4.8.2008 21:56
Tuolla toisessa ketjussa tuli puheeksi leipomoiden poppakonstit pehmeiden täytekakkupohjien aikaansaamiseen. Tässä yhteydessä opin taas jotain uutta. Leipomot käyttävät kuulemma jilkkiä. Olisin kiinnostunut kuulemaan tästä lisää. Siis jos vaikka onnistuisinkin tätä jostain hommaamaan, niin onko tämä ylipäätään kotileipurin käytettävissä? Onko tämä jauhoa vai jotain massaa? Voiko vaan korvata tällä osan jauhoista vai miten tätä käytetään? Onko jollain reseptiä jilkki-pohjasta, jotta saisin vähän konkretiaa? LT-Tukun tuoteluettelosta löytyy SUPER JILK ja siitä mainitaan, että “käyttö: avoimissa ja jatkuvatoimisissa vispauskoneissa”. Mitäs tämä meinaa? Tuota myytiin 10 kg pakkauksissa. Kuinka nopeasti tuo vanhenee, kannattaako noin isoa määrää edes harkita ostavansa?
Kiitollisena vastaanotan kaikki tiedonmurut!
Kinuskikissa
5.8.2008 0:42
kyllä se pehmeä kakku tulee ilman jilkkiäkin
5.8.2008 17:45
Moi,
ei kommenttia aiheeseen, mutta haluaisin uteliaana ihmisenä tietää minkä alan ihminen olet, siis mitä teet työksesi ennen ja jälkeen “kissojen” hoidon? Sivusi on nimittäin niin upeat, että voisin kuvitella sinun olevan alalla, mutta käsittääkseni vain harrastelet leipomuksia vai kuinka??
Olen saanut monta suosikkireseptiä sinulta ja joka päivä on pakko tulla lukemaan uusimmat jutut. Ehdottomasto paras blogi sulla!!
5.8.2008 21:08
Hei vaan Tinttu! Oikeassa olet, leipominen on vain harrastus ja parempi niin, sillä siinähän sen hauskuus piileekin.
Työni liittyy ohjelmistokehitykseen eli aika eri maailmaan kuin tämä kyökissä hääriminen. Muutamassa opiskeluaikaisessa työpaikassa kyllä kokeilin toimittajan työtä ja vähän valokuvaustakin. Vaikkei siitä ammattia tullut, niin jonkinmoinen kiinnostus säilyi. Ehkä tämä blogikin on minulle sellainen pieni oma verkkolehti samalla. 
Kiitos vielä paljon kehuista. Tällaiset kommentit tekevät tästä hommasta uskomattoman palkitsevaa! 
6.8.2008 12:38
Toki tulee pehmeä kakku ilman jilkkiä enkä sitä itse ikinä edes käytä kotioloissa, mutta kun kerta mietittiin mikä pehmeyden salaisuus on niin heitin veikkauksen tästä aineesta.
Jilkki mitä meillä siis koulussa käytetään on karkeesti sanottuna vaseliinin näköistä ja tuntuista emulgaattoria. Meille opetettiin käyttämään ko ainetta niin että vatkauskulhoon laitetaan kaikki kakkupohjaan tarvittavat raaka aineet kerralla +jilk. Eli siinä nopeutetaan prosessia niin ettei munia ja sokeria tarvitse vatkata erikseen. Kokeilimme toisen opettajan kanssa kyllä tehdä niin että ensin munat ja sokeri vaahdotettiin ja sitten lisättiin kaikki muut raaka-aineet + jilk. Eipä ollut suurtakaan eroa…Massasta tulee vitivalkoista ja pehmeää.
Valmiit pohjat ovat hötömpiä ja pehmeämpiä kuin ilma jilkkiä tehdyt.
Itse en lähtisi ostamaan tätä kotiin ja varsinkin kun pakkaukset ovat niin järjttömän suuria ja jopa suuriin kerralla tehtäviin määriin jilkkiä tarvitsee aika vähän.
Käy kysäsemästä jostain leipomosta josko antavat sulle jilkkiä vähän kokeiltavaksi.
Tämän enempä mä en tiedä aiheesta, eli annetaan puheenvuoro jo valmiille kondiittoreille =o) Toivottavasti tästä oli edes vähän apua.
6.8.2008 13:12
Hei, olen ihan viimeaikoina saanut suuren herätyksen kakkujen suhteen. Keittiöremontti valmistui ja olen jo sitä odotellessa selaillut netissä kakkusivuja ja odottanut, että pääsen kokeilemaan erilaisia kakkuja. Sivustosi on ollut erittäin hyvänä apuna tässä ja ihan hiljattain pohdinkin, että mahdatko olla ohjelmistoalalla…tuli vain mieleen joistain jutuista, joita on tullut sivuillasi vastaan. Itse olen nimittäin samalla alalla, mutta suorittelen tässä jatko-opintoja aiheeseen liittyen.
Haeskelin tietoja siitä jilkistä ja löysin tällaisen ohjeen, eli ei tosiaan paljoakaan mene kerralla:
http://www.recipecenter.com/Recipe.asp?Code=115903
Ja siis kyseessä on lisäaine E471 mono- ja diglyseridi
Leipomisintoa!
6.8.2008 13:16
Ole hyvä
6.8.2008 14:39
Ok, no ehkä jätän jilkin ammattileipureille sitten ja tyydyn pyrkimään muilla keinoin pehmeään lopputulokseen. Ei tulisi mieleenikään lisätä kotona leivottuihin kakkupohjiin varta vasten lisäainetta – en siis todellakaan tiennyt, että jilkki on sellaista! Kiitos tästä tiedosta Nannulle!
Kiitokset vielä sinullekin KatrinKakut! Oli kuitenkin mielenkiintoista kuulla, miten kakkuja leipomoissa valmistetaan. (Pitäisiköhän pestautua yhdeksi päiväksi apulaiseksi johonkin konditoriaan, voisi olla opettavainen kokemus!)
6.8.2008 16:22
Hei,
Itse olen juuri keväällä valmistunut leipuri-kondiittori ja töissä leipomossa. Täytyy tunnustaa, että en ole KOSKAAN kuullutkaan moisesta aineesta kuin jilkki. Kyllä niitä pehmeitä kakkupohjia saa muutenkin. Itse pidän enemmän hieman tiiviimmästä pohjasta, jota on helpompi työstää kuin pehmeää. Tiiviin pohjan kanssa pitää olla vain huolellinen kostutus eli noin 1dl nestettä/muna. Kuulostaa paljolta, mutta ei se niin paljon ole. Itse käytän kostutusta ehkä hieman vähemmän kuin, mitä töissä käytetään. Mutta kyllä viimeksi kun tein 2kpl 8 munankakkua ja yhden 4 munan, kostutuslientä meni reilut 1,5 litraa.
Kotona teen kakut aina niin, että rikon kananmunat lasiin, saman verran toiseen lasiin sokeria ja sitten vielä yhteen lasiin vehnäjauhoja ja lisään hitusen leivinjauhetta. Töissä ei käytetä leivinjauhetta lainkaan eikö käytetty koulussakaan koskaan. Lämpimät kananmunat vaahtoutuu paremmin kuin jääkaappi kylmät.
En tiedä oliko apua, mutta kuitenkin…
Sulla on todella hienot sivut ja paljon ihania ohjeita. Yksi suosikkiblogeistani ehdottomasti!
6.8.2008 20:13
Tulitkin jo siihen tulokseen, että jätät jilkin ammattilaisille, hyvä niin. Me ollaan koulussa tehty jilkkiä sisältäviä kakkupohjia, en tiiä oliko vika ohjeessa, vai johtuiko jilkistä, mutta minusta maku oli huonompi kuin kotona tekemissäni pohjissa. Koostumuskin oli jotenkin kumimainen…
Ihmettelin opettajalle kerran, kun jilkkipöntössä oli jotain mustaa (jilkki ittessään on vaaleaa), että mitä likaa tuolla on. Pönttöön oli joutunut jauhoa tms sinne kuulumatonta ja se oli “palanut” karrelle. Aikamoista myrkkyä! =)
7.8.2008 18:46
hei luin kyselysi jiikistä!
itse olen leipomossa töissä ja meillä ei aiankaan käytetä tehdään pohjat ihan samallalailla kun kotona munat tulee kyllä valmiiksi rikottuna se ero on koti oloihi ja kakkuja menee paljon meillä töissä mitkä tehdään alusta asti itse kun on kuitenkin suht suuresta leipomosta kyse kun monella on tehdas kakuja eli kone tekeene
7.8.2008 19:29
Hei, kommentoin juuri tuolla toisaallakin, mutta tästä aiheesta tuli vain mieleen, että ainakin kääretorttupohjasta tulee aivan uskomattoman kuohkea ja myös todella pehmeä, kun käyttää Ohrakasta, eli ohratärkkelystä.
Reseptissä on kaakaota, en ole kokeillut vaaleaa pohjaa.
Pakkauksen kyljessä on ohje ja siihen ei tule ollenkaan vehnäjauhoja. Olen kokeillut myös koota tällaisista pohjista tortun. Se toimi kyllä hyvin, mutta kreemiä oli tosivaikea levittää tällaiselle pehmeälle pohjalle: irtosi tosipaljon muruja ja koko “kuori” irtosi. Eli kannattaa laittaa pohja ylöspäin. Ehkä käytin liian tönkköä ja paksua kreemiä.
7.8.2008 19:40
Suosittelen kokeilemaan vehnäjauho+perunajauho -seosta kakkupohjiin. Itse teen yleensä 50%+50% -suhteessa, ja koko jauhomäärä voi olla aavistuksen verran pienempi kuin pelkillä vehnäjauhoilla tehtäessä, syy voisi olla ehkä siinä, että perunajauhot tuntuvat turpoavan enemmän kuin vehnikset. En ole varma.
Leivon usein kakkupohjat myös pelkkään ohrakkaaseen tai perunajauhoihin (lähipiirissä esiintyvän vehnäallergian vuoksi), mutta siinä on tosiaan ongelmana tuo Millan mainitsema ylipehmeys ja murenevuus. Mielestäni samaa hankaluutta ei tule, jos taikinaan käyttää myös vehnäjauhoja.
7.8.2008 19:42
Oh my…
Selailin sivujasi parin viikon tauon jälkeen, ja tuolla alempanahan tuo hienosti kehumani vinkki oli sinun itsesi mainitsemana. Heh, anteeksi turha toisto!
7.8.2008 23:01
Yhteiskiitos kaikille jilkki-keskusteluun osallistuneille.
Olen kyllä ollut tosi tyytyväinen käärispohjan pehmeyteen (ja ohjeessahan tosiaan on suurin osa jauhoista perunajauhoja, kuitenkin vähän myös vehnäjauhoja), joten kyllä se riittää minulle ihan hyvin. Toki uteliaisuuttani kokeilen mielelläni eri keinoja ja esille tullutta ohrakastakin voisi joskus testata. Seuraavaksi keskityn kuitenkin kokeilemaan vaan erilaisia käärisohjeita. Lähinnä todetakseni, onko maussa eroja. On muuten totta, että käärispohja on hötöisyydessään haastavampaa kreemin levittämisen kannalta. Ei onnistuisi ilman, että kreemiä vähän pehmentää mikrossa.
8.8.2008 8:43
Jotkut kehuvat sienikakkupohjaa.. Eli tämä ohje mihin tulee kiehuvaa vettä. En vielä ole (muistanut) kokeillut sitä itse, joten en voi nyt enempiä kehua sitä ilman kokemusta, tuli vain mieleen tässä pohjakeskustelussa
8.8.2008 11:24
Omistin jokin aika sitten eineskeittiön ja teimme myös pitopalvelua eli kakkuja häihin yms. On aivan eri tehdä kakkupohjia isoilla koneilla kuin kotikoneilla. Ne ovat huomattavasti voimakkaimpia vatkaajia, joten lopputuloskin on aivan eri ilman erikoisaineksiakin. Myös minulle jilkki on vieras aine.
8.8.2008 13:12
Meillä on sienikakkupohja ollut vaikutuisessa käytössä ja sillä tulee kyllä mainioita kakkuja. Jos et ole sitä kokeillut niin annan mielelläni ohjeen.
8.8.2008 14:26
Kiitos teille kommenteista Essuliini ja kartsu! Ja kaneli: otan ilolla vastaan sienikakkupohjan ohjeen (Vaikka ihmettelenkin erittäin epäilyttävän kuuloista nimeä – minä nimittäin vihaan sieniä. No, otaksun, ettei sillä ole sienien kanssa todellisuudessa mitään tekemistä.)
8.8.2008 18:36
Minunkin reseptieni joukosta löytyy sienikakkupohja. Syy, miksi en ole sitä aikoihin käyttänyt, on, että kakku laskeutui keskeltä kuopalle uunissa paistaessani. Ajattelin, että tuolla reseptillä ei saa onnistunutta kakkua, mutta ehkä tein jotain omia mokiani. Joka tapauksessa veden lisääminen (vähitellen, ohuena nauhana) epäilytti ja laitoin veden syyksi, että kakku lässähti keskeltä, ei mahdottoman paljon, mutta kuitenkin. Muilla taitaa olla ihan hyviä kokemuksia sienikakkupohjasta.
8.8.2008 19:52
Mmm, sienet on ihania.
Mailaan sulle kakun reseptin lähipäivinä (vaikkei siinä sieniä olekaan).
9.8.2008 1:26
Sienipohjasta kokemusta… Minä teen kaikki kakkuni sellaisella ohjeella, johon tulee myös vettä (kuumaa), en kyllä tiedä, onko se “oikea” sienipohja, mutta olen sillä ohjeella tehnyt aina ja samoin äitini. Ja epäonnistuneet kakut saa kyllä laskettua yhden käden sormilla, eli tosi vähän ja tulee tosi pehmeä pohja. Ja vielä sellainenkin huomio, että tulee paljon isompi kakkupohja, kuin pelkällä muna-sokeri-jauho-yhdistelmällä, joten minulla riittää melkein aina 4 tai 6 munan pohja isoonkin kakkuun, esim kaikkiin wiltonin muotovuokiin teen 4 munan. Ja jauhoja käytän minäkin 50% vehnää ja 50 % perunajauhoja.
10.8.2008 21:02
Mun on kanssa vielä pakko kommentoida tähän keskusteluun uudelleen sillä että mä oon kans saanut sienipohjat onnistumaan ihan hyvin. Kannattaa kokeilla, olisko mun ohjeeseen tullut 6rkl kuumaa vettä….
Sit mun piti sanoa että kun sanoit tossa ylempänä että kreemiä on tosi vakea levittää käärispohjan päälle niin jos käytät sitä sokericremen ohjetta mihin tulee maitoa niin taatusti on vaikea levittää .Kokeile semmosta kreemiä mihin tulee saman verran suolatonta voita ja saman verran tomusokeria, eli esim 100g ja 100g eikä mitään muuta. Vatkaat ihan valkoseks ja kuohkeaks niin johan levittyy ja maistuukin musta tosi hyvälle. Vielä kun laitat ruokotomusokeria niin sit on maku tosi kohdillaan. Terkut vaan James Martinille. Käytän hänen ohjeitaan ja vinkkejään tosi paljon. Jameksen mahtava kääretorttu resepti löytyy myös mun blogistani jos metsästät kääris pohjia =o)
P.S:Sulla on tosi kivoja vinkkejä ja reseptejä täällä eli kiitos vaan niistä, paljon ovat käytössä mulla =o)
11.8.2008 12:02
Kiitti kaikki kommentoijat! Sienikakkuidea oli tämän keskustelun paras anti.
Saa nyt nähdä miten se sitten onnistuu käytännössä. Jään odottamaan kanelin meilausta (ei kiirettä, en ole lähiaikoina tekemässä täytekakkua). KatrinKakut: tuota kreemiä sietää tosiaan kokeilla! Täytyypä laittaa näistä kreemeistäkin oma postauksensa.
13.8.2008 21:43
Kommentoinpa minäkin vielä =)
Olen jonkun verran kokeillut noita vehnättömiä pohjia, kun työkaverit tilaavat kakkuja töihin, ja meillä on töissä useampikin keliaakikko… Perunajauholla ja gluteenittomilla jauhoseoksilla tulee tosiaan pehmeämpää ja mureampaa pohjaa, johon on vaikea levittää mitään, mutta sellainen lisäaine löytyy ihan kaupan hyllyltä, kuin ksantaani. Se tuo vehnättömiin taikinoihin sitkoa, jonka vehnä itsessään tuo. Muutaman kerran olen kokeillut, hyvin tuloksin. Pohja on edelleen murea, mutta pysyy paremmin kasassa. Tässä suoraan purkin kyljestä seloste: “Ksantaani on hyydykeaine, jota valmistetaan bakteerikäymisen avulla sokeriliemestä. Ksantaani korvaa sitkon gluteenittomassa leivonnassa. Se antaa leivälle kuohkeutta ja rapean kuoren. Sitä käytetään myös sakeuttajana konditoriatuotteissa ja salaatinkastikkeissa.” Eli tällä vois saada kääris-taikinoistakin helpommin käsiteltäviä kakkupohjia.
Mulla muuten ei sienikakkupohja lässähdä, se nousee kukkulaksi. =) Ja nimi tulee kakun sienimäisen ilmavasta ja kuohkeasta rakenteesta.
13.8.2008 21:50
Hei Edina! Hyvä tietää! On varmasti ajan kysymys, koska tulee eteen vehnättömän pohjan tekeminen ja silloin vinkkisi ovat arvossaan. Mitä käärispohjaan tulee, niin minulla ei ole kyllä ollut ongelmaa sen rakenteen kanssa. Viittaan siis siihen, että kreemin levittäminen olisi hankalampaa, kuten jossain tuli esiin. Onhan pohja toki hötömpää, mutta kyllä kreemin on saanut levitettyä, kunhan sitä on mikrossa pehmittänyt. Juu, sienikakku on kokeilulistan top 3:ssa!
19.8.2008 14:03
pieni jilkki lisä.. se värjää usein kakut ihan keltaisiksi.. kaupan muoviin pakatut jotkut sitruunakakut ja vastaavat on ihan sen värisiä.
jos tahtoo oikein pehmeän ja hienon pohjan niin kaikki munien lämpö ja muut on tarkkoja ja todella tarkat painot. olen esim. nähnyt että munia lämmitetään hiestenkuivaajalla
yksi ohje, vähän iso
2000g munaa
375 keltuasta
1000g sokeria
jotka lämmitetään 40 asteiseksi ja vaahdotetaan hyvin.. olen sen verrna vähän tehnyt että en tiedeä millon on täydellinen “hyvin”
jauho 1100g
perunajauho 300g
saman lämpöisinä sihdataan ja kaavitaan sekaan
180 asteessa paisto niin että reunat jäävät astiaan kiinni ja pitävät kakun kassassa.
rakettitiedettä
19.8.2008 21:48
aleksi: no nyt alkaa valjeta, että noiden leipomoiden pohjien takana on muutakin kuin yksi salainen ainesosa. Ei taida riittää tämän kotileipurin viitseliäisyys grammamäärien mittailuun.
Mielenkiintoista tietoa yhtä kaikki!
20.8.2008 1:02
kyllä se vaaka kannattaa hommata silti.. ainakin musta on pelkästään jo helpompaa kun kaikki aineet on samallalailla mitattu, ja munatkin saa tarkempaan.
ja muuten leipomoiden pohjat voi myös siksi olla aina hyviä kun ne ostaa ne valmiina valiolta