Kinuskikissa: Mie oon helposti perusteellinen! Liiaksikin usein 😀

Blackie (ja kenelle vain Moi): Tein omalla uunipellilläni kokeeksi 1,45-kertaisena ohjeen, pienin tuunauksin. Nestemäärän pidin 7,5 dl:na ja jauhoja laitoin tasan 15 dl. Se oli sopiva määrä, taikinasta tuli löysä, hyvä.( Omenamehua en laittanut. Kokeilen sitä seuraavaan, kun mehua muistetaan ostaa.)
(Lisäys: Kuivattua rosmariinia ripottelin ennen ja jälkeen uunin, ei ollut tuoretta saatavilla. Kuivattua on aina; lempiyrttini timjamin ohella.)

Kaupasta tuotu tuorehiiva oli oudon vetelää päiväyksestä huolimatta, joten jätin käyttämättä. Minulla oli kuivahiivaa pikkuisen yli 1 pussillinen, sitä olisi voinut olla enemmänkin, joten leipä olisi varmasti kohonnut vielä pullukammaksi (kuten yleensä tekee). Erittäin hyvää leipää on, reissuunkin lähti nuorten maisteluun kuuma pakkaus 🙂

Blackie: Kommentoin ihan ”mummomaisesti mummon taidoin” eli en ota vastuuta 😀 mutta sanon, miten itse focacciaa teen ja miten tekisin tällä ohjeella isonnuksen.

Teen vähän eri ohjeella itse, mutta ainemäärinä minulla on esim. 7,5 dl vettä, n.15 dl jauhoja. Noilla kokoa on helppo hahmottaa. Uunipannuni on 33 cm x 30 cm = 990 cm2 pinta-alaltaan. En käytä veden lisäksi muuta nestettä (öljyä toki).

Tässä ohjeessa aineet on laskettu n. 700 cm2:n vuokaan, joss paistuu ”sopivan paksuinen” leipä. Tuo koko vastaa pinta-alaltaan suunnilleen 30 cm halkaisijaltaan olevaa pyöreää vuokaa.

Vuokien muunnostaulukot-sivultakin näet, että jos haluat n.30 cm:n vuokaan tehdyn taikinan muuttaa esim. 1000 cm2:n pellille, kerroin on 1,41. Jne kerroin on aina isompi, mitä suurempi peltisi on.

https://www.kinuskikissa.fi/vuokien-muunnostaulukot

-Myös ihan laskemallahan voi suurpiirteisesti päätellä, että esim. n. 1050 cm2:n pellille kun muuttaa tämmöisen 700 cm2:n ohjeen, niin sehän on 1,5 x alkuperäinen. Ja kun skaalatessa katsoo myös annospalojen määrää, niin kyllä huomaa, että käsikkäin se kulkee kertoimen kanssa 🙂 Komeita paloja tulee uunipellillisestä hyvinkin 36-38 tms.

Millilleenhän ei tällaisessa hiivataikinassa kannata tähdätä, pieni ”noin”-tuntuma sekä ”näppituntuma” on syytä pitää mielessä 🙂

Tekisin tällä ohjeella n.1000 cm2:n uunipellille 1,4-kertaisen taikinan. Ehkä jopa ”rapiat päälle” eli 1,45- 1,5-kertaisena. Taikinahan kohoaa hyvin ja pullukoituu kovastikin. Oma leipäni kohoaa aina korkeammalle kuin reunapellin reunat 🙂 ja on kyllä komiaa oliiveineen, kirsikantomaattipuolikkaineen, joita pinnalle öljyn ohella laitan 🙂 ( Oma ohjeeni on italialaiselta miniältäni, muttei siinä isosti eroa tähän ole :D)

Tätä Kinuskikissan omenamehuista ohjetta aion kokeilla ilman muuta 😀

Pitkä juhannusjuttu tästä tuli, mutta tarkoitus on hyvä sepustuksellani 😀

Mikähän kertoimen mukaan kannattaa tehdä, että saa paksun leivän uunipellille?

kyl kannatti testata tätä reseptiä ai että oli hyvää vaikka söinkin ilman lisä öljyä jollon se oli tietty kuivempaa

Hei! Juttelin kerran leipurituttuni kanssa pullien leipomisesta ja hän antoi vinkin, että parhaan lopputuloksen saa kun ns. ”kylmäleipoo”, eli tekee taikinan jo edellisenä iltana jääkaappikylmistä raaka-aineista ja laittaa sen yönyli kylmään. Tällöin hiivan ei pitäisi ns. ”herätä” ja alkaa toimimaan, ennen kun seuravana päivänä jolloin taikina otetaan huonenlämpöön ja aletaan työstämään. Pointtina on, että taikinan maku paranee, kun se saa tekeytyä kylmässä. En ole tuota tekniikkaa kokeillut, mutta se kiinnostaisi kovasti. Kuulemma leipomoissa on hyvin yleistä, että taikinat sekää pulliin että leipiin tehdään edellisenä päivänä jääkaappiin ja työstetään ja paistetaan vasta seuraavana.

Nyt tässä ohjeessa mietin, että voisinko kokeilla tähän samaa niksiä, että käyttäisi lämpimien nesteiden sijasta kylmiä, jolloin ei pitäisi ainakaan teoriassa taikinan vielä jääkaapissa kohota? Ja tietenkin kiinnostaisi, onko sinulla kokemusta vastaanlaisesta kylmäleivonnasta 🙂