29.06.2014   29 kommenttia Kategoria: Juusto- ja hyydykekakut,  Kesä

Valkosuklaa-marjaspiraali


marjaspiraali

Valkosuklaisen sateenkaarikakun yhteydessä tuli keskustelua elintarvikevärien käytöstä. Moni toivoi kakkua, joka olisi värjätty luonnollisilla väriaineilla. Värivalikoiman suhteen joutuu tekemään hieman kompromisseja, enkä siis lähtenyt tästä sateenkaarta loihtimaan, mutta kivaa kuviota saa aikaiseksi jo muutamallakin sävyllä. Vaikka sävyt eivät ole yhtä voimakkaita kuin elintarvikeväreillä aikaansaatuna, on maun kannalta ehdoton plussa, että eri sävyt kielivät myös eri mauista.

Olennaista on löytää riittävän voimakkaasti värjääviä raaka-aineita, jotka eivät vaikuta liikaa täytteen rakenteeseen. Tein tästä kakusta kolme eri versiota erilaisia marjavalmisteita kokeillen. Huomasin, että mitä enemmän värjäävää ainetta (esim. marjakastiketta tai -sosetta) täytteeseen lisää, sitä paksummaksi se muuttuu. Silloin täytteen valuttaminen voi muodostua ongelmaksi. Mehuja en kokeillut, mutta niillä voisi toki tuota ilmiötä paikata (sose-mehuyhdistelmä?). Sen sijaan löysin valmista sileää mustikkakastiketta, joka värjäsi tehokkaasti. Itse tehtyyn mustikkasoseeseen tahtoi jäädä liikaa ”mustikanhippuja” mukaan. Vadelmien kohdalla puolestaan koin paremmaksi soseutuksen, koska valmiilla kastikkeella väri jäi vaisuksi. No, näitä voi jokainen kokeilla ja löytää omat versionsa.

Muokkasin samalla alkuperäistä ohjetta, jonka makuun en ollut alkujaan täydellisen tyytyväinen. Arkailin kuitenkin reseptin tuunaamista, sillä täyte on herkkä muutoksille: rakenteen tulee olla juuri sopivan valuvaa, jotta kuvio muotoutuu oikeanlaiseksi. Rakenteen kannalta pieni, mutta makuun yllättävän paljon vaikuttava muutos oli vaihtaa vaniljajugurtin tilalle vaniljakastike. Myös valkosuklaata lisäsin hitusen. Kokeilin myös isompaa määrää, mutta silloin täyte alkoi jähmettyä turhan nopeasti: vuokaan kaatelu vie kuitenkin kotvasen aikaa.

Sateenkaarikakun yhteydessä kyseltiin myös leivinpaperin käytöstä vuoan suojana. Näissä vaihekuvissa tästä esimerkki. Reunakalvoon verrattuna leivinpaperi jättää pintaan hieman epätasaisuutta, mutta ne saa tasoiteltua lastalla, kun kakku on irrotettu.

PS. Aivan alkujaan tämän tekniikan idea on lähtöisin seeprakakusta, jonka resepti löytyy uusimmasta kirjastani. Siinä kuvio muodostuu tummasta ja valkoisesta suklaasta tehdyistä täytteistä. Mielestäni kirjan versiossa vaniljajugurtti on paikallaan, sillä täyte on sen ansiosta suklaisuudesta huolimatta raikas.

Valkosuklaa-kuningatarkakku

Pohja:
200 g dominokeksejä
50 g voita tai margariinia

Täyte:
8 liivatelehteä
5 dl vispikermaa
500 g Vanilla vaniljakastiketta (huom: ei vaahdotettavaa versiota!)
280 g valkosuklaata
1 ¼ dl vettä

Vaaleanpunaiseen täytteeseen:
⅓ täytettä
¾ dl vadelmasosetta

Violettiin täytteeseen:
⅓ täytettä
½ dl mustikkakastiketta (esim. Marli)

Koristeluun:
(pensas)mustikoita
vadelmia
mustikanvarpuja


Vuoraa irtopohjavuoan (∅ 24 cm) pohja leivinpaperilla. Suojaa halutessasi vuoan sisäreuna leivinpaperisuikaleilla tai reunakalvolla irrottamisen helpottamiseksi. Murskaa dominot tehosekoittimella. Sulata voi ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle.

marjaspiraali-vaihe marjaspiraali-vaihe-2

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää vaniljakastike.

marjaspiraali-vaihe-3

Paloittele valkosuklaa lautaselle ja sulata mikrossa miedolla lämmöllä (n. 250 W). Sekoita suklaasula täytevaahtoon.

Kuumenna vesi kiehuvaksi. Sulata siihen liivatteet. Lisää muutamassa erässä ohuena nauhana täytteeseen. Jaa täyte kolmeen eri kulhoon yhtä suuriin osiin.

Värjää yksi täyteannos vaaleanpunaiseksi sekoittamalla siihen vadelmasosetta ja toinen violetiksi mustikkakastikkeen avulla. Jätä viimeinen vaaleaksi. Huom: etene nopeasti, jotta täytteet eivät ala jähmettyä. Jos täyte muuttuu soseen vuoksi liian paksuksi, voit lisätä siihen hieman vettä tai mehua.

marjaspiraali-vaihe-4 marjaspiraali-vaihe-5

Kaada vuoan keskelle vuorotellen jokaista täytettä. Jatka näin, kunnes kaikki täyte on käytetty. Loppua kohden annosta voi pienentää, niin saat myös keskiosaan tiheän rengaskuvion. Huomaa, että voit säädellä kuviota myös sillä, miten korkealta täytteen kaadat. Jos täyte meinaa jäädä pintaan, kannattaa kaataa korkeammalta, jolloin se uppoa myös alaosaan. Katso tarkemmat vaihekuvat sateenkaarikakun ohjeesta.

marjaspiraali-vaihe-6

Laita kakku jääkaappiin hyytymään kolmeksi tunniksi. Irrota vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Koristele tuoreilla marjoilla ja mustikanvarvuilla.

Jaa yhteisöpalveluissa

Tykkäsitkö? Tassuta!

Tassuta
34 tassutusta

Kinuskikumppani

Kinuskikissan raparperireseptit



Nämä ihanuudet löydät raparperiresepteistä »

Toivepuodin kesäarvonta!

Kinuskikissa taikoo klassikoita

Kinuskikissan signeeraamat Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon -kirjat löydät Toivepuodista »

Liity Uutiskinuskiksi!

Kinuskikissalla on nyt oma uutiskirje, jonka kautta saat noin kerran kuussa ajankohtaisia reseptivinkkejä, tarjouksia Toivepuotiin ja tietoa uutuuksista.

Kumppanit

meira_leivontatuotteet_kevat

Kinuskikissan kirjojen palautepalstat

kirjat

Lisää tänne kuva, kun leivot jotain Kinuskikissan kirjoista. Tule myös kysymään ja antamaan palautetta!

Kinuskikissa somessa

Tassutetuimmat

Kumppanit

suomi100
valio-tammikuu