10.02.2011   41 kommenttia Kategoria: Juusto- ja hyydykekakut,  Ystävänpäivä
Erityisruokavaliot: Gluteeniton,  Maidoton,  Munaton

Pehmeän vaniljainen kookoskakku


Tammikuussa saitte äänestää toivereseptin sijaan toiveraaka-ainetta. Lempiraaka-aineeksi valitsitte annetuista vaihtoehdoista kookoksen. Kookoksesta tulikin teema ystävänpäiväkakkuun teille blogiystävilleni. Blogistani löytyy kookosta jo makeasta piirakasta  ja kookospalleroista, mutta yhdessäkään kakussani ei ole vielä kookosta nähty.

Vaniljatanko maustaa ja makeuttaa kookosmaitoon keitetyn kiisselin. Mansikoiden tilalla muutkin marjat käyvät. Keväinen, auringonkeltainen pinta syntyisi esimerkiksi soseutetusta mangosta. Tuoreiden hedelmien sijaan myös säilykehedelmistä tai lasten purkkisoseista löytyy kivoja vaihtoehtoja.

Tässä hyvä esimerkki, ettei kakkujen koristelu ole välttämättä vaikeaa saatikka aikaavievää. Kookoshiutaleista syntyy punaista pintaa vasten näyttävä ja koristeellinen kuvio.

Normaaliversio:

Pohja:
150 g digestive-keksejä
100 g margariinia tai voita
1 ½ dl kookoshiutaleita

Vanilja-kookoskiisseli:
730 ml (1 iso ja 2 pientä prk) kookosmaitoa
¾ dl perunajauhoja
1 ¼ dl sokeria
1 vaniljatanko

Täyte:
5 liivatelehteä
3 dl vispikermaa
vanilja-kookoskiisseli
½ dl vettä

Mansikkakiille:
4 liivatelehteä
500 g mansikoita
½ dl sokeria

Pinnalle:
kookoshiutaleita

Gluteeniton, maidoton, munaton:

Pohja:
150 g gluteenittomia digestive-keksejä
100 g maidotonta margariinia
1 ½ dl kookoshiutaleita

Vanilja-kookoskiisseli:
730 ml (1 iso ja 2 pientä prk) kookosmaitoa
¾ dl perunajauhoja
1 ¼ dl sokeria
1 vaniljatanko

Täyte:
5 liivatelehteä
300 g vaahtoutuvaa soijavispiä (SoyaToo!)
vanilja-kookoskiisseli
½ dl vettä

Mansikkakiille:
4 liivatelehteä
500 g mansikoita
½ dl sokeria

Pinnalle:
kookoshiutaleita

Vuoraa halkaisijaltaan 24-26 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Peitä sisäreunat reunakalvolla tai sivele niihin ruokaöljyä, jotta kakku irtoaa vuoasta siistimmin. Murskaa digestivet kaulimella tai tehosekoittimessa. Sulata margariini kattilassa. Sekoita joukkoon keksimurska ja kookoshiutaleet. Painele seos vuoan pohjalle.

Tyhjennä kookosmaitopurkit kattilaan. Sekoita toisessa astiassa perunajauhot ja sokeri. Lisää joukkoon hieman kookosmaitolientä, jotta saat tasaisen ja paakuttoman seoksen. Kaada tämä kattilaan muun kookosmaidon joukkoon. Leikkaa vaniljatanko kahtia pituus- ja poikittaissuunnassa ja lisää tangonpalat kattilaan.

Kuumenna kiisseliä vispilällä sekoittaen, kunnes se pulpahtaa. Nouki vaniljatangot kattilasta ja kaavi kuorien sisältä siemenet kiisselin joukkoon. Jäähdytä kiisseli kylmässä vesihauteessa.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää joukkoon vanilja-kookoskiisseli.

Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Jäähdyttele liivatelientä jonkin aikaa. Kaada se sitten pienissä erissä vatkaimella rauhallisesti sekoittaen täytteeseen. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

Laita mansikkakiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat sauvasekoittimella tai haarukalla murskaten. Erota soseesta desilitran verran kattilaan ja lisää tämän joukkoon sokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja sulata joukkoon liivatelehdet. Yhdistä lopun soseen kanssa. Lusikoi seos täytteen päälle. Hyydytä jääkaapissa pari tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.


Ripottele pinnalle kookoshiutaleita.

Jaa yhteisöpalveluissa

Tykkäsitkö? Tassuta!

Tassuta
31 tassutusta

Kinuskikumppani

Kinuskikissan mansikkareseptit



Nämä ja muut mansikkakakut löydät kategorioista täytekakut ja hyydykekakut.

Toivepuodin heinäkuun arvonta!



Arvontapalkintoina heinäkuussa kirsikan makuinen aromi ja kukkapursotussetti.

Kinuskikissa taikoo klassikoita

Kinuskikissan signeeraamat Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon -kirjat löydät Toivepuodista »

Liity Uutiskinuskiksi!

Kinuskikissalla on nyt oma uutiskirje, jonka kautta saat noin kerran kuussa ajankohtaisia reseptivinkkejä, tarjouksia Toivepuotiin ja tietoa uutuuksista.
Kinuskikissan  toivepuotiVerkkokauppa kinuskifanille!

Kumppanit

suomi100

Kinuskikissan kirjojen palautepalstat

kirjat

Lisää tänne kuva, kun leivot jotain Kinuskikissan kirjoista. Tule myös kysymään ja antamaan palautetta!

Kinuskikissa somessa

Tassutetuimmat

Kumppanit

valio-tammikuu
meira_leivontatuotteet_kevat