Uusimmat ohjeet 
Tehdessäni joulukuun alussa ensimmäistä kertaa suklaakonvehteja en heti ymmärtänyt temperoida suklaata vaan hoidin asian nopeimman kautta: sulatus ja muotteihin. Sen jälkeen olen kuullut ja lukenut paljon temperoinnista. Olen ymmärtänyt, että suklaasta ja varsinkaan konvehtien valmistuksesta ei voi puhua käsittelemättä myös temperointia.
Temperoinnin hyötyjä ovat mm.:
- Maku: temperointi nostaa suklaan aromit paremmin esiin.
- Suutuntuma: temperoitu suklaa rapsahtaa puraistaessa. Temperoimaton suklaa tuntuu paksulta ja rasvaiselta suussa.
- Ulkonäkö: temperoidussa suklaassa on kiiltävä pinta eikä se harmaannu. Temperoimaton konvehti muuttuu huoneenlämmössä sameaksi ja mattapintaiseksi.
- Käytännöllisyys: konvehti irtoaa helpommin muotista ja säilyy kauemmin. Temperoitu suklaa ei sula huoneenlämmössä (ja syödessä käsissä!) yhtä nopeasti.
Kokeiltuani itse temperointia voin kyllä allekirjoittaa temperoidusta suklaasta esitetyt väittämät. Temperoiduista konvehdeista tuli aivan oikean konvehdin oloisia niin ulkonäöltään kuin suutuntumaltaan. Temperoimattoman suklaan erotti jo heti käteen otettaessa, sillä pinta tahriintui ja suklaata tarttui sormiin. Huoneenlämmössä konvehdin pinta muuttui pian aivan mattapintaiseksi. Vaikka suklaa kehotetaan säilyttämään huoneenlämmössä, huomasin temperoimattomien konvehtien säilyvän paremman näköisinä jääkaapissa.
Mitä temperointi tarkoittaa?
Temperointi tarkoittaa sitä, että tavanomaisen sulattamisen jälkeen suklaasulaa jäähdytetään tiettyyn lämpötilaan, jolloin suklaan rasvat kiteytyvät uudelleen. Tällöin suklaa on temperoitua. Koska suklaa on temperoituna paksua, paremman käyttömukavuuden aikaansaamiseksi suklaata lämmitetään yleensä uudelleen, mutta vain annettuun suosituslämpötilaan. Temperoinnin voi tehdä kaikissa suklaatöissä (kuten koristeet ja kuorrutteet), mutta ehkä suurin hyöty tulee esiin juuri konvehdeissa.
Mittari apuvälineenä
Lämpötilan mittaamisessa voi käyttää kokkipuotien myymiä karamellimittareita, mutta saman asian ajaa myös tavallinen paistomittari. Malliksi kannattaa valita digitaalimittari, joka näyttää lukeman asteen tarkkuudella ja jonka mittausosa (tikku) on erotettu johdolla varsinaisesta näyttöosasta. Näitä myyvät isot marketit, tavaratalot ja esimerkiksi Clas Ohlson. (Kiitän mittarivinkeistä aleksia.)
Kun suklaan temperoinnista on saanut mittarin avulla kokemusta, kohtuullisen lopputuloksen saattaa saavuttaa näppituntumallakin. Mittarin käyttö on toki suositeltavaa ja johtaa optimaalisimpaan lopputulokseen, mutta jos laiskottaa niin temperoi mieluummin “sinnepäin” kuin jätä kokonaan temperoimatta. Suurpiirteisemminkin suoritettuna ero on havaittavissa temperoimattomaan suklaaseen nähden. Testasin itse asiaa temperoimalla yhden mittaritemperoinnin jälkeen ilman apuvälineitä. Tarkistin mittarilla lämpötilan vasta, kun olin mielestäni valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen. Vaikka mittarilukema heitti viisikin astetta ilmoitetusta ihannelämpötilasta, suklaakonvehti käyttäytyi lähes mittaamalla tehdyn konvehdin tavoin (ehkä suklaaekspertit tunnistaisivat enemmän eroja, mutta tämä oli maallikon havainto).
Asteen tai parin heitot eivät siis johda temperoinnin epäonnistumiseen. Jos kuitenkin suklaa esimerkiksi jäähtyy reippaasti liikaa 2. vaiheessa, peli ei ole menetetty vaan koko lämmitysprosessin voi aloittaa 1. vaiheesta alkaen uudelleen.
Temperoinnin lämpötilat
Eri suklailla on erilaiset asteet, joissa suklaa täytyy käyttää:
| Suklaa | 1. vaihe | 2. vaihe | 3. vaihe |
| Tumma suklaa | 48-50 | 27-28 | 31-32 |
| Maitosuklaa | 45 | 26-27 | 30 |
| Valkosuklaa | 40 | 26-27 | 25-29 |
Temperoinnin työvaiheet
Suklaan voi sulattaa mikrossa tavallisella posliinilautasella tai mikrokulhossa. Suklaa kannattaa pilkkoa suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Sulatus tapahtuu miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Taulukon ensimmäinen asteluku on suunnilleen se lämpötila, jossa suklaa on sulanut tasaiseksi, mutta tarvittaessa voi lämmittää vielä hieman enemmän.
Toisen vaiheen aikana jäähdytellään suklaata samalla sekoitellen. Tämän voi tehdä kylmässä vesihauteessa. Aikaa menee silloin n. 10 minuuttia suklaan määrästä riippuen.
Kolmannen vaiheen aikana suklaata lämmitetään uudelleen. Lämmityksen voi tehdä jälleen mikrossa, mutta kannattaa lämmittää hyvin pienissä jaksoissa, sillä lämpötilan tarvitsee nousta vain muutaman asteen verran. Huomaa, että valkosuklaa on käyttövalmis heti temperoituna.
Tämän jälkeen suklaan voi käyttää haluamaansa tarkoitukseen: konvehtimuottien täyttämiseen, suklaakuorrutuksen valmistamiseen, suklaakoristeisiin jne.
Faktatietoja poimittu täältä: Cakeaway.fi/TalkaMat.fi.
RSS
2:02
täällä muutamat ihmiset on kysynyt suklaiden välisistä mahdollisista eroista ja itse en ainakaan selkeää vastausta täältä löytänyt joten lisäänpä sen sitten.
eli ehkä tärkein asia mihin kannattaa kiinnittää huomiota suklaan valinnassa on se että suklaa ei saa sisältää muita rasvoja kuin kaakaovoita. mm. fazerin block suklaassa on muistaakseni voiöljyä ja itselläni siitä tehdyt kohvehdit eivät onnistuneet, vaikka huolellisesti temperoinkin. yllättävää oli että niinkin “hyvä” ja kallis suklaa kuitenkin osottautui huonoksi vaihtoehdoksi tähän hommaan.
mutta tässä joitain mitkä eivät sisällä muita rasvoja:
fazerin sininen, pandan hurmaava tumma, maraboun tumma suklaa ja maraboun premium 86% suklaa.
mm. fazerin tummassa suklaassa on muita rasvoja joten sitäkään en suosittele.
12:37
SANNU:
Nyt en valitettavasti löydä sinulle enempää viisasten kiviä. Eikä tuo jäähdyttäminenkään pitäisi olla ongelma. Kuten ohjeessa lukee, ja Cranekin toteaa, valkosuklaa jäähtyy sulatuksen jälkeen haluttuun lämpötilaan huoneenlämmössä ”itsestään” = vähän aikaa sekoitellen. Sinulla varmaan juuri väriä sekoittaessasi. Jääkaappiin siirto vasta sitten, kun suklaa on jo muoteissa.
Jos kaiken teit, kuten ohjeessa neuvotaan ja tässä on kommentoitu, niin vian on täytynyt olla suklaassa.
CRANE:
Itselläni ei ole omakohtaista kokemusta silikonimuoteista konvehtien teossa, mutta toisten kertomana olen ymmärtänyt saman, minkä sinäkin olet kokenut: silikonimuoteissa konvehtien pinnasta ei saa yhtä kiiltävää kuin muovimuoteissa. Mutta ehdottomasti totta: maku ratkaisee!
11:17
Tein temperointiohjeen mukaan ja laiton jääkaappiin kun konvehdit oli muotissa. Ja koska se oli valkosuklaata, ei tarvinu toista kertaa lämmittää.
8:26
Sannu: siis teitkö kuitenkin tuon temperointiohjeen mukaan, eli lämpötilat olivat oikeat niin sulatuksen aikana kuin jäähdytettäessäkin? Mä en laita temperoitaessa suklaata ikinä jääkaappiin jäähtymään (ennen kuin konvehdit ovat valmiit), oikean lämpötilan tarkkaileminen on muuten niin vaikeaa. Mulla kyllä temperoitu valkosuklaa jähmettyy nopeasti jo huoneenlämmössäkin.
Tällä Kinuskikissan ohjeella kokeilin temperointia muuten ensimmäistä kertaa ja toistaiseksi on sujunut aina ilman ongelmia, ihan Pandan suklaallakin. Ainoa ongelma on silikoninen konvehtivuoka, siinä ei taida saada yhtä kiiltävää lopputulosta kuin sellaisessa “oikeassa” muovisessa, mutta onneksi se ei makuun vaikuta.
22:57
Kiitos vinkistä!
19:42
SANNU:
Sulatit siis suklaan ja varmaan sitten jäähdytitkin, kuten ohjeessa neuvotaan? Ja senjälkeen valkosuklaan pitäisi olla valmis ”pakattavaksi” muotteihin. Valmiit konvehdit kannattaa tosiaan laittaa jääkaappiin jähmettymään. Tomuväri muuttaa suklaan rakennetta paksummaksi, joten sitä kannattaa käyttää hentoon sävyttämiseen. Pastaväriäkin kannattaa kokeilla.
(Lukaisepa “varmuuden vuoksi” myös vastaukseni Mimutsulle.)
MIMUTSU:
Jos suklaa sulaa huoneenlämmössä, niin temperointi ei ole onnistunut. Jos kaiken on kuitenkin tehnyt ohjeen mukaan, myös lämpötilojen osalta, niin vian täytyy olla suklaassa. Kinuskikissa on tietoinen, ja omiakin kokemuksia on, että temperointi tavallisilla ruokakaupan suklailla ei ole välttämättä helppoa. Harvalla on kuitenkaan pääsyä esim. tukkukauppojen laatusuklaiden äärelle. Tavallisillakin suklailla silti useimmiten onnistuu.
MJAU:
Löytyisiköhän sinulle noista ylläolevista kommenteistani jotain tiedonjyvästä?
9:57
Tein marmeladisuklaakonvehteja valkosuklaasta jouluksi, enkä siis muuta kuin sulattanut suklaan kertaalleen. Muotista poistamisen jälkeen huoneen lämmössä ne kuitenkin alkoivat sulaa ja piti säilyttää jääkaapissa. Varmaan ne olisi hyvä saada äkkiä sulatuksen jälkeen kylmään, jossa tapahtuisi nopeammin jäähtyminen?? Tomuvärin sekoitteluun meni aika paljon aikaa ja jäähtyminen tapahtui huoneenlämmössä.. Vaikuttaako asiaan?
15:31
Tein juuri ensimmäiset konvehtini. Temperoin todella tarkasti ja sainkin kiiltäviä ja jääkaapissa viiden minuutin jälkeen poikki napsahtavia suklaita. Mutta, nyt kun niitä lautaselta pistää suuhun, niin pinta sulaa nopeammin kuin mitä käden liike suuhun laittaessa on. Kokemuksia kellään? Käytin Pandan suklaata.
22:08
Siis siinä vaiheessa kun piti muotteihin laittaa niin oli aika tuhtia seosta jo
Noo, ens kerralla tietää olla ripeämpi!
21:18
MJAU:
Jostain olen lukenut, että jos noin käy, niin koko homma on aloitettava alusta.
Kertomastasi ei selviä, missä vaiheessa jähmettyminen tapahtui, mutta joka tapauksessa epäilen, että lämpötiloissa tapahtui jotain häikkää. Eikä ihme, kun on noin pikkumaisen tarkoista astelukemista kyse.
15:33
Tuli vähän kiire tuon valkosuklaan kanssa, meinasi jähmettyä kulhoon
Olisiko sen voinut lämmittää mikrossa uudelleen?
21:33
JANTUUKI:
Ala vain hommiin huomenna! Makeita synttäreitä!
20:21
Kuinka kauan konvehdit säilyvät hyvänä? kun ajattelin tehdä niitä huomenna, mutta tarjoaisin ne lauantaina synttäreillä
9:36
ALENBAKER:
Kinuskikissalla ei ole tietoa merkkien välisistä eroista eikä hän itsekään ole kaikilla kaupan suklailla onnistunut. Varmemmin onnistunee ns. laatusuklailla.
Vesihauteessa voi tehdä, mutta täytyy olla tarkkana, ettei pisaraakaan vettä pääse suklaan joukkoon.
Muotteihin taisin sinulle jo toisaalla vastata, että ainakin leivontatarvikeliikkeistä muotteja saa. Kinuskikissa on ostanut Confetista, se tieto oli jollain konfehtisivulla.
23:49
Joten voisiko joku kertoa että voinko käyttää Lidlin ei laadukasta suklaata temperointiin?
21:44
Huomenna einaisin tehdä konvehteja, mutta haluaisin vielä kysyä että voiko mitätahansa suklaata temperoida. Siis voiko se olla Lidlin halppissuklaata?
16:34
Ja sitten haluaisin vielä tietää että mistä noita muovisia muotteja saa?
16:33
Voiko temperoinnin tehdä vesihauteessa tai kattilassa?
15:13
Teen konvehteja äitienpäivälahjaksi äidille, toivottavasti tempeointi onnistuu (: Aivan ihanat sivut eikä oo mikään epäonnistunut kun oon täältä katsonut reseptin!
22:50
Ai niin – kondiittorin suklaa oli laadultaan hyvää 64%:sta tummaa suklaata….
22:47
Katselin juuri ihania pääsiäiskakun suklaakoristeitasi ja päädyin tänne ohjeiden luvun yhteydessä. Pakko kommentoida, koska ennen en ollut kuullutkaan koko temperoinnista….sitten satuin vahingossa katsomaan Subilta tai Liviltä ohjelman Sokerileipurin herkut. Ja kas, siellähän ammattikondiittori temperoi suklaata. Itse sulatan suklaan aina mikrossa, mutta hän sulatti tietysti vesihauteessa. Mutta homman juju siinä oli se, että puolet tarvittavasta suklaamäärästä (hakattu pieneksi) sulatettiin vesihauteessa 52-asteiseksi ensin. Sitten toinen puoli hakatusta suklaamäärästä laitettiin toiseen metallikulhoon ja tämän päälle kaadettiin sulatettu lämmin suklaa. Sen jälkeen suklaata sekoiteltiin ja sen annettiin rauhassa sulaa tasaiseksi – tässä kondiittori muistutti, ettei saa enää lämmittää, vaikka kuinka houkuttaisi.
Tuo jälkimmäinen kulho oli muuten pannulapun päällä, mikä kuulemma eristi sen kylmästä teräspöydästä, jolloin jäähtyminen ilmeisesti on tasaisempaa….. Tämä ainakin näytti yksinkertaiselta ja sisältää vain yksinkertaisen digitaalimittarin vahtimisen… 
Itse en ole vielä kokeillut kumpaakaan keinoa….hih! Jos ehdit kokeilla tuota näkemääni, niin kirjoitathan mielipidettäsi…
21:17
Oho, huolimattomuusvirhe. :S
19:03
Onko valkosuklaalle oikeastaan edes tarvetta tehdä muuta kuin sulattaa tuohon ykkösvaiheeseen, kun kerran sen jälkeen ei enää tarvitse lämmittää?
Ostin taannoin 9,5 eurolla digitaalisen paistomittarin, ja kokeilin. Oliko tarkoitus tuo, jonka tein: sulatin ja annoin jäähtyä kakkosvaiheeseen. Sen jälkeen muotteihin ja pakastimeen.
15:04
Minna–, mielestäni se tarkoittaa sitä, että kun tummaa ja maitosuklaata temperoidaan, ne lämmitetään – jäähdytetään – lämmitetään. Valkosuklaa vain lämmitetään – jäähdytetään. Itse olen ainakin sen niin ymmärtänyt
Itse oon nyt ostanu suklaata ja aikomus olisi tänään kokeilla tätä uudestaan, kun pukki toi konvehtivuuan
Eka kerta oli vähän sähläämistä, toivottavasti nyt menis jo paremmin 
11:21
Heips,
mitä tarkoittaa tuo kommenttisi ohjeessa “Huomaa, että valkosuklaa on käyttövalmis heti temperoituna.” Eikö muut suklaat sitten ole? Pitääkö niille vielä tehdä sitten jotain vai mitä tarkoitit?
Tässä on useampi satsi tehty konvehteja perheelle lahjaksi. Kaikki ovat mielestäni onnistuneet hyvin, vaikka lämpötilat eivät välttämättä ole olleet niin justiinsa. Yleistä muoteista-kirjoitukseen kirjoitinkin ongelmani koskien tuoksuvaa muottiani, eli tämä on ainut haittapuoli tekeleissäni.
17:30
Pahoittelen, että vastaukset temperointikysymyksiin tulevat näin myöhässä!
Temperointi on kyllä vaativa laji. Tuolla aiemmin kyseltiin, onko suklaan laadulla merkitystä ja epäilen, että on. Joku minulle joskus sanoi, että kaupan perussuklailla on aika vaikeaa onnistua. Jos on siis tehnyt kaiken ohjeistetulla tavalla ja silti epäonnistunut, on syy todennäköisesti tässä.
Kiitos tonttolille tuosta muottivinkistä. Enpä olisi arvannut, että silläkin voi olla noin suuresti merkitystä. Silikonisia suklaakonvehtivuokia olen kyllä itse käyttänyt enkä törmännyt sameusongelmaan, mutta nämä olivatkin varta vasten konvehtien tekemiseen tarkoitettuja. Empulle vielä tuosta uudelleen lämmityksestä: kannattaa toimia ripeästi, mutta itse en ole alkanut enää uudelleen temperoida.
11:30
Emppu:lle
Syy voi hyvinkin olla muoteissa. Minulla on ikeasta ostettuja muotteja, jotka näyttävät sileiltä, mutta niissä on hivenen epätasainen pinta, eikä niissä tehdyistä konvehdeista tule kiiltäviä.
Silikomartin silikonimuoteissa tekemäni konvehdit ovat olleet kiiltäviä.
20:14
selailin kaupassa suklaakirjaa ja siinä oli neuvo kuinka testata temperoinnin onnistuminen. Kasta leivinpapaerinpala suklaaseen ja laita 5 minuutiksi jääkaappiin. Jos suklaa katkeaa napsahtaen on temperointi onnistunut jos se vaan taittuu tee temperointi uudelleen.
18:33
Moikka!
Onko suklaan kaakaopitoisuudella väliä, jos tekee konvehteja? Käykö fazerin perus sininen, vai pitäisikö olla jotain toista?
13:39
Hei!
Mitä suklaata käytät konvehteihin ja konvehtikuoriin?
Pitäisikö metsästää ammattilaisten suosimaa tavaraa vai voiko markettien Pandaan ym luottaa?
Itsellä vaihtelevaa menestystä konvehtien valmistuksessa, mietin vaikuttaako suklaan valinta asiaan =)
Kiitos paljon jos ehdit vastata! Aurinkoista kesää!
18:26
Hei, oon nyt tässä eilen ja tänään yrittänyt kovasti saada aikaan kiiltäviä konvehteja temperointiohjeellasi. Ostin lämpömittarin ja käsittääkseni olen tehnyt joka vaiheessa kaiken aivan oikein, mutta ei ole kiiltävää pintaa tullut yhteenkään, jääneet samannäköiseksi kuin ilman temperointia.
Siispä pari kysymystä:
1. Haittaako temperoinnin jälkeen muotteihin laittamivaiheessa, kun suklaa ehtii jäähtyä, vai pitääkö sitä lämmittää joka välissä uudelleen?
2. Voiko epäonnistumiseni johtua siitä, että olen tehnyt konvehteja silikonivuokiin? Suklaa-/jääpalavuokia olivat nimeltään.
9:22
Kassu: kyllä suklaan pitäisi ihan sellaista helposti käsiteltävää olla, ei hirveän tönkköä ainakaan.
11:57
Miten paksua tuon suklaan pitäisi olla temperoinnin jälkeen, koska mulla tulee aina melko jähmeää suklaasta temperoinnin jälkeen vaikka asteet ovatkin ihan oikeat?
17:30
Saara: kiitos ystävällisestä palautteestasi ja pahoittelen, että vastaukseni viivästyi. Itse olen käyttänyt konvehtien tekoon ihan noita perussuklaita, kuten Pandaa. Suklaan itse tekemistä en ole kokeillut enkä ohjeitakaan nähnyt. Jostain olen lukenut, että suklaan tekeminen on aika vaativaa hommaa ihan ammattilaisillekin ja vaatii vuosien kokemuksen. Jotenkin sen voin uskoakin, ainakin minulla jo tuo temperointi tuottaa välillä vaikeuksia.
16:03
Hei Kinuskikissa!
Ensiksi, kiitos mahtavasta blogista. Erityisesti vaihekuvat tekevät tästä blogista ainutlaatuisen ja madaltaa kynnystä kokeilla itse erilaisia leipomuksia. Olen pitkään seurannut blogiasi, erityisesti konvehtiosiota suolaisten herkkujen ja juustokakkujen lisäksi. Olen sinun kauttasi kunnolla hurahtanut konvehtien maailmaan kun nyt ymmärrän temperoinnistakin jotakin. Tuli tilattua konvehtimuotteja ja nyt erilaisten konvehtien teko vaatiikin enää vain mielikuvituksen käyttöä. Ennen tein temperoimatta erialisia marjasuklaita, jotka useimmiten syötiin heti kylmästä otettuna.
Olet ehkä joissakin keskusteluissa maininnutkin, mutta haluaisin vielä uudelleen kysyä, mitä suklaata suosittelit konvehtien tekoon? Käytätkö useimmiten Pandan suklaata vai jotakin erikoislaatua, “leivontasuklaata” tms.?
Lisäksi, onko sinulla kokemusta raa’asta kaakaosta, josta voisi alusta alkaen tehdä itse tummaa suklaata?
21:54
Kikka: ihan oikein olit ymmärtänyt. Valkoinen suklaa ei sisällä lainkaan kaakaomassaa.
shak: kuulostaa siltä, että temperointi ei onnistunut, mutta vaikea sanoa mikä meni pieleen.
Petra: en osaa mitään tarkkaa aikaa sanoa, mutta itse pyrin heti laittamaan vuokiin.
Janina: paistomittarilla voi olla merkitystä, koska parin asteen heittokin on suklaan kanssa ratkaiseva. Mutta en uskalla alkaa enempää arvailemaan.
Milla: toivottavasti onnistui!
nuppulyydia: kiitos vinkistä! Mikrossa on tosiaan se huono puoli, että suklaata ei voi lämmitettäessä mitata, vaan astiaa on otettava useaan kertaan pois uunista lämpötilan tarkistamiseksi.
20:46
Tosta suklaan sulattamisesta… jos on mikrossasulatuskammo, niinku mulla, niin sellanen rautanen “haudutus”alusta (pannunalustan näkönen) en tiedä oikeeta nimee, on aika hyvä vaihtoehto suklaan sulatukselle. Toimii kuin vesihaude muttei tarvii pelätä vesiroiskeita. Soveltuu myös moneen muuhun leivontaan ja ruoanlaittoon, vaahtokarkin sulatukseen,puuron haudutukseen… Temperointia en kylläkään ole kokeillu.
19:13
Kiitän paljon yksityiskohtaisesta ohjeesta!!
Seuraavaksi vuorossa sitten testaus, miten oppi meni perille.
Mukavaa joulua!
21:41
Jos haluaa sulattaa suklaata, on paljon helpompaa jos vesikulho on pienempi kuin suklaakulho, silloin ei roisku vettä yhtä helposti suklaahan.
Olen yrittänyt temperoida suklaata, mutta se harmaantuu kuitenkin, eikä tule kovapintaiseksi. Mitä minä teen väärin?
22:50
mä kokeilin kanssa valkosta suklaata temperoida ja asteetkin näytti ihan oikeita, mut silti ne suli het ko käteen otti ja oli semmosia sameita? Kuinka nopeesti sen jälkeen kun mittarissa on toi 3 vaiheen luku ni suklaa pitää käyttää?
16:34
Osaatko sanoa mitä tein väärin kun kokeilin ensimmäisen kerran temperointia, tosin ihan tavallisella paistimittarilla ja kun konvehdin pinta jäähtyi ja kovettui, siihen tuli vaaleamman ruskeita läikkiä ja pilkkuja? Onkohan lämpötilat heittäneet paistimittarilla liikaa..
16:54
Ainiin piti kysymäni vielä, että olenkohan ymmärtänyt jotain väärin, kun joskus katselin telkasta suklaasta kertovaa ohjelmaa ja siinä mielestäni sanottiin, että valkoinen suklaa ei ole tavallaan suklaata. Ymmärsin, että siitä puuttuu kaakao, siitä kaakaostahan se ruskea väri tulee ja valkeassahan ei sitä ruskeaa ole.
16:51
Voih… Pitää alkaa etsimään siivous sivuja ohjeineen netistä, koska eihän tätä kuolaa saa muuten millään kannettavan näppäimistön välistä pois! Kiitos “Kinuskikisulle” näistä ohjeista.
10:18
aleksi: ahaa, ne on siis niitä leivontahyllyssä myytäviä suklaita. Onkohan suklaa sitten vaihtanut nimeä, mielestäni tuota Block-sanaa ei enää paketissa esiinny.
1:46
kyllä noita block sukaliat on musta joka kaupassa..
tempperoituja juttuja tai mitää suklata ei kyllä koskaa pidä laittaa pakkaseen ne menee heti pillalle.. jos on tempperoitu kunnolla niin koristeet toimii ilman jääkaappia.. konvehtien kuoret vaan irtoaa paremmin kun on olleet vähän aikaa jääkaapissa. ilman muottia suklaata ei koskaan saa laittaa niin kylmään.
17:33
Ilusao: laittaisin temperoidusta suklaasta tehdyt koristeet aina jääkaappiin, jopa pakkaseen. Erityisesti hennot koristeet ovat rikkoutumisherkkiä ja sulavat nopeasti käsiteltäessä. Mitä kylmempiä koristeet ovat, sitä enemmän saat lisäaikaa sommitteluvaiheeseen. Temperointi pitää sitten huolen siitä, että koristeet säilyvät muodossaan kakun päälle päästyään.
8:09
Jos temperointi on onnistunut, alkaa suklaa jähmettyä muutamassa minuutissa. Kysymykseni olisikin, että miten nopeasti temperoitu esim. spritsaukseen käytetty suklaa jähmetty kokonaan huoneenlämmössä? Vai pitäisikö laittaa hetkeksi jääkaappiin jähmettymään?
18:15
aleksi: saako sitä blockia vielä jostain? Ei ainakaan tullut kaupassa vastaan ja fazerin sivuilta en löydä mitään muutakaan…
0:22
fasun valkonen block leivonta suklaa oli ainakin ihan oikeaa suklaata, tarkastin vähän aikaa sitte.
tempperoimaton suklaa ei lähde niin helposti sitte muotista. mutta jos tahtoo tehä suklaata eikä alkaa leikkimään tempperointien kanssa niin aina on olemassa tryffelit..
19:58
Kiitos kovasti aksu!