4.7.2010 10:19

Kesäisen kakun täytteiksi sopivat raikas raparperi, tuoreet mansikat ja makea valkosuklaatäyte. Kesän raparperisato kannattaa säilöä talvea varten pakkaseen: keitä kiisseliä samantien isompi annos ja jaa rasioihin. Myös ylimääräinen keittoliemi kannattaa pakastaa – siitä saa hyvän kostukkeen. Kun tuoreita mansikoita ei ole enää saatavilla, täyte toimii myös pelkkänä raparperi-valkosuklaaversiona.

Näillä mittasuhteilla syntyy täytteet 24-26 cm vuokaan tehtyyn 4-6 munan kakkuun, kahteen väliin.

Raparperikiisseli:
750 g raparperia
3 ¼ dl sokeria
1 ½ dl keittolientä
3 rkl maissitärkkelystä
1 ½ rkl vettä

Valkosuklaamousse:
4 dl vispikermaa
250 g valkosuklaata

1 litra mansikoita

Pese raparperit ja kuori niistä tarvittaessa ohuelti ulommainen kerros. Leikkaa raparperit paloiksi. Laita ne kattilaan yhdessä sokerin kanssa. Kuumenna ja keitä hetken aikaa (max 5 min), kunnes raparperit ovat pehmenneet. Anna raparpereiden valua siivilässä hetken aikaa. HUOM: ota liemi talteen!

Laita valutetut raparperit takaisin kattilaan ja lisää 1 ½ dl valutetusta liemestä. Säästä loppu liemi kakun kostutukseen. Kiehauta seos uudelleen. Sekoita maissitärkkelys veteen. Kaada kattilaan. Keitä sekoitellen n. 3 minuuttia. Anna kiisselin jäähtyä tarvittaessa kylmäksi asti. Kylmä kiisseli on paksumpaa ja pysyy paremmin kakun välissä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Sekoita valkosuklaa vaahtoon. Voit antaa valkosuklaatäytteen jähmettyä jonkin aikaa jääkaapissa. Valkosuklaa jähmettää täytteen lopulta hyvin tukevaksi, mutta huolehdi, ettei täyte ehdi jähmettyä liikaa ennen levittämistä. Huom: älä vatkaa täytettä voimakkaasti enää sen jälkeen, kun se on alkanut jähmettyä; täyte voi muuttua rakeiseksi.

Kostuta kakkupohja raparpereiden keittoliemellä.

Levitä kakkupohjalle raparperikiisseliä.

Leikkaa mansikat siivuiksi. Asettele niitä kiisselin päälle vieri viereen. Levitä päälle valkosuklaatäytettä. Täytä samalla tavalla toinen kakkuväli.

Täytä kakku jo edellispäivänä. Näin kosteus ja maut ehtivät tasaantua.

11.1.2010 13:11

Näillä mittasuhteilla syntyy täytteet 24-26 cm vuokaan tehtyyn 4-6 munan kakkuun, kahteen väliin.

1 ½ dl vispikermaa
1 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 ½ dl hasselpähkinäjauhetta
hieman vaniljakreemijauhetta tai Blå Band -vanhan ajan vaniljakastikejauhetta

3 ½ dl Nutella-pähkinäsuklaalevitettä

Vaahdota vispikerma. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Yhdistä vaahdot. Sekoita joukkoon hasselpähkinäjauhe ja vaniljakreemijauhetta sen verran, että täytteestä tulee sopivan paksua.

Sivele kostutetun pohjan päälle pähkinäsuklaalevitettä. Levitä päälle pähkinävaahtoa.

26.10.2009 20:00

Kts. ohje täytteiden soveltamisesta. Tämä täyte on mitoitettu täytekakun yhteen väliin.

2 rkl sokeria
2 rkl perunajauhoja
2 ½ dl kevytmaitoa
1 keltuainen
ripaus Naturata-vaniljajauhetta TAI ½ vaniljatanko

1 ½ dl kuohukermaa

n. ½ dl vaniljakreemijauhetta TAI 2 liivatelehteä + 2 rkl vettä

200 g lakkoja
1 ½ rkl sokeria

Sekoita sokeri ja perunajauhot kattilassa. Lisää joukkoon maito pienissä erissä sekoitellen. Vatkaa joukkoon keltuaiset. Lisää ripaus vaniljajauhetta (huom. voimakkaampaa kuin vaniljasokeri!). Mikäli käytät vaniljatankoa, halkaise se ja lisää puolikkaat kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa. Poista mahdolliset vaniljatangon puolikkaat. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vaniljajauhetta. Anna kiisselin jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä vaniljakastikkeen kanssa. Lisää seokseen vaniljakreemijauhetta, kunnes se on riittävän jämäkkää pohjan päälle levitettäväksi. Mikäli käytät liivatelehtiä, liota ne kylmässä vedessä ja sulata kiehuvaan veteen. Jäähdytä hetki ja sekoita sitten täytteeseen.

Sokeroi lakat. Levitä kostutetun pohjan päälle lakkoja ja vaniljatäytettä.

9.9.2009 20:00

Huomaathan, että ohjeessa kehotetaan käyttämään suomalaisia vadelmia. Ulkomaisia vadelmia ei voi käytännössä käyttää kokonaisina, sillä ne on aina keitettävä ennen käyttöä.

Kts. ohje täytteiden soveltamisesta. Tämä täyte on mitoitettu täytekakun yhteen väliin.

1 ½ dl kuohukermaa
½ prk (á 250 g) mascarpone-juustoa
¼ dl sokeria
1 iso (56 g) Daim-patukka
75-100 g suomalaisia vadelmia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone-juusto ja sokeri. Rouhi Daim-patukka ja lisää täytteeseen. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on riittävän jämäkkää. Levitä kostutetun pohjan päälle.

30.8.2009 13:15

Vinkki1. Piparminttuliköörin sijaan voi käyttää myös ruokakaupoista saatavaa piparminttuaromia. Mausta tuorejuusto aromilla (½-1 tl). Liivatteita ei tarvita liköörin jäädessä pois. Valkosuklaa jähmettää täytteen.
Vinkki2. Minttutäytteeseen sopivan kostukkeen voi tehdä piparminttuliköörillä tai -aromilla maustetusta maidosta tai vaikkapa Frezza Chokomint -kahvijuomasta.

Kts. ohje täytteiden soveltamisesta. Tämä täyte on mitoitettu täytekakun yhteen väliin.

2 liivatelehteä
2 ½ dl vispikermaa
100 g valkosuklaata
½ dl piparminttulikööriä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
(vihreää ja sinistä elintarvikeväriä)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Paloittele valkosuklaa ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Sekoita kermavaahdon joukkoon. Lämmitä piparminttulikööri kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatteet. Yhdistä tuorejuusto ja likööri-liivateliemi. Sekoita sitten muuhun täytteeseen. Värjää halutessasi täytettä vihreällä ja sinisellä elintarvikevärillä. Kaada vuokaan kostutetun pohjan päälle ja hyydytä jääkaapissa.

29.7.2009 21:30

Tähän hedelmätäytteeseen voit soveltaa helposti muitakin makuja: mieleisiäsi säilyke- tai oikeita hedelmiä. Osan hedelmäsoseesta voi myös korvata lasten purkkisoseilla. Vaniljakreemijauheen tilalla voi käyttää myös Blå Bandin vanhan ajan vaniljakastikejauhetta. Sitä joutuu käyttämään hieman enemmän kuin vaniljakreemijauhetta. Kreemijauheen/kastikejauheen kanssa on hyvä muistaa, että sen määrään vaikuttaa hedelmien mehukkuus: mitä löysempää hedelmäsose on, sitä enemmän mukaan tarvitaan paksuntavaa elementtiä. Laita jauhetta sen verran, että täyte levittyy helposti, mutta ei valu pohjien välistä ulos. Huomioi, että täyte jämäköityy vielä jonkin verran jääkaapissa seisoessaan. Jos hedelmät ovat lilluneet sokeriliemessä, lisäsokeria ei tarvita. Lisää siis sokeria tarpeen mukaan.

Kts. ohje täytteiden soveltamisesta. Tämä täyte on mitoitettu täytekakun yhteen väliin.

250 g (ilman lientä) säilykepersikoita sokeriliemessä
½ prk (á 175 g, ilman lientä) mandariinilohkoja sokeriliemessä
2 dl vispikermaa
100 g sitruunatuorejuustoa (Sunnuntai)
n. ½ dl vaniljakreemijauhetta

Valuta säilykepersikoista ja -mandariineista liemi. Säästä osa siitä kostutukseen. Soseuta hedelmät. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon sitruunatuorejuusto, hedelmäsose ja vaniljakreemijauhe. Levitä heti kostutetun pohjan päälle.

24.6.2009 16:11

Pehmeän liköörinen Baileys-täyte pääsee erityisen hyvin oikeuksiinsa suklaiseen kakkupohjaan yhdistettynä. Kostutukseen käy vaikka sokeroitu kahvi tai maito. Jos Baileys-liköörin haluaa maistuvan kakussa vahvemmin, voi sitä käyttää myös kostutuksessa maidolla laimennettuna.

Kts. ohje täytteiden soveltamisesta. Tämä täyte on mitoitettu täytekakun yhteen väliin.

1 ½ liivatelehteä
50 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa
½ prk mascarpone-juustoa
1 ½ rkl sokeria
3 rkl Baileys-likööriä

Laita liivatelehdet (leikkaa puolikas saksilla) likoamaan kylmään veteen. Rouhi tumma suklaa veitsellä tai monitoimikoneella. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone-juusto ja sokeri. Kiehauta Baileys ja sulata siihen liivatteet. Jäähdyttele hetken aikaa ja lisää sitten pienissä erissä täytteeseen. Sekoita joukkoon vielä suklaarouhe. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja hyydytä jääkaapissa.

17.4.2009 20:06

Happaman makea sitruunakiisseli yhdistettynä makeaan kerma-vaniljarahkaan on melkoisen hurmaava yhdistelmä. Reseptissä annettu sokerin määrä on ohjeellinen – hienosäädä sitruunoiden happamuuden mukaan. Lisäsokeria on mahdollista lisätä valmiiseenkin kiisseliin – se sulaa ja sekoittuu joukkoon, kunhan et anna kiisselin jäähtyä. Jätäthän kiisseliin kuitenkin sopivasti hapokkuutta, jotta se pääsee oikeuksiinsa makean rahkatäytteen kanssa.

Kiisselin on annettava jäähtyä ennen pohjan päälle levittämistä. Voit nopeuttaa jäähtymistä kylmässä vesihauteessa. Halutessasi voit tehdä kiisselin jo etukäteen jääkaappiin, esimerkiksi edellisenä päivänä.

Näillä mittasuhteilla syntyy täytteet 24-26 cm vuokaan tehtyyn 4-6 munan kakkuun, kahteen väliin.

Kevennysvinkki: vatkaa kiisselistä ylijääneet valkuaiset vaahdoksi ja korvaa niillä kermavaahto. Voit myös korvata sokerin makeutusjauheella.

Vinkit kiisselin keittämiseen: jos valmis kiisseli vaikuttaa liian löysältä, laita se vielä hetkeksi taikaisin liedelle. Valmis kiisseli saa olla jämäkän oloista, vaikka sen levittäminen kakkupohjan päälle voikin tuntua hankalalle.

Sitruunakiisseli:
3 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
2 dl vettä
1 ½ dl sitruunamehua (2-3 sitruunan mehu)
3 keltuaista
75 g voita tai margariinia

Kerma-vaniljarahka:
4 dl kuohukermaa
2 prk (á 200 g) Valion vaniljarahkaa
½ dl vaniljakreemijauhetta

Kostutus: Sprite tai sokerilla makeutettu, vedellä laimennettu sitruunamehu

Mittaa täytettä varten sokeri ja vehnäjauhot kattilaan ja sekoita ne keskenään. Lisää vesi ja puristettu sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi. Lisää keltuaiset ja voi. Kuumenna liedellä vispilällä koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa. Anna jäähtyä. Levitä sitten pohjan päälle.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljarahka ja vaniljakreemijauhe. Levitä kiisselin päälle.

9.10.2008 21:09

Pitkästä aikaa tuli tehtyä sitä parasta täytekakkua, mitä tiedän – kinuskikakkua tietysti. Minä pidän siitä, että kinuskikakku on kinuskinen myös sisältä, kuten esimerkiksi konditorioiden kinuskikakut tapaavat olla. Valmiit kinuskikastikkeet eivät kuitenkaan vedä vertoja itse tehdylle, joten se oli poissuljettu vaihtoehto. Toisaalta kinuskin keittely kahteen otteeseen sekä kuorrutusta että täytettä varten ei houkutellut. Päädyinkin sitten kokeilemaan alla kuvattua valmistustapaa – “pikakinuskin vaahdotusta”. Kirpeät puolukat muodostavat makean kinuskitäytteen kanssa täydellisen liiton.

Huomiothan täytteestä yhden tärkeän seikan: kinuskikastikkeen tulee olla täysin kylmää ennen vaahdotusta. Pari tuntia jääkaapissa ei välttämättä riitä. Varaa aikaa enemmän – tee kastike jääkaappiin valmiiksi jo vaikka edellispäivänä. Suosittelen käyttämään kinuskikastikkeeseen nimenomaan kuohukermaa. Esimerkiksi kasvirasvoja sisältävät kermat eivät vaahtoudu yhtä varmasti.

Kts. ohje täytteiden soveltamisesta. Tämä täyte on mitoitettu täytekakun yhteen väliin.

Kinuskikastike:
1 ½ dl kuohukermaa
1 ½ dl fariinisokeria

Kerma-tuorejuustovaahto:
1 ½ dl kuohukermaa
75 g maustamatonta tuorejuustoa

1 ½ liivatelehteä
2 rkl vettä
50-75 g (jäisiä) puolukoita

Valmista ensin kinuskikastike. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. Anna kastikkeen jäähtyä (kylmä vesihaude nopeuttaa) ja siirrä jääkaappiin. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta. Tee kastike mielellään valmiiksi jo vaikka edellispäivänä.

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon tuorejuusto.

Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi sähkövatkaimen täydellä teholla. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita täytteeseen.

Lisää joukkoon jäiset puolukat ja levitä täyte kostutetun pohjan päälle. Tuoreet puolukat voi ripotella täytteen joukkoon levitettäessä sitä pohjan päälle. Näin puolukoiden mehu ei pääse värjäämään ja maustamaan kinuskivaahtoa.

Hyydytä jääkaapissa pari tuntia ennen vuoasta irrottamista.

18.8.2008 22:58

Tämä täyte syntyi vanilja-mansikkajuustokakun innoittamana. Täytettä on muunneltu ainoastaan siten, että siitä on tehty lähtökohtaisesti hieman paksumpi. Muussa tapauksessa kakkupohja imaisisi osan täytteestä itseensä. Täyte on tästäkin huolimatta sen verran löysää, että hyytyminen vaatii reunat ympärilleen.

Näillä mittasuhteilla syntyy täytteet 24-26 cm vuokaan tehtyyn 4-6 munan kakkuun, kahteen väliin.

mansikoita

4 liivatetta
2 valkuaista
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 ½ dl sokeria
4 rkl perunajauhoja
4 dl kermaa
2 dl maitoa
1 vaniljatanko

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku vuokaan.

Leikkaa mansikat siivuiksi. Asettele puolet siivuista kostutetun pohjalevyn päälle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita vatkaimella joukkoon tuorejuusto.

Mittaa kattilaan sokeri ja perunajauhot ja sekoita ne keskenään. Lisää joukkoon kerma ja maito. Halkaise vaniljatanko ja laita puolikkaat kattilaan. Kuumenna liedellä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Poista sitten vaniljatangon puolikkaat. Sulata liivatelehdet kuumaan kiisseliin. Jäähdytä hetki.

Kaada kiisseli valkuais-tuorejuustoseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi (tarvittaessa vatkainta hyödyntäen).

Kaada puolet täytteestä mansikoiden päälle. Aseta päälle seuraava pohjalevy ja kostuta. Laita päälle loput mansikoista ja täytteestä. Nosta kanneksi viimeinen pohja ja kostuta.

11.8.2008 14:00

Muutamaan otteeseen on tullut lukijoiden taholta toive täytteistä, jotka toimivat ilman liivatettakin. Suklaahan on yksi varma liivatteen korvaaja (kts. helppo ja hyvä suklaatäyte), joka jähmettää täytteen. Tätä täytettä valmistaessani löysin toisen tavan: vaniljakreemijauheen. Kreemijauhettahan käytetään mm. kermavaahdon jämäköittämiseen. En vain ollut aiemmin tullut ajatelleeksi, että samalla logiikalla – vain runsaammin käytettynä – sillä jähmettää kakuntäytteitäkin. Vaniljakreemijauheen sijaan voi käyttää myös jauhemaista vaniljakastikeainesta.

Vinkki: sivele pohjan päälle ensin Lemon curd -tahnaa ja levitä sen jälkeen mansikkatäyte.

Kts. ohje täytteiden soveltamisesta. Tämä täyte on mitoitettu täytekakun yhteen väliin.

250 g mansikoita
2 ½ dl mansikkakermaa (Valio)
½ prk rahkaa tai appelsiinituorejuustoa
½ dl vaniljakreemijauhetta
(2 rkl sokeria)

Soseuta mansikat. Vaahdota mansikkakerma. Sekoita vaahdon joukkoon mansikkasose, rahka ja vaniljakreemijauhe. Lisää sokeria tarpeen mukaan. Levitä täyte pohjan päälle.

10.6.2008 21:29

Tämä helppo ja hyvä suklaatäyte on löytänyt tiensä yllättävän moniin kakkuihini. Suklaalaatuja vaihtamalla ja yhdistelemällä tästä voi tehdä erilaisia muunnelmia. Liivatetta tai sokeria ei tarvita – suklaa jähmettää ja makeuttaa täytteen.

Suosittelen kermaksi Flora Vispiä tai vispikermaa. Kuohukerma lötkistyy helpommin siinä vaiheessa, kun joukkoon sekoitetaan suklaasula.

Vinkkejä:

• Sivele kostutettu pohja ennen täytteen levittämistä Lemon curd -tahnalla. Saat kakkuun ihanan raikkaan sitruunan vivahteen!
• Tee toiseen väliin täyte valko- ja toiseen tummasta suklaasta.
• Rouhi täytteen joukkoon 1 Daim-patukka.
• Mintun makuinen täyte syntyy sekoittamalla joukkoon Marianne-murskaa.
• Sekoita valkosuklaatäytteeseen rouhittua tummaa suklaata.
• Upota täytteen joukkoon marjoja.

Kts. ohje täytteiden soveltamisesta. Tämä täyte on mitoitettu täytekakun yhteen väliin.

2 – 2 ½ dl Flora Vispiä tai vispikermaa
100 g vaniljatuorejuustoa (Sunnuntai)
130 g suklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljatuorejuusto. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä tai liedellä vesihauteessa. Lisää vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä pohjan päälle ja jähmetä jääkaapissa.