18.10.2007 0:02
Tällä paikalla oli aiemmin hieman erilainen suklaakuorrutteen ohje (nimellä suklaaganache). Vaikka aiempi ohje olikin yleisesti käytetty, koin sen epäluotettavaksi. Epäonnistuin itsekin usein saamalla kuorrutteesta esimerkiksi kokkareista. Nyt olen löytänyt uuden tavan tehdä suklaakuorrutetta. Harjoitukset jatkuvat yhä ja tulen tätäkin ohjetta ehkä tarkentamaan. Toivottavasti tämä johtaa kuitenkin parempiin lopputuloksiin muillekin. Olennaiset muutokset ovat kerman ja suklaan suhteessa ja suklaan sulatuksessa ennen kermaan yhdistämistä. Kiitos vielä Tanjalle monesta hyvästä neuvosta!
Vinkkejä:
- Kuorruttaessasi vain kakun päällisosan, voit kaataa kuorrutteen suoraan kostutetun pohjan päälle. Mikäli kuorrutat koko kakun reunoja myöten (etkä peitä reunoja esimerkiksi kermapursotuksin), kannattaa kakkuun sivellä aprikoosimarmeladia (tai itse tehty aprikoteeraus) sileämmän lopputuloksen aikaansaamiseksi. Koko kakun kuorruttamisen nikseistä on tulossa erillinen ohje, kunhan itsekin vielä kehittelen taitojani.
- Tee suklaakuorrutteesta pursotettavaa suklaavaahtoa: anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa 4-5 tuntia ja vatkaa tämän jälkeen vaahdoksi.
- Käytä kuorrute kakun täytteenä: jähmetä jääkaapissa muutama tunti ja levitä pohjan päälle.
- Voit käyttää myös muita suklaalaatuja. Valkosuklaasta tehtyä suklaakuorrutetta voit sävyttää halutessasi elintarvikeväreillä (mieluiten tomu- tai suklaaväreillä). Huomioi kuitenkin, että valko- ja maitosuklaasta tehty kuorrute ei välttämättä jähmety aivan tummasta suklaasta tehdyn kuorrutteen tavoin. Itselläni muut suklaalaadut ovat vielä kokeilulistalla, joten en uskalla luvata mitään varmaa lopputuloksesta (ts. tiedän vain sen, mitä olen muilta kuullut).
Ainekset
200 g tummaa suklaata
1 ½ dl kuohukermaa
Tällä ohjeella saat riittävästi kuorrutetta normaalikokoiseen kakkuun niin, että myös kakun reunat peittyvät.
Paloittele suklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä.
Lämmitä kerma kattilassa. Kerma ei saa lämmetä kiehumispisteeseen, mutta sen on syytä olla selvästi kättä lämpimämpää. Testaa tarvittaessa sormenpäällä lämmityksen edetessä. Ota kerma liedeltä ja kaada suklaasula joukkoon.
Sekoita, kunnes suklaa ja kerma ovat sekoittuneet tasaiseksi. Jos seoksessa on pientäkään epätasaisuutta, kuorrutteen voi laittaa vielä hetkeksi liedelle miedolle lämmölle (kerman lämmittämisen jälkilämpö riittänee) ja sekoittaa, kunnes rakenne on täysin sileä. Lopuksi voit halutessasi lisätä joukkoon pienen nokareen voita kiiltoa lisäämään.
Jäähdyttele kuorrutetta jonkin aikaa samalla sekoitellen. Kaada kuorrute sitten kakun päälle.
Tasoita lastalla tai palettiveitsellä.
Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa.
13.2.2008 13:51
Moi!
Tosi upeat sivut sinulla. selkeät ja nuo linkitykset ohjeisiin ovat kivat, On tosi hyvä, kun jaksat laittaa noita vaihekuvia. Kysyisin kuitenkin tästä Suklaaganachesta. Vkonloppuna tein ja kun aloin vatkata, niin suklaa meni ryynimäiseksi ja massasta erottui vettä. Oli kylmää ja oli sulatettu lempeästi kermaan ja sekoitettu hyvin. Roskiin meni se erä, mutta kakku onnistui suklaakuorrutteella.
13.2.2008 14:29
Heippa!
Näin äkkiseltään en kyllä osaa sanoa, mikä voisi olla syynä. Olihan vatkaimet kuivat? Voisiko vatkausteholla olla osuutta asiaan? Olen pahoillani, mutta neuvot ovat nyt vähissä. En ole itse kokeillut tuota vaahdotusta, muuten olisi helpompi veikkailla. Suklainen kakku on kyllä suunnitteilla. Toteutankin sen niin, että saan testattua samalla tätä. Katsotaan olisinko sen jälkeen viisaampi!
Outo juttu, tosi kurjaa!
15.2.2008 7:49
Onneksi kotoa löytyy aina sen varran suklaata, että saa kakun kuin kakun koristeltua
. Kunhan joskus kokeilet, niin kerroppa kokemuksia.
Suklaa oli eritoten kuorrutesuklaata (Kotigastronomin), mutta en usko sen vaikuttavan asiaan. Parhaan kuorrutteet kuitenkin olen saanut ihan perinteistä talousuklaata käyttämällä.
2.6.2008 16:00
Tätä ohjetta olenkin pyydystänyt pitkään, kun sen jo aikaisemmin onnistuin hävittämään enkä millään muista noita mittasuhteita. tämä toimii kyllä kakun kun kakun päällä todella hyvin.
3.8.2008 15:22
Tein just äsken tällä ohjeella kakulleni kuorrutuksen. Tosin huomasin, että tarvinnee olla tosi tasareunainen kakku että kuorrutus peittää sivutkin..? Mulla ainakin jäi vähän rumaksi eikä peittänyt kaikkea joten peitin reunat suklaalastuilla.
3.8.2008 21:09
Kiitos kommenteista!
Martina: juu, ei tällä tahdo oikein sievästi saada kakun reunoja peittymään… Tosin en ole kyllä kokeillutkaan. Kuten sanoit, reunojen pitäisi olla todella sileät (kakku hyydytetty reunakalvojen avulla, jotka saa poistettua siististi kakun ympäriltä). Sitten kuorrutteen voisi kokeilla valuttaa niin, että reunatkin peittyvät. Tätä sietää joskus testata! Ihan hyvä idea nuo suklaalastut kyllä!
7.8.2008 19:10
Hei!
Ensiksi: kiitos todella hienosta blogista! Olen vasta tuossa toukokuun lopulla löytänyt kakkublogien ihmeelliseen maailmaan ja täällä käynyt sen jälkeen täällä usein “salaa” ihastelemassa!
Kysymys tuohon ganacheen liittyen – jos tekee 150g:lla suklaata, onko kerman määrä silloin 1,5 dl? Tähän ei varmaan käy Flora vispi…?
7.8.2008 22:38
Milla: juuri näin, kerma ja suklaa menee samassa suhteessa. Kyllä Flora Vispinkin pitäisi käydä. Nyt en muista, millä olen itse aiemmin tehnyt, mutta nykyään käytän kaikkeen Flora Vispiä, mikseipä siis tähänkin.
30.9.2008 20:14
Hei! Kiitoksia ihanista sivuista mistä on ollut paljon apua! Olisin kysellyt tästä suklaakuorrutteesta että jos teen kakun valmiiksi jo torstaina ja laitan kuorrutteen säilyykö hyvänä Lauantaiksi? Ja sitten vielä että kävisikö tuohon suklaakuorrutteeseen fazerin sininen vai onko parempi käyttää tummaa suklaata?
1.10.2008 8:22
Laura: kyllä kuorrutteen pitäisi hyvänä säilyä kaksikin vuorokautta. Kaikki suklaalaadut käyvät kyllä.
1.10.2008 14:36
Kokeilin tänään tuota suklaaganachea, joka onnistui muuten ihan hyvin, mutta jäi todella löysäksi (ei oikeastaan paksuuntunut yhtään). Vaikuttaako se jotenkin, että käytin maitosuklaata enkä tummaa?
Kiitos myös upeista sivuista ja monista hyödyllisistä ohjeista
1.10.2008 14:40
Maria: ihanko totta? En ole itse kokeillut maitosuklaalla, mutta olen kyllä nähnyt maitosuklaaganachea muissa blogeissa. Suklaiden jähmettymisessä on eroja ja tumma suklaa on tässä mielessä paras vaihtoehto. En olisi kuitenkaan uskonut, että kuorrute vallan löysäksi jää. Eikö kuorrute siis lainkaan kovettunut kakun päällä? Täytyy kyllä kokeilla itse maito- tai valkosuklaalla, niin osaan vastata paremmin!
8.10.2008 9:51
Kiitokset ihanista sivuistasi! Montaa ohjettasi olenkin jo testaillut ja innostus kakkuihin vain kasvaa.. Tämä suklaaganachen ohje on todella hyvä, vieraatkin ylistivät (luonnollisesti annoin linkkivinkin). Sivujesi kautta olen vasta löytänyt kakkusivut netistä ja voinkin unohtaa hetkeksi kakkukirjat hyllyyni. Kiitos!
8.10.2008 21:20
Kiitos paljon viestistäsi Nani!
9.10.2008 22:51
Taas täällä
Kokeilin ihtekki tuota ganachea maitosuklaalla, niin tosiaan se jäi tosi löysäksi, kakku imas kyllä tosi paljon sitä ja sitten ku koitin vaahottaa niin jäi kans tosi löysäksi ettei puhettakaan ettäkö ois pystyny pursottaan tms.. Itelle tuleepi migreeni tummasta suklaasta niin onnistuiskohan vaikka kermaa vähentämällä tehjä vaaleasta suklaasta? Kiitokset vielä mahtavista sivuista 
)
12.10.2008 19:25
Hei, millä väreillä voi kyseistä kuorrutetta (Valkosuklaasta tehtyä) värjätä? Käykö apteekista ostetut jauhevärit?
19.10.2008 23:31
Aino: en ole itsekään vielä niin kokenut ganachen tekijä, että osaisin antaa tyhjentäviä vastauksia. Onneksi olen saanut opastusta eräältä kondiittori-lukijalta (kiitos T.!), joten jotain vinkkejä voin antaa. Jos esiintyy imeytymisongelmia, voi kakun päälle sivellä marmeladia, joka toimii eristeenä kakun ja suklaakuorrutteen välillä. Ganachea pitäisi voida tehdä maito- ja valkosuklaasta, mutta suklaissakin on eroja. Kehotan kokeilemaan vaikkapa Pandaa. Vielä yksi lisävinkki voisi olla tuo sinun omakin ehdotuksesi: hieman vähemmän kermaa / enemmän suklaata esim.: 1 dl kermaa, 140 g suklaata. Otan mielelläni kokemuksiasi vastaan siitä, oliko näistä apua!
lotta: uskoisin, että nämä apteekin jauhevärit käyvät. Huomaathan, että valkosuklaa on itsessään kellertävää, joten sinisestä tulee todennäköisesti vihreään taittuva.
8.1.2009 16:54
HEi!
Kuola vaan valuu kun näitä sivuja selailee…
Haluaisin kysyä mihin kakkuun teet tuossa tuon suklaakuorrutteen? Mikä pohja ja täyte.. Näyttää niin herkulliselta että juuri tuota on pakko saada!
- viivi
8.1.2009 17:18
Hei viivi! Kakun nimi on Kun suklaa puhkesi kukkaan. Välissä on iki-ihanaa pähkinävaahtoa.
26.1.2009 16:19
Minä kanssa tein suklaakuorrutteen tällä ohjeella, laitoin maitosuklaata ja hieman tummaa suklaata..ja löysäksi jäi. se ei kunnolla jähmettynyt kakun päälle. Lopun vatkasin ja pursotin, se onnistui hyvin.
7.2.2009 7:31
Pilvilinna: maitosuklaa ei jähmety välttämättä yhtä hyvin kuin tumma suklaa. Kokeile laittaa ensi kerralla suklaata vähän enemmän suhteessa kermaan. Esim. 150 g suklaata, 1 dl kermaa.
10.2.2009 8:57
Hei! Täytyypä kokeilla tällä seossuhteella. En ole uskaltanut ensikokeilujen jälkeen paljon vatkailla, vaan olen kaatanut suklaan kakun päälle sellaisenaan ja jos haluan moussea, niin vatkannut kerman ensin ja sitten lisännyt sulan suklaan varovasti. Oletko kokeillu valkosuklaasta tehdä kuorrutetta? Ei ole vielä minun kokeilut ainakaan tuottaneet mainittavaa tulosta. Tarkoituksena on sellainen sileä valkoinen pinta, ei vatkattu. Edelleen kiitokset mahtavista sivuista!
10.2.2009 14:18
Nam, taidankin kokeilla tätä ystävänpäivä leivoksiini perjantaina. Tarkoituksena olikin tehdä suklaisia leivoksia, joten kokeilen tätä.
10.2.2009 19:48
Satunnainen vierailija: ei, en ole muista suklaista kuorrutetta vielä ehtinyt tehdä. Pitäisi kyllä ehdottomasti ottaa esimerkiksi tuo valkosuklaakuorrutus kokeilulistalle, koska siitä tulee aina välillä kysymyksiä ja sen onnistuminen kyllä kiinnostaa itseänikin. Jos kuorrute jää liian löysäksi ts. ei kovetu kunnolla, niin kermaa pitäisi laittaa silloin vähemmän, mutta tarkemmin en osaa sanoa ennen kuin olen itse kokeillut.
kakkukimara: hyvä että löytyi sopiva idea leivoksiin!
14.2.2009 13:05
Kiitos sinulle näistä vaihe vaiheelta kuvatuista ohjeista! Ansiostasi sain tehtyä upean ystävänpäiväkakun illan juhliin! Minä en ole mikään leipuri, mutta selkeiden ohjeiden avulla onnistuikin ihanan näköinen suklaakuorutettu kakku! Upeaa, että olet jaksanut nähdä vaivaa näiden sivujen tekoon, ja autat meitä vähemmän jauhopeukaloitakin saamaan onnistuneita leivonnaisia! Kiitos vaivannäöstäsi, laitan blogisi kirjanmerkkeihini.
18.2.2009 9:18
Hei, pieni vinkki noihin suklaakakun sivuihin. Itse teen suklaakuorrutteen niin, että teen ganachen normaalisti, annan sen jäähtyä jääkaapissa kunnes se on koostumukseltaan sellaista, että sitä voi voidella veitsellä. Vaatii pientä tarkkailua, ettei jähmety liian kovaksi. Sen jälkeen voitelen sivut (ja päälisen) mahdollisimman siisteiksi, pikaisesti sulatan ganachen vesihauteessa juoksevaksi ja kaadan loput kakun päälle. Näin on kakun sivuista tullut aina siistit
18.2.2009 9:23
Pikatarkennus, käytän kakun voitelemiseen n. 2/3 ganachesta ja lopuksi siis sulatan sen jäljelle jääneen osan juoksevaksi ja se kaadetaan voidellun kakun päälle. Jäähtynyt ganache saa olla hyvin pehmeään niin voitelu on helpompaa ja jälki siistiä, kuitenkin sen verran jämäkkää, että että pysyy voideltaessa kakun sivuilla. Samanlaista kuin pehmeä margariini
18.2.2009 19:45
Kiitos Päivi! Ihanaa kuulla, että ohjeesta oli apua ja iloa.
Mari: kiva vinkki, jota täytyy ehdottomasti testata! Kiitos!
25.2.2009 22:02
Hei,
Kokeilin ekaa kertaa tuota suklaakuorrutustasi. Tein sen Valion laktoosittomasta vispikermasta ja taloussuklaasta. Valmistus onnistui ongelmitta, mutta kuorrutus ei jähmettyny vaan valui yli laitojen ja osa imeytyi täyskärin ekaan kerrokseen. Onkohan syynä tuo laktoositon kerma? Käyttäytyy ehkä toisin tavalliseen verrattuna? Oletko kokeillu tehdä kuorrutusta sillä? Olisi pitänyt kyllä laittaa esim. marmeladia kuorrutteen alle, mutta sekään ei olisi auttanut, kun kuorrute ei jämähtänyt myöhemminkään, eli kuorrute olisi valunut vaan täysin yli laitojen (olisi vain estänyt imeytymisen itse kakkuun).
Kiitos muuten kakkujen täyteohjeista, olen kokeillut niitä useampaakin.
27.2.2009 13:01
Tuttis: en ole laktoositonta kermaa käyttänyt suklaakuorrutuksen tekoon, joten kokemusta ei valitettavasti löydy. Usein laktoositon on kuitenkin toiminut aika hyvin, kun olen kuullut muiden kokemuksia esim. “kermakriittisen” kinuskin valmistuksesta. Minulla ei ole ikinä ollut tuota imeytymisongelmaa, saattanee johtua kermasta. Tämän voisi estää sivelemällä pinnan marmeladilla. Ihmettelin tuota kun sanoit, ettei kuorrute jämähtänyt myöhemminkään. Laitoitko kakun jääkaappiin? Ja kuorrute säilyi siitä huolimatta vastavalmistetun oloisena? Jos asia on näin, ei sitten jäähdyttelykään olisi auttanut liialliseen reunoille valumiseen: sitä olisin sinulle keinoksi ehdottanut.
28.2.2009 20:27
Hei,
Palatakseni tuohon suklaakuorrutteeni jähmettymättömyyteen. Tarkastelin tuota laktoositonta kermapurkkia tarkemmin (Valio vispikerma), niin siinähän lukee, että suositellaan käytettäväksi vaahtona jälkiruokiin ym. ja lisättäväksi vasta lähes valmiiseen ruokaan , eli ei kestä hyvin kuumentamista.
En antanut periksi, tein uuden kuorrutteen täysin samoin ohjeinesi, mutta “oikeasta” Valion kuohukermasta ja taloussuklaasta. Näillä onnistui täydellisesti ja olin itsekin tyytyväinen tasaiseen kuorrutteeseen. Eli tuo laktoositon vispikerma oli epäonnistumiseni syy… Ehkä ensi kerralla uskallan kokeilla hyla-kermaa, mutta en taida enää tuota täysin laktoositonta suosia. Perheessäni laktoosi-ongelmaa, joten ainakin mahdollisimman vähälaktoosista tuotteista pitäisi yrittää jatkossakin leipoa.
2.3.2009 17:50
Tuttis: hyvä, että syy selvisi! On tuosta laktoosittoman kerman kuumennusongelmasta tainnut olla puhetta blogissakin joskus, en vain heti muistanut. Mutta ei tuo kyllä ihan niin ehdotonta ole, että ei yhtään lämmitystä sietäisi. Esim. täyteosiosta löytyy kinuskitäyte, jonka valmistuksessa kermaa lämmitetään ja se on kuulemma onnistunut laktoosittomastakin. Tämä oli kuitenkin hyvä varoitus muille, että suklaakuorrutteeseen kannattaa valita kuohukermaa. Kiitos, että tulit kertomaan!
21.3.2009 11:22
Heips. Jos oikein muistan kouluajoiltani niin meille ganache opetettiin tekemään näin:
50g kermaa
100g suklaata, tummaa (saattoi olla jopa 200g, epäilen, mutta kokeilemalla sen saa selville.)
Kerma kuumennetaan kattilassa kiehumispisteeseen, otetaan pois liedeltä, lisätään suklaapalat joukkoon. Suklaan pitäisi kyllä melkein kokonaan sulaa joukkoon, jos ei, niin kattilaa kannattaa käyttää liedellä pari kertaa ja jatkaa sekoittelua.
Tämän jälkeen massan pitäisi olla melko notkeata, että sen saa kakun päälle kaadettua ja levitettyä tasaiseksi.
Terv. entinen leipuri-kondiittori-opiskelija.
22.3.2009 8:42
Kiitti kommentista TKi! Tein itsekin aiemmin suklaakuorrutuksen tuolla tavalla, että sekoitin suklaapalat suoraan lämpimään kermaan, mutta lopputulos oli aina kokkareinen. Sen takia päädyin hieman muuntamaan valmistusprosessia. Kerman ja suklaan suhde näyttää vaihtelevan ohjeissa suuresti. Täytyy joskus kokeilla noinkin “paksulla” kuorrutteella. Josko sillä saisi reunatkin tasaisemmiksi.
28.3.2009 15:13
Hei!
Löysin sivut äsken kun aloin etsiä suklaakuorrute ohjetta tyttären huomiseen synttärikakkuun. Mahtavat sivut kun näytät niin selkeästi miten homma etenee, tällanen pöllömpiki aloittelija ymmärtää! Kiitos kovasti sivuista, näillä tulen varmasti vierailemaan useasti!
12.4.2009 21:52
Kiitos itsellesi kivasta palautteesta Katja!
17.4.2009 7:05
Hei!
Kokeilin eilen suklaakuorrutetta valkosuklaalla tulevia juhlia varten. En saanut sitä tuolla määrällä kovettumaan, vaan valui kakun päältä pois, vaikka kokeilin jähmettää käyttämällä pakastimessakin. Tasainen siitä kyllä tuli! Kuorrute on vieläkin löysää jääkaapissa. Voi tiestysti olla, että laitoin hieman liian vähän suklaata.
Jälkeenpäin tajusin, että voinokare olisi voinut kovettaa sen..
Eli suosittelen kaikille varattavaksi tarpeeksi valkosuklaata, jos aikoo puoleentoista dl:ään kermaa kuorrutteen tehdä
Ja hyvä, että tuli kokeiltua, niin teen juhliin suosiolla pelkän kermapäällysteen.
18.4.2009 22:26
kotileipuri: samanlaisia kokemuksia olen tuosta valkosuklaasta kuullut. Saattaisi toimia siten, että kermaa on tähän perusohjeeseen nähden radikaalisti vähemmän. Varmasti itsekin jossain vaiheessa yritän, kiitos näistä tiedoista!
8.5.2009 11:16
kokeilin suklaakuorrutetta valkosuklaalla (panda) ja totesin että suklaata täytyy olla jonkin verran enemmän kuin ilmeisesti maito- tai tummaansuklaan kanssa. Kuorrute onnistui muuten, eli on tasainen ja kiiltävä (kiitos voille), mutta voiko tuon kuorruteen tehdä sillätavoin tuplana että saisi kuorrutteesta vieläkin paksumman? Eli periaatteella yksi annos ekaksi kovettumaan ja sen jälkeen uusi annos päälle (eli tuplamäärä suklaata ja kermaa) vai kannattaako tuo annostus tuplata heti kerralla?
8.5.2009 11:43
nellu: mielenkiintoista! Hienoa, että sait valkosuklaalla onnistumaan, monesti olen kuullut, että kuorrute ei kovetu kunnolla. Paljonko valkosuklaata käytit ja mitä merkkiä? Jos kuorrutteen antaa jäähtyä tarpeeksi, niin sen pitäisi periaatteessa jäähtyessään paksuuntua niin, että valuu vähemmän reunoille ja saisit näin paksumman kuorrutekerroksen. Mutta tuokin onnistuu, että kovettaa ensin ensimmäisen kerroksen (olettaen, että valkosuklaakuorrute todella kovettuu tavallisen suklaakuorrutteen tapaan) ja laittaa sitten päälle toisen satsin. Niinkin on joku saanut onnistumaan, että on valmistanut kaiken kerralla ja lämmittänyt toisen puolikkaan sitten uudelleen kun on tullut sen aika.
9.5.2009 10:07
käytin pandan valkosuklaata. En sitten tiedä että kuinka kovaksi kuorrutteen pitäisi kovettua koska en ole kokeillut muulla kuin valkosuklaalla eli minulla ei ole vertailukohtaa. Valkosuklaa jähmettyi/kovettui siinä määrin että se ei tarttunut esim. lusikkaan kun kakku oli ollut jääkaapissa n. 4 tuntia. Tosin ei se sormella kokeiltuna kivikovaa ollut mutta jähmettynyt niin ettei enää valunut kakun päältä pois. Pitäisi varmaan kokeilla kuorrutusta tummalla- tai maitosuklaalla, olisi sitten se vertailukohta valkosuklaaseen. Kiitos vielä sulle nopeasta kommentistasi:)
9.5.2009 19:14
Vielä yksi kinkkinen kysymys!! Uskallanko laittaa valkosuklaakuorrutteen kakun päälle yöksi??Kerman ajattelin laittaa vasta huomenna aamulla kakkuun (kuorrute reunoille kermasta). Kysymys on siis lähinnä että säilyykö kuorrute hyvänä yön yli huomiseen iltaan niin ettei väri kärsi/muutu tms???
9.5.2009 19:29
nellu: itse olen aina tehnyt suklaakuorrutteiset kakut jo edellispäivänä. Tietenkään en nyt voi vannoa, miten on valkosuklaan laita. Lähinnä mietin sitä, että joillakin kuorrute on joskus imeytynyt pohjaan. Jos sinulla on marmeladia, niin sitä voisi sivellä kakun pintaan ennen kuorruttamista. Toisaalta jos meinaat toteuttaa tämän “tuplakuorrutteella”, niin uskoisin ettei tuo imeytyminenkään tuota ongelmaa. Vielä tuohon edelliseen kommenttiisi, että kuorrutteen ei kuulu (tummalla suklaallakaan) muuttua kovaksi vaan on hyvin leikkautuvaa. Pinta kuitenkin jähmettyy eikä siis jää kostean/kiiltävän näköiseksi. Vaikuttaa kuvauksesi perusteella siltä, että valkosuklaa käyttäytyi aikalailla näin.
9.5.2009 19:51
kostutin kakun päällisen maidolla ja totesin että koska päällinen on nyt tietenkin kostea niin mieleen heräsi epäily että valahtaako tuo valkosuklaa pohjaan (niinkuin tuossa mainitsitkin)… Joo, viimekertainen kokeilu onnistui, päätellen kommentistasi, eli suklaa oli jähmettynyt ei kovettunut. Mulla ei ole kaapissa kuin dronningholmin mansikkahilloa ja luumumarmeladia joten mahtaako noista kumpikaan olla mikään makuelämys tähän kakkuun???
9.5.2009 20:56
nellu: jos et halua ottaa mitään riskiä, niin laita ohut kerros luumumarmeladia.
15.5.2009 20:15
Täysin ihastunut sivuihisi! ihan mielettömän ihanaa että joku antaa ohjeet jotka tyhmempikin ymmärtää..
ei jää paljoa epäselvyyksiä.. 
mut onpahan mun makuiseni kakku.. 
Huomenna olen aloittamassa suklaakakkua,suklaatäytteellä, mansikkatäytteellä ja suklaakuorrutteella.. taitaa olla liikaa suklaata..
Valtavan iso kiitos siis näistä sivuista!!!!
18.5.2009 10:53
Tiinu: kuulostaa hyvin pitkälti minunkin makuiselta kakulta.
Toivottavasti onnistui hyvin. Kiitos kiitoksista! 
5.6.2009 9:23
onko tämä suklaakuorrute sellaista ettei lohkea koo suklaa kun palasen leikkaa? Onko sivuillasi mitään mallia jossa olisit pursottanut reunoille tuota suklaata? Onnistuuko tämä fazerin maitosuklaasta?
10.6.2009 0:41
Heippa! Aivan ihanat sivut sinulla, olen saanut monia hyödyllisiä tietoja, vaikka vasta ekaa kertaa täällä tutkiskelenkin ja aloitteleva harrastelija olen
Tälläinen “tyhmempikin tavallinen tallaaja” ymmärtää hyvin ohjeet kun on selkeästi selitetty ja vielä vaihekuvatkin 
Erityisesti marsipaani-aiheet olen lukenut todella tarkasti, suunnitelmanani näiden ohjeiden avulla tehdä huomenna marsipaani kakku ;P
Kysymykseni ei nyt kuitenkaan liity siihen, vaan kysyisin, että voiko tälläisen suklaakuorrutteisen kakun päälle laittaa marsipaanikoristeita? Mitähän marsipaani siitä tykkää? Kiitos paljon!
10.6.2009 12:50
tittulitii: kuorrute on pehmeää eli hyvin leikkautuvaa. Pursotusesimerkkiä ei valitettavasti vielä löydy, se on kyllä kokeiltavien listalla. Pitäisi onnistua maitosuklaastakin. Saattaa olla, että pinta ei jähmety aivan yhtä kovaksi kuin tummasta suklaasta tehty. Valitettavasti tästäkään ei ole vielä omakohtaista kokemusta, siellä todo-listalla sekin.
Tiina: kiitos palautteesta! Voi laittaa marsipaanikoristeita ja hyvinä säilyvät pidemmänkin ajan.
31.7.2009 13:02
Hei!
Ensinnäkin kiitos hyvästä blogista, tulin täältä tälläkin kertaa vinkkiä hakemaan ja sen myös sain
Mietin siis, miten saisin tehtyä valkosuklaakuorrutteen kakkuni päälle ja ylläolevan keskustelun pohjalta päädyin tekemään näin: kuumensin 0,7dl kermaa kiehumispisteeseen, otin kattilan pois liedeltä ja sulatin joukkoon palasina 140g valkoista suklaata ja nokareen voita. Eli kermaa ja valkoista suklaata laitoin suhteessa 1-1½. Tämä toimi oikein mainiosti, kuorrute oli tarpeeksi jämäkkää eikä valunut reunojen yli. Säilyi kuitenkin sen verta pehmeänä, ettei lähtenyt koko päällinen kun palasta leikkasi 
Kermana Valion hyla-kuohukerma, suklaana Fazerin valkoinen leivontasuklaa. Pohjana oli tavallinen, sitruunamehulla kostutettu sokerikakkupohja, enkä laittanut kuorrutteen alle mitään marmeladia.
5.8.2009 16:53
Jenni: kiitos oikein paljon, että kirjoittelit kokemuksista tänne! Siitä oli suuri apu!
20.8.2009 8:38
Hei!
Mietin tässä, että voisikohan tuota marmelaadia käyttää myös marsipaanin alla kreemin sijaan? Vai tuleeko siitä kosteus läpi? Kreemi + marsipaani on välillä turhan makea yhdistelmä…
Ja kiitos taas ihanista ohjeista
Blogia on ilo seurata!
20.8.2009 8:44
Saara: näppituntumalta sanoisin, että marmeladi on aika samoissa kerman kanssa tai ei ainakaan yllä samaan eristävyyteen kuin kreemi. Kiitos kehuista!
20.8.2009 10:02
Okei
Pitää kokeilla jollain pienella kakulla joskus.
28.8.2009 22:02
Hei!
Kysyisin sellaista, että mitä tarkoittaa tuo itse tehty aprikoteeraus?
“…kannattaa kakkuun sivellä aprikoosimarmeladia (tai itse tehty aprikoteeraus) sileämmän lopputuloksen aikaansaamiseksi.”
Mietin myös, että mitähän kannattaisi laittaa tuon aprikoosimarmeladin tilalle, jos ei kertakaikkiaan pidä sen mausta?
1.9.2009 9:58
Tiituska: en ole ehtinyt vielä kokeilla aprikoteerausta, mutta kyseessä on käsittääkseni itse tehty marmeladi, joka on kuitenkin kaupan marmeladia sileämpää. Asiasta tietää minua enemmän Ahonlaidan Tanjaa, häntä olen itsekin täistä suklaa-asioista haastatellut. Luulisin, että muukin marmeladi ajaa saman asian. Kunhan rakenne on mahdollisimman sileää, että möykyt eivät näy kuorrutteen alta.
15.9.2009 14:54
Osaatko sanoa, onnistuisiko tämä maidottomalla vispikermalla (mitä niitä nyt on..gogreen ja sunnuntai)..?
15.9.2009 21:25
Jonna: asiasta löysin keskustelua täältä: http://www.oikeuttaelaimille.net/foorumi/index.php?showtopic=13925.
17.9.2009 18:10
Aivan upeat sivut sulla kerrassaan!
28.9.2009 17:57
Kiitos Tipe!
8.10.2009 17:12
Hei!
Ajattelin tehdä tällaisen kuorrutteen pellikakun päälle? Eli kakun koko on 30 x 20 cm. Kuinkahan paljon tarvitsee varata kermaa ja suklaata, jotta saan päällystettyä kakun sekä pursotettua reunat tällä?
10.10.2009 14:20
Heippa jälleenkerran.
Tämä kuorruteasia on jäänyt pitkäksi aikaan vaivaamaan mieltäni ja vihdoinkin jaksoin kaivaa vanhoja koulumonisteitani läpi ja törmäsin yhteen variaatioon suklaaganachen suhteen.
100g kuohukermaa
25g hunajaa/glukoosia
200g tummaa suklaata
TAI
250g valkosuklaata.
Keitä kerma ja hunaja/glukoosi. Kaada kiehuva kerma murskatun suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi.
Omakohtaista kokemusta tuosta ei kyllä ole, mutta yleensä olen suosinut tuota ohjetta mistä aikaisemmin kerroin, ja nyt tosiaan varmistuksena, että suklaan suhde kermaan on se 2:1.
Ganachen pitäisi myös soveltua varsin hyvin täytteeksi. Tämä tapahtui niin, että valmiin kuorrutteen annettiin jäähtyä, sitten sähkövatkaimella vaahdotettiin ilmavammaksi. Ganachen pitäisi ainakin muuttaa hieman väriään vaaleammaksi.
Ja mitä tulee maitosuklaan ja valkosuklaan käyttöön näissä kuorrutteissa, niin ihan lähtökohtaisesti suosittelisin aina käyttämään tummaa suklaata, ainakin kakun kuorruttamisessa. Jos taasen haluaa esmes muffinsseja tai donitseja dippailla, niin silloin sillä ei ole niinkään väliä, kun kuorrutteen ei tarvitse samalla tavalla kestää.
17.10.2009 9:27
Kysyisin tällaista, että miten kakun sivuista saa siistit kuorruttaessa suklaalla? Aikaisemmissa kokeiluissani on käynyt niin, että suklaa valuu sivuilta ja päältä kakkulautaselle, jolloin tietenkin tarjoiltaessa se näyttää rumalta. Onko yllä olevissa kuvissa kakun alla jokin koroke, jolloin suklaa pääsee valumaan erilliselle alustalle? Jos on niin, miten kakun pystyy siirtää viimeiseksi tarjoiluastialle siististi hajottamatta kakkua? Tai miten olet onnistunut siirtämää kakun tuosta leivinpaperilta tarjoiluastiaan?
23.10.2009 13:34
Alustan suojaaminen: (tämä varmaan käy suklaalla kuorruttaessa yhtä lailla kuin kermavaahdollakin kuorruttaessa) Leikkaa leivinpaperista suikaleet (4kpl) tarjoilualustan päälle niin, että niistä muodostuu “kehikko”. Sitten asetat täyttämättömän/koristelemattoman kakun papereille niin, että paperit jäävät suojaamaan kakkualustaa kakun reunoille. Kuorrutteet sotkevat siis vain leivinpaperisuikaleet, jotka vedetään pois kun kakku on koristeltu loppuun saakka.
25.10.2009 20:26
S: apua, jos meinaat reunatkin pursottaa, niin kyllä kuorrutusta tarvitaan silloin TOSI iso määrä. Pelkän päällisen peittämiseen riittänee yksinkertainen annos. Pursotustyylistä riippuen reunoille lisäksi ehkä kolmin-tai nelinkertainen määrä? En tiedä tuleeko vastaukseni joka tapauksessa liian myöhään, mutta tämä on tosiaan vain epämääräinen arvio. Itse tekisin noin ison määrän vain kermavaahdosta, johon on sekoitettu suklaasulaa tai kaakaojauhetta, sen menekki on helpompi arvioida.
TKi: suklaakuorrutteesta on tosiaan monia variaatioita. Itse olen aiemmin tehnyt kuorrutteen suhteella 1:1 ja sekin on ollut ihan onnistunut. Asia, jossa sen sijaan en ole onnistunut, on suklaakuorrute, joka olisi tasainen myös reunoilta. Aina reunoille jää valumajälkiä, täytekerrokset paistavat läpi. Ehkä joskus kokeilen vielä lisätä suklaan määrää, josko se auttaisi asiaan. Pelkään vaan, että jos suklaata on liikaa, pinta jähmettyy nopeammin ja sitä on siten vaikeampi saada sileäksi. Eli harjoitukset ja kokeilut jatkukoon.
Mari: itse olen käyttänyt kakun alla pahvista tehtyä, kakun pohjan kokoista levyä, jonka olen päällystänyt alumiinifoliolla. Olen nostanut kakun näin pohjaa pienemmän astian päälle, jolloin reunoja pitkin valuva kuorrute on päässyt tippumaan alle levitetylle leivinpaperille. Vähän hankala selittää, mutta toiseksi alimmaisesta kuvasta se jotenkin näkyy.
Meeri: käy se näinkin.
4.11.2009 15:00
Hei! Pari kysymystä suklaakuorrutteesta: Voisiko Lemon Curdia käyttää kakun päällä ja sivuilla (aprikoosimarmeladin tilalla) tasaisen pinnan saavuttamiseksi?
Kauanko suklaakuorrutteen jähmettymiseen menee jääkaapissa?
4.11.2009 22:25
TerhiB: lemon curdista: uskoisin että voi, mutta en ole kokeillut. Tunti varmasti riittää jähmettymiseen.
16.11.2009 16:46
Tein lauantaina suklaakuorrutteen tällä ohjeella kakkuun: tuli kaunis ja aivan ihanan makuinen! Kiitos ihanista ja selkeistä ohjeista.
17.11.2009 22:16
Kiva, että onnistui Minna!
23.11.2009 7:50
nää sun kakut on ihania. Tää etsii valkosuklaa kuorutusta, mutta varmaan tästä suklaa ohjeesta voi sen muunnella. Kiitos jälleen kerran kun jaat ohjeitasi meille muille.
8.12.2009 11:49
Aiemmin kehuin onnistuneeni.. Nyt yritin tehdä valkosuklaalla (Lidl) eikä onnistunut. Kuorrute jotenkin “upposi” kakkuun. Pintaan jäi vain ohut rasvamainen kerros. Suklaan ja kerman sekoitus jäi alunperinkin paljon löysemmäksi kuin tummalla suklaalla.
Tummalla suklaalla tuli ihana paksu kerros kermaista pehmeää suklaata.
14.12.2009 9:31
Loistava ohje, kuorrutin eilen appiväelle suklaakaakun (joka sai apelta ylistyksiä ja anopin hiljaiseksi) eli oikein onnistunut oli lopputulos. Kiitos! Kokeilin toissapäivänä jo kuorruttaa samaa kakkua huonolla menestyksellä, sillä täällä Italiassa “ruokakerma” on todella paksua mönjää, pakkauksen kylkeä silmäillessä syykin selvisi: lisäävät siihen carrageniä, jotakin hyytelöimisainetta kai? Sai kerman muuttumaan hyytelöksi, koitin tasoittaa tulosta nokareella voita, joka jäähdyttyään muodosti harmaan vahapinnan koko hirvityksen päälle. Kuohukermalla ja tummalla suklaalla lopputulos on mainio.
Mietin myös, että valkosuklaalla kuorrutettaessa kannattaisi kai muuttaa mittasuhteita, siten että suklaan osuus olisi suurempi. Valkosuklaahan jo sulatettuna on juoksevaa, kun taas tumma suklaa muuttuu korkeintaan kinuskimaiseksi. Ja valkosuklaa on jo sinälläänkin pehmeämpää leikata.
Kiitos vielä!
14.12.2009 9:38
Edellisissä kommenteissa on puntaroitu reseptin soveltamista valkosuklaakuorrutteena. Asiasta ei ole reseptin yhteydessä vielä mitään “virallista” mainittu, koska en ole ehtinyt itse tuota kokeilla. Tässä ketjussa on kyllä runsaasti keskustelua aiheesta, joten vinkkejä voipi löytää kommentteja lukemalla. Esim. katsokaas Jennin (kommenttinro 51) kokemus sopivasta suhteesta. Valkosuklaata pitää tosiaan olla suhteessa vähemmän, kuten Sitruunainen tuossa arvelikin.
2.1.2010 12:31
Tässä yksi takuuvarma pelastusohje pieleenmenneelle suklaakuorrutteelle, eli jos suklaa on päässyt juoksettumaan (on rakeista) tai muuten kokkareista. Lorauta sekaan kunnon loraus (2rkl-1/2 dl, kuorrutteen määrästä riippuen) kuumaa kahvia ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella! Tämä tuo tietenkin pienen kahviaromin kuorrutteeseen, mutta todella vain hyvin pienen.. Soveltuu siis tummasta suklaasta tehtyyn kuorrutteeseen, luultavasti myös maitosuklaiseen. Ja huom. palanutta suklaata ei pelasta mikään. Suosittelen myös sipaisemaan aina ohuen marmeladikerroksen kakun pintaan. Vain sen verran että huokoset tukkiutuvat.
3.1.2010 23:33
Kiitos kovasti Tanjalle mielenkiintoisesta vinkistä!
7.1.2010 15:36
aijon tulevaisuudessa käydä kattomassa täältä siun sivuilta että löytyskö, jos jotain ohjetta tartteen. ja sait miun äänen voicen äänestyksessä
7.1.2010 20:19
Kiitos hippo!
30.1.2010 18:32
Moikka!
100 g tummaa suklaata
2 rkl voisulaa
2 rkl kahvia
Tulisikohan tuosta hyvä päällinen kakulle?
6.2.2010 8:38
Kiitos ohjeesta!
Olen jo pariin otteeseen saanut sivuiltasi loistoneuvoja.
Kiitos hyvästä,selkeästä ja hyväntuulisesta blogista.
8.2.2010 13:11
Hei!
Ihana ohje, pitää kokeilla
Olisiko mahdollista, että laittaisit tuonne ylös päivämäärän, milloin olet muuttanut ohjetta, jolloin näistä kommenteista olisi helpompi ymmärtää, mihin ohjeeseen ne liittyvät?
Kiitos sivuistasi, ne ovat rohkaisseet mua leipomaan enemmän ja haasteellisemmin! Kun täällä käy katsomassa, luulee nähneensä jo kaiken ihanan, mutta kun tulee myöhemmin uudestaan ja näkee uudet kuvat, saa taas yllättyä ja ihastella.
14.2.2010 13:19
mummeli: en pysty lupaamaan kokeilematta, mutta ei se ainakaan hullummalta vaikuta.
aurinkojakuu kiitoskiitos! Mukavaa kuulla!
Salla: erittäin hyvä ja tärkeä huomio. Nykyään ilmoitan aina kommentissa jotenkin huomiota herättävästi, jos muutan ohjetta. Näin lukijoille pitäisi selvitä, että tätä aiemmat kommentit perustuvat vanhempaan versioon.
28.2.2010 23:23
moikka!
kiitokset ihanasta blogistasi!
viime viikolla kokeilin ohjeellasi suklaakuorrutusta laitoin 200g talous suklaata ja 1.5 dl kuohu kermaa mutta kuorrutteestani tuli löysää ja se valui pois kakun päältä vaikka laitoin sen jääkaappiin heti kun olin valmis! (kakun kuorrutin kyllä ensin marmeladilla) suklaa ei myöskään jähmettynyt kakun päällä ollenkaan vaan oli löysää ja “tarttuvaa” mitäköhän tein väärin? osaisitko auttaa?
4.3.2010 15:11
satu: kuorrute on tosiaan löysää kakun päälle kaadettaessa ja on tarkoituskin, että osa valuu reunoja pitkin alas. Jos kuorrute olisi kovin paksua heti alussa, olisi vaikeampi saada sileää pintaa. Ihmettelen kyllä, jos kuorrute ei jähmettynyt jääkaapissakaan. En keksi muuta syytä kuin taloussuklaan, itse olen aina käyttänyt Pandaa. Kokeile ensi kerralla sillä.
17.3.2010 10:23
Hei!
Kahtelin tuota vaahtokarkkikuorrutetta (ei tykätä marsipaanin mausta), miten sitä vois värjätä tumman harmaaksi? Pystyykö nuilla lakritsitaukoilla?? Niin pitäs tehdä pojalle formularata ja siihen sitten tietä.
17.3.2010 10:31
Äitiliini: tummanharmaan siitä saisi värjäämällä taikinan mustalla pastavärillä.
30.4.2010 10:03
Moikka!
Voiko tuon suklaakuorrutteen päälle laittaa marsipaanista tehtyjä koristeita vai vetistyykö koristeet kuinka nopeasti?
30.5.2010 14:45
LÖYTÖ! Nyt kaikki VALKOsulklaan ystävät tässä vinkki. Nyt kun tulee (on jo?) kesä, niin sehän on yhtä kuin mansikkakakku. Kokeilkaapa tehdä valkosuklaakuorrutus sellaisesta suklaasta, jossa on marjarakeita seassa. Itse juuri äskein tein sellaisen Lidlin Bellarom Deluxe valkosuklaasta, jossa on mansikkarakeita seassa. Kivoja vaaleanpunaisia pilkkuja tulee kuorrutteeseen ja ihan tasainen tuli kuitenkin. Itse tein kakun sydämenmuotoiseen irtopohjavuokaan (Städer 26) ja laitoin kuorrutetta vain päälle, en reunoille. Alla ohje.
0,5 dl kuohukermaa
125g mansikkarae valkosuklaata
Kuumenna kerma, ei saa kiehua kuitenkaan. Nosta kattila liedeltä. Sekoita valkosuklaan palaset joukkoon ja kaada ronskilla kädellä kakun päälle kakun muotoa mukaillen.
Saa olla aika rivakkana sen kaatamisen ja levittämisen kanssa kun tuo jähmettyy aika nopsaan. Tulee ruman näköinen jos joutuu härppimään kuorrutteen pintaa kun se on jo alkanut jahmettyä paikoilleen.
7.6.2010 12:36
Eikös tuon apprikoosimarmeladin tilalla voikin käyttää kreemiä? Ainakin työskennellessäni konditoriassa, kuorrutimme suklaakakun ensin kreemillä ja annoimme jähmettyyä jääkaapissa. Kun kreemi pinta oli jähmettynyt, kuorrutimme sen suklaalla. (Kyse on siis sacher kakusta
)
7.7.2010 18:54
HEIPPA! opiskelen tässä leipuri-kondiittoriksi, siirryn syksyllä kolmannelle luokalle :–) ihan tässä semmoista vinkkiä annan teille kaikille, että ganachea EI MISSÄÄN NIMESSÄ SAA VATKATA! siihen muodostuu muuten ilmakuplia ja siksi saattaa muuttua ryynimäiseksi yms. hellästi sekoittaen onnistuu!