8.2.2010 17:12
Julkaistessani aiemmin cocktail-ruudukon ohjeen sain palautetta, että rinnalle voisi kehitellä myös kasvisversioita. Alla Kreikka-Italia-Saksa-vaikutteinen lajitelma. En malta olla mainitsematta, että näiden rinnalle sopisi hienosti neljäskin kasvistäyte: sienisalaatti. Jätän tämän osuuden jonkun suuremman sienten ystävän toteutettavaksi (reseptivinkkejä voi toki antaa kommenteissa).
Kustakin lajista tulee n. 30-50 cocktail-palaa. Annosten määrät ovat siis isoja. Pienempiin juhliin kannattaa valita vain yksi tai kaksi lajiketta tai skaalata täyte puolet pienemmäksi. Kaikki leiväntäytteet voi valmistaa edellispäivänä valmiiksi. Leivän päälle kuitenkin vasta tarjoilupäivänä.
Paahtoleipiin tulee kivasti rapeutta, kun ne paahtaa ennen täyttämistä. Paahtamisen voi hyvin suorittaa jo etukäteen – vaikka edellispäivänä, kuten täytteiden valmistuksenkin. Paahtamisen jälkeen leivät leikataan ja täyte levitetään jäähtyneelle leipäpalaselle.
Kreikkalaiset tzatziki-leivät:
20 cm kurkkua
100 g salaattijuustoa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 valkosipulinkynttä
ruisvuokaleipää
Koristeluun: oliiveja
Raasta kurkku ja hienonna salaattijuusto. Sekoita keskenään ja lisää joukkoon tuorejuusto. Mausta valkosipulimurskalla. Leikkaa vuokaleivät neljään osaan ja lusikoi päälle tzatziki-täytettä. Koristele oliivinsiivuilla.
Italialaiset bruschetta-leivät:
5 tomaattia
½ pieni sipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
½ ruukkua basilikaa
2 rkl oliiviöljyä
1 ½ rkl balsamicoetikkaa
merisuolaa
mustapippuria
paahtoleipää
Poista tomaateista siemenkodat ja kuutioi hedelmäliha pieniksi paloiksi. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli ja valkosipuli, silputtu basilika, oliiviöljy ja balsamicoetikka. Rouhi joukkoon merisuolaa ja mustapippuria.
Paahda leivät ja leikkaa ne neljään osaan. Lusikoi reilu nokare bruschetta-täytettä jokaiselle leivänpalalle.
Saksalaiset perunasalaattileivät:
200 g perunoita
50 g purjoa
1 pieni maustekurkku
½ pieni omena
1 ½ rkl kapriksia
200 g ranskankermaa
1 dl majoneesia
¼ tl suolaa
½ tl sokeria
½ tl valkoviinietikkaa
1 tl sinappia
ruisvuokaleipää
Koristeluun: persiljaa / sitruunamellissan lehtiä
Kuori ja keitä perunat. Anna jäähtyä ja leikkaa kuutioiksi. Silppua purjo. Pilko maustekurkut ja omena pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Leikkaa ruisvuokaleivät neljään osaan ja peitä perunasalaatilla. Koristele persiljaruusukkeilla.
8.2.2010 20:22
Oi, taisi löytyä tupareihin tarjottavat!
Itse olen käyttänyt hyvin yksinkertaista ohjetta sienisalaattiin. Teen tästä yleensä puolikkaan annoksen, ja meillä siitä syödään pari iltaa lisukkeena. Tämän kokoiselle cocktail-annokselle (30-50 kpl) laittaisin varmaankin kaksin-kolminkertaisen annoksen (suhteutettuna Kinuskikissan ohjeen ja smetanapurkin koon avulla).
1 prk sekasienisäilykettä valutettuna (esim. Sauvon sienikuutiot 315/160 g)
1 prk (120 g) smetanaa
1 punasipuli pienenä silppuna
suolaa
mustapippuria myllystä
Yksinkertaista, vaivatonta ja herkullista.
8.2.2010 20:51
Tulevan perjantain suolaisen puolen ongelma ratkesi, kiitos! Kasvisvaihtoehtoja kun päätin tässä alkuviikosta alkaa metsästää…
Niin kuin viimeisen vuoden aikana hyvin moni muukin leivontaan liittyvä “ongelmani” on ratkennut näillä sivuilla seikkaillessa (vaikkakaan en ole ehtinyt kommentteja jättää). Näitä edellisenä iltana valmistettavia ja suht helppoja juttuja on aina ilo tehdä, kun tietää varsinaisena päivänä välttyvänsä yhdeltä stressiltä.
8.2.2010 21:12
naanaa: kiitoskiitos! Sienet ovat minulle lähes tuntematonta aluetta ja oikeastaan ainoa ruokalaji, jossa niitä siedän on juurikin sienisalaatti. Mutta sen on oltava sellainen, jossa sienet eivät maistu limaisilta vaan pehmeiltä.
Itse ei ole tullut tehtyä, koska ei ole ollut aavistustakaan mitä sienille pitäisi tehdä, missä muodossa niitä saa ostettua jne. Säilyke kuulostaa tosiaan helpolta!
Tiina: kiitos kivasta palautteesta! Edellispäivänä valmistettavat jutut on kyllä helpotus, kun usein sille varsinaiselle juhlapäivälle jää ihan riittävästi asioita stressattavaksi ilman leipomisiakin.
9.2.2010 7:10
Kannattaa vielä kyllä siinä tapauksessa varmaankin huuhdella ne säilykesienetkin hyvin, ja mikä ettei taputella vähän kuivemmaksi talouspaperilla.
9.2.2010 9:25
Ei-lihansyöjä kiittää kasvisohjeesta.
Olen tenyt usein tonnikalatahnaa ja se tulee jo korvista. Nuo kasvistäytteet menevät testauksen alle.
11.2.2010 18:49
Palautteen antaja kiittää ja kumartaa! Aivan varmasti tulee näitä tehtyä,sen verran herkullisilta näyttävät!
11.2.2010 19:00
Kiitos vinkistä, naanaa!
ST: kiva, jos ohjeet ovat hyödyksi!
Hilma: loistavaa, että olet vielä “linjoilla”!
Toivottavasti tykkäät ohjeista!
11.2.2010 22:27
Ihanilta vaikuttaa
Ja just kiva ku on tollasia pieniä niin voi maistaa montaa 
13.2.2010 14:20
oi nami näitä pitääkin kokeilla heti seuraaviin juhliin voileipäkakun sijasta vaikka
itsellänikin on hyvä sienisalaatin ohje (hieman tuhti mutta herkullinen)
n. 400 g suolasieniä (esim. haapasieniä)
1 dl kuohukermaa
1 pieni purkki smetanaa
1 iso punasipuli
Liota sienet yön yli haaleassa vedessä (tarkista maku vaatii joissakin tapauksessa toisen liotuksen, itse vaihdan veden kerran tai pari liotuksen aikana) pilko sienet ja sipuli hienoksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto ja smetana sienten joukkoon ja mausta tarvittaessa ripauksella suolaa ja pippurilla
13.2.2010 16:01
Noora: samaa mieltä. Pienet palat on kivoja, kun jaksaa maistaa joka sorttia.
nnika: kuulostaa tosi hyvältä! Voisin ylittää itseni ja kokeilla. Selvennyksenä: onko suolasienet ja säilykesienet sama asia?
24.3.2010 21:59
Sienet on tosi herkkua,sekasienet juuri salaattiin käytän kylläkin ihan kermaviiliä.Mustattorvisienet ja suppilovahverot kuivattuina,niistä saa täytteisiin mitä mainiointa makua ja juustokastikkeenkin voi korvata lasangessa sienimuhenniksella.Jos sulla on joku sienihullu ystävä joka metsästää itse maksa vähän niin saat ihanaa herkkua.
suolasienet on suola sienii ,,mutta säilykesienii nekin on kannattaa kattoo purkin kylkeen ettei ole etikkasieniä koska siihen myös säilötään….
Sitten muuten, majoneesi onnistuu myös mainiosti kokonaisista munista ei vaan säily montaa viikkoa,,,yleiskoneella tai sauvalla;))
24.3.2010 22:02
Liian suolan voi myös kiehauttaaa pois ja jäähdyttää lävikössä kylmällä vedellä.(helpompaa kun liottelu)
Kohta tulee korvasienet ja kanttarellit,nam nam muistaa vaan korvisten 3kertainen ryöppäys;))