Uusimmat ohjeet 
Elokuun vinkki
Tämän kuun vinkkinä haluan kertoa “löytöni” koskien ihanan pehmeää täytekakkupohjaa. Perinteisen sokerikakkupohjan sijaan se syntyy kääretorttupohjan ohjeella. Tämä oli itselleni tärkeä havainto, sillä aivan lapsuusaikaisista ensimmäisistä täytekakuista alkaen olen hämmästellyt, miten konditorioiden täytekakkujen pohjat ovat usein niin täysin erilaisia. Välillä kokeiltiin vehnäjauhon korvaamista perunajauhoilla, mutta lopputulos ei siitä juuri muuttunut. Lopulta tulin siihen tulokseen, että leipomoilla täytyy olla jonkinlaiset erikoisjauhot käytössään. Vasta tätä blogia pitäessäni koin ahaa-elämyksen, kun loppukeväästä tein ensimmäistä kertaa kääretorttupohjan täytekakkutarkoitukseen. Ihanan pehmeän pohjan salaisuus paljastui! Jokin tämän tyyppinen resepti täytyy olla konditorioidenkin pohjataikinan takana. (Te, joilla on alan koulutusta tai muuten vaan sisäpiiritietoa: otan mielelläni vastaan lisätietoa aiheesta!)
Kääretorttupohjasta on kuitenkin syytä varoittaa, että kananmuna maistuu siinä vahvemmin kuin sokerikakkupohjassa. Ehdottomasti täydellisin vaihtoehto onkin mielestäni kaakaokääretorttupohja, koska kaakaojauhe peittää erittäin tehokkaasti munan maun.
Toki tavallinen sokerikakkupohjakin puoltaa paikkaansa. Pohjan paistaminen vuoassa on mielestäni helpompaa (joskin hitaampaa) ja vähemmän sotkuista kuin useiden kääretorttupellillisten kanssa toimiminen. Yhden kiinteän mötikän säilöminenkin on yksinkertaisempaa kuin erillisten ja herkästi toisiinsa tarttuvien pohjien kanssa. Täyttäminen on suoraviivaisempaa, kun pohja on valmiiksi oikean kokoinen (olettaen, että halutaan saman muotoista kakkua kuin paistamisessa käytetty vuoka). Sokerikakkupohja on rakenteeltaan jämäkämpää. Joissain tilanteissa se voi olla hyödyksi.
RSS
10:59
Paljon kääretorttujakin leiponeena kommenttini tähän ketjuun: jos käyttää pohjassa perunajauhoja / Ohrakasta / Maizenaa kokonaan tai osittain, niin pohja ei halkeile rullatessa kuten helposti käy pelkillä vehnäjauhoilla leivottaessa.
Olen leiponut aika paljon gluteenittomia leivonnaisia ja kääretorttu kyseisistä jauhoista on yksi takuuvarma herkku.
Näistä jauhoista leipoen pohjan voi antaa rauhassa jäähtyä, jos haluaa täytteeseen kermavaahtoa / rahkaa / tuorejuustoa, joita ei voi lämpimälle pohjalle levittää. Myös jäähtyneenä rullauksen pohja siis kestää halkeiluitta.
Jos täyttää minkä tahansa kääretortun hillolla, niin täytteenhän voi levittää lämpimälle pohjalle. Vehnäjauhopohja ei kestä jäähtymistä; se halkeilee melko varmasti kylmänä rullatessa.
Jonkin verranhan voi estää halkeilua sillä, että laittaa pohjan alle kostean pyyheliinan jäähtymisen ajaksi. Leivinpaperi tietenkin pohjan ja pyyhkeen välissä oltava. Tuota keinoa voi käyttää, jos haluaa vehnäjauhopohjan täyttää jollain maitotuotteella, jolloin oltava kylmä pohja.
Mutta loppuajatuksena vain se, että miksipä ei aina laittaisi vaikka vähintään puolet noita ”tärkkelysjauhoja”, jos ei kokonaan niistä halua tehdä. Niitä käyttäen saa ihanan täytekakkupohjankin kääretorttupohjasta, kuten ketjun vinkit kertovatkin.
13:39
Kanamunien lämpötilasta tuli sellainen juttu mieleen, että meillä säilytetään kananmunat huoneenlämmössä, eivät mene miksikään, säilyy hyvin jopa yli parasta ennen-päiväyksen. Näin säilytettyinä ne ovat aina sopivan lämpöisiä leivonta innon herätessä. Kananmunahan on siitä turvallinen raaka-aine että jos se on pilaantunut niin sen huomaa aivan takuuvarmasti hajusta
9:51
Iinan kakkupohja on sama resepti mitä minä käytän AINA ja teen sen isoon kakkuvuokaan. Tulee aika matala, mutta paistankin niitä aina kaksi ja monesti toisen teen kaakojauheella maustaen. Näin saan ison ja korkean kakun,raidallisen , nämä pohjat on helppo halkaista.
suklaa kakkupohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
Ja ei varmasti maistu kananmunalle!
Ja aina huoneenlämpöisenä kaikki ainekset
20:55
Heips! Minä olen myös kautta aikain tehnyt täytekakun pohjan sienikakku ohjeella ja tulee aina super kuohkea pohja
Ja äitini myös aina tekee sillä ohjeella.
16:26
VINK* Tosi kuohkean kakkupohjan saa myös korvaamalla perunajauhon ohrakkaalla (OHRAKAS).
15:46
Kiitos vinkistä Malla!
Charlotta: minulla on sellainen mielikuva, että joku olisi näin tehnyt. Eli laittanut koko taikinan sellaisenaan kakkuvuokaan. Jos innostut kokeilemaan, niin kerrohan minulle, miten se onnistui? Jos haluaa pelkän ohuen, pyöreän pohjan vaikkapa juustokakun pohjaksi, voi toki tehdä pienemmän taikinan ja paistaa sen vuoassa, näin saa valmiiksi pyöreän pohjan eikä tarvitse levystä leikellä.
20:00
Voiko tollaisen kääretorttutaikinan tehdä myös pyöreään kakkuvuokaan? Jos, niin miten? Kiitos!
14:02
Itse saan parhaan lopputuloksen aikaan niin, että laitan 2/3 vehnäjauhoja ja 1/3 perunajauhoja. Teen paljon myös gluteenittomia täytekakkuja, ja monet tutut kehuvat niitä paremmiksi (kuohkeammiksi) kuin vehnäjauhoon tehtyjä. Niissä käytän samaa suhdetta eli 2/3 gluteenitonta jauhoseosta ja 1/3 perunajauhoja.
22:15
Kiitti vinkistä Jeniz! Laita ihmeessä hyvän kakkupohjan resepti tähän tai sähköpostilla. (Sillä edellytyksellä tosin, että annat julkaista sen blogissakin, jos osoittautuu kokeilussa hyväksi.)
14:02
Olen ensikertalainen näillä sivuilla. Työssäni leivon aika paljon ja nyt olen kiinnostunut metsästämään juuri sitä pyhintä, parasta täytekakkupohjaa! Yksi hyvä kyllä on, jonka voin tännekkin laittaa, kun laatikosta löydän! Huomasin kysymyksen kaakaon määrästä.. Itse käytän 4 munan kääretorttupohjaan 2 rkl tummaa kaakaojauhetta. Omaan makuuni sopii..myös suklaiseen pohjaan voisin kokeilla n.60% suklaata ihan pienenä rouheena lisäksi..
12:45
Tohon viinikiveen mun täytyy nopsaan sanoa että se on mun mielestä ihan ylimainostettua ja sitä on musta turha lähteä metsästämään mistään. Sen tilalla kannattaa käyttää joko leivinjauhetta tai muutama tipa sitruunan mahua. Mm englannissa on ruokakaupoissa myynnissä samanlaista tavraa kuin keidän leivinjauhe nimeltä creme of tartar joka sitten taas kääntyy viinikiveksi ….Mun kaveri toi pari purkkia tätä creme of tartaria mulle englannista, joten osaan sanoa että leiinjauhetta se on. Tai ehkä leivinjauheen ja soodan sekoitus/välimuoto…
21:14
Iina: huoneenlämpöisillä munilla on muuten tosi iso merkitys. Yleensä käytän laiskuuttani (pitäisi jaksaa ennakoida) jääkaappikylmiä munia, mutta viimeksi kokeilin huoneenlämpöisinä. Vaahto oli rakenteeltaan aivan erilaista. Kokeilen tehdä seuraavan käärispohjan tuolla reseptillä. On hyvä testata erilaisia ohjeita. Kiitos vielä!
20:37
No riippuu siitä mikä on tarpeeksi paksu
Mutta mielestäni kyllä. Ja minä vatkaan munat ja sokerin todella kuohkeaksi vaahdoksi ja vatkaan taikinaan paljon ilmaa. Yleensä käytän huoneenlämpöisiä munia. (Joskus on muuten semmoisia munia jotka ei vaahdotu millään!) Sillä nyt on ainakin suuri merkitys paksuuteen.
Kaakaojauhosta en osaa oikein sanoa juuta enkä jaata. Käytän todella harvoin ja silloin mennään sellaisella miltä sattuu tuntumaan fiilikseltä. Hirveästihän sitä ei voi laittaa ilman, että vaikuttaisi muiden jauhojen määrään.
Juttelin vielä äitini kanssa näistä kakkupohjajutuista ja sekin ihmetteli yhtä lailla, että miten muka maistuisi munalta. Ei ollut ikinä kuullut kenenkään suusta sellaista kommenttia. Päinvastoin, paljon on kakut saaneet vaan kehuja!
Olisi mukava kuulla kokemuksiasi, jos kokeilet tätä ohjetta joskus!
14:07
Ansu
nellyliini: kiitoksia, kiitoksia! Vaikutti hyvältä!
Mari: voihan se olla niinkin, kiitos vinkistä! Laitan sen tuonne reseptiin varoitukseksi. Minun täytyy myös kokeilla eri reseptejä (mm. tuota Iinan antamaa) ja katsoa, kuinka paljon maut eroavat.
13:31
Voisiko vahva munanmaku johtua liian vähäisesta munasokeri vaahdon vatkauksesta..?!
Itselleni kävi kerran näin kun kiireessä yritin säästää aikaa, enkä vatkannut tarpeeksi. Niin yksi pohja maistui vahvasti munalle, kakussa oli viisi kerrosta.
Siitä oppineena vatkaan aina aika kauan..:)
11:41
Laitoin nyt sähköpostilla sen kakkupohjan ohjeen tulemaan
11:10
Ja heips taas!
omistan näemmä hyvin lyhyen muistin, unohdin lisätä tuohon edelliseen viestiin, että viinikivi (jota saa apteekista) saa kananmunavaahdosta napakampaa. Käsitykseni mukaan tuö viinikivi on myös konditorioissa käytetty leivonnan apuaine.
11:07
Iina: kiitos paljon! Sinun ohjeessasi on hieman enemmän jauhoja kuin tuossa minun ohjeessa. Mikäköhän merkitys sillä on lopputuloksen kannalta? Täytyypä kokeilla joskus. Miten paljon laitat kaakaojauhetta, jos sellaista käytät? Tuleeko tuosta ihan riittävän paksu? Minulla oli aiemmin 4 munan käärispohjan ohje täällä, mutta siitä tuli turhan ohut. Sen takia jouduin muokkaamaan ohjeen 5 munalle.
*edit* Kiitos Ansullekin vinkeistä!
11:04
Heips!
Itse teen täytekakkupohjan sienikakku-ohjeella, johon lisätään munien ja sokerin vaahdottamisen jälkeen kiehuvaa vettä, tulee hyvä ja kuohkea pohja, eikä maistu kananmunalta. Myöskin eri vehnäjauholaadut (karkeus) voivat vaikuttaa siihen millainen pohjasta tulee.
10:29
Pohja jota käytämme on hyvinkin yksinkertainen
4 munaa
1,5 dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1-2tl leivinjauhetta
Munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoitetaan jauhot keskenään ja lisätään siivilän läpi. Paistetaan 200 astetta 6-8 minuuttia.
Ollos hyvä
21:43
Iina Kraak: kiitos kommentista! Jos satut lukemaan tätä, niin viitsisitkö kertoa, millaisella reseptillä sinä ja äitisi olette tottuneet tekemään kääriksen?
sannimanni: kiitos tuhannesti noista vinkeistä kääretortun halkeilemisen kanssa. Tuosta voi olla itsellekin hyötyä! Minua alkoi nyt tämä jilkki kovasti kiinnostaa. Täytyypä laittaa tästä ihan oma postaus.
nellyliini: mitä madeirapohja tarkoittaa, en ole kuullutkaan? Kirjoita ihmeessä ohje tänne tai laita sähköpostilla!
21:08
Itse käytän yleensä madeira kakkupohjaa. Se tosin on vähän raskaampaa syötävää kuin sokerikakku pohja mutta muotoutuu todella helposti ja pysyy hyvin kosteana ja pehmeänä. Voin kirjoitella tänne ohjeenkin jos haluat kokeilla?
19:05
Oli pakko myös laittaa mielipidettä väliin kääretorttupohjasta..eli vetopohja=lue kääretorttu,kakkupohjat.tehdään tosiaan ammattimaisesti jilkkiä käyttäen..jilkkiä en usko saatavan kuin leipurin tukusta yms.ammattikäyttöön.Sieltä voi tietysti kysyä..Kakkupohjia tehdään joko jillkkimassasta tai vehnäj.+kananm.+sokeri.Leipomoilla on omat reseptinsä..
Maarit:Kääretortun onnistumisen edellytyksenä on ainakin lyhyt paistoaika,huoneenl.raaka-aineet, kumoaminen sokeroidulle leivinpaperille välittömästi,kannattaa peittää ennen täyttöä ja täyttö mahd.pian
jäähtymisen jälkeen.Tosiaan erilaisia ohjeita kannattaa kokeilla.huh,tulipa tekstiä..
17:52
Minä ja minun äitini, jolta olen kakkujen teon oppinut, teemme AINA täytekakut kääretorttupohjalla. En ikinä ole törmännyt kommenttiin voimakkaasta munanmausta. Ja näin olemme tehneet kakut häihin, hautajaisiin, syntymäpäiville ja luoja ties mihin kissanristiäiseen. Niistä levyistä on niin näpsäkkä tehdä isotkin kakut. Ehkä juuri siksi, meillä ei ole ikinä harrastettu pyöreitä kakkuja
Neliskanttiset kun paistuvat helpommin ja nopeammin. 
19:57
Maarit: jaa-a, kääretorttupohjien ohjeet varmasti vaihtelevat, joten eroavaisuuksia löytynee halkeilevaisuudessakin. Itse en ole kokeillut tällä minun blogista löytyvällä ohjeella tehdä kääretorttua, joten en tiedä miten se toimii tässä suhteessa.
KatrinKakut: kiitos oikein paljon tiedosta! Voiskohan tuommoista jilkkiä käyttää kotikeittiössäkin? Mistähän sitä saisi ostaa?
16:32
Meillä koulussa – opiskelen siis leipuri-kondiittorikis, kakkupohjat tehdään niin että ihan tavalliseen kakkupohja massaan lisätään emulgaattoria jota kutsutaan jilkiksi. Nämä jilkkipohjat ovat juuri tuommoisia hötöjä ja huokoisia. Kääretorttupohjia eli vetopohjia meillä koulussa käytetään leivoksiin ym mutta ei täytekakkuihin. Jilkki saattaa olla se etsimäsi aine? Saatetaan kirjoittaa myös jilk…….
14:30
Kysymykseni ei koske suoraan tätä ohjetta, mutta kun mainittiin kääretorttu, niin mikä neuvoksi kun kääretorttuni pinta repeilee rullattaessa?
13:36
Tiina: totta, maistuuhan siinä kananmuna enemmän kuin sokerikakkupohjassa. Kaakaokääretorttupohja taitaakin olla täydellisin vaihtoehto: kaakaojauheen ansiosta kananmunan maku ei puske (ainakaan minun makuuni ja tuolla ohjeella) yhtään läpi. Laitanpa tuosta kananmunan mausta kuitenkin vielä tuohon vinkin yhteyteen sanasen, ettei tule yllätyksenä ensi kertaa kokeilevalle.
12:44
Itse olen tehnyt aina täytekakun kääretorttupohjan ohjeella, jos kakun tekoon on käytössä todella vähän aikaa.
Onhan se pohja silloin paljon kuohkeampaa ja pehmeempää, MUTTA se maistuu todella kananmunalta, ja maku tulee kyllä läpi vielä siinäkin vaiheessa, kun kakku on jo täytetty ja kuorrutettu.
Eli en kyllä lähtisi koskaan tekemään juhliin (onpa sitten omat tai tilauskakku) pohjaa tuolla kääretorttupohjan ohjeella.