Saapasmaa on herkuttelijan paratiisi, josta voisi postailla reseptejä vaikka kokonaisen kuukauden. Näin pikkujouluaikaan haluan nostaa esiin italialaisen tuorejuuston, ricotan, joka on tämän juustokakun samettisen maun takana. Juustokakku kypsennetään uunissa ja maustetaan sitruunalla. Klassisessa ricotta-kakussa ei välttämättä ole lainkaan pohjaa tai keksipohja tehdään ”graham crackereistä”. Meillä helpommin saatavat digestivet käyvät myös, kun niistä valitsee täysjyväisen version.