos hyvistä pursotteluvinkeistä. Ensi kerralla taas vähän viisaampana.
6.1.2008 13:07
ihana kakku! mitä vaahtokarkkeja käytit? vaikeeta löytää kaupasta valkoisia vaahtokarkkeja..
6.1.2008 20:44
Elina: käytin Haribon vaahtokarkkeja. Niiden löytäminen oli täälläkin kiven alla! Valitettavasti Citymarket on poistanut nämä valikoimasta, eivätkä luvanneet lisää. Stockan Herkusta näitä sitten löytyi, piti ostaa useampi pussi varastoon. Irtokarkkimyymälöistäkin etsin, mutta ei sieltäkään valkoisia löytynyt. Toiset ovat kiertäneet ongelman värjäämällä massan valkoiseksi, mutta jos lopputuloksen pitää olla vitivalkoinen, saa väriä kyllä kaataa puoli pulloa!
27.1.2008 18:46
Aivan ihana taas kerran! Niin hempeä…
23.5.2008 17:54
Kuulostaa aivan ihanalta kakulta! Tytön 3-vuotissynttäreitä varten lähdin hakemaan netistä kivoja reseptejä ja törmäsin tähän. Pitää kokeilla! Kuinka monelle hengelle ohjeestasi suunnilleen riittää?
24.5.2008 10:52
Kiitos kyökkipiika!
Puppis: olen kovasti jälkikäteen miettinyt, miten tämä kakku maistuikin niin ihanalta, kun sen jälkeen en ole välttämättä valkosuklaan ja mustikkamoussen yhdistelmään ollut yhtä tyytyväinen. Luulen, että salaisuutena oli tuo vaahtiskarkkitaikina ja mansikkakerma. Ne natsasivat jotenkin ihanasti täytteiden kanssa. Täytyy kokeilla tätä itsekin uudelleen.
Mutta siis vastauksena kysymykseesi, niin tämähän oli tehty pieneen vuokaan 3 munalla, joten siitä tuli n. 10 hengen kakku. Täytteitä jäi kuitenkin yli, joten aivan hyvin voit tehdä vaikka 5 munan sokerikakkupohjan ja soveltaa täytereseptejä suoraan siihen. Näin saat kakun isommallekin juhlaväelle.
16.10.2009 10:41
ihanan näköinen kakku siulla. joten ryhdyin ite sitä tekemään ja…. ensiksi kakku taikina ei kohonnu et tuli kaksi oikein ohutta kerrosta ja pääli kansi hyvän paksuinen. sitten mustikkatäyte ainakin omasta mielestä onnistui (mausta en vielä tiedä kun on jääkaapissa ja odottaa vieraita siis koko kakku). mutta sitten tuo valkosuklaa täyte meni kumman rakeiseksi,silti kyllä laitoin sen kakun väliin että saas nähdä kun illalla tulee syöjät. vaahtokarkkitaikina odottaa kaulitsemista päälle ja sit jos koittaa koristella sen nätisti ni jos se pelastaa luomuksen.
25.10.2009 18:09
sadeye: missä vaiheessa valkosuklaatäyte meni rakeiseksi? Toivottavasti vieraille kuitenkin maistui!
27.10.2009 18:21
täyte meni rakeiseksi siinä vaiheessa kun lisäsin liivatteen. olisikohan siinä ollut vika? käytin sellaista jauheliivatetta. mutta onneksi kakku maistui vieraille. itse en tosin pitänyt siitä valkosuklaatäytteen mausta. täytyy ensi kerralla tehdä jollain muulla täytteellä. muuten kyllä oli hyvää ja sain kokeilla sitä vaahtistaikinaa ja se onnistui hyvin.
27.10.2009 21:47
sadeye: kun käytit liivatejauhetta, jouduit varmaankin käyttämään myös enemmän nestettä. Se tekee vaahdon kuin vaahdon helposti rakeiseksi. Muutenkaan en suosittele liivatejauheen käyttöä, täytteeseen jää helposti pieniä liivateklönttejä. Harmi, ettei valkosuklaa maistunut…