Muffinitaikina:
40g kookoshiutaleita
155g vehnäjauhoja
1/2tl leivinjauhetta
215g sokeria
125g voita
1 muna
1 valkuainen
1rkl vanilijauutetta
125g kookosmaitoa

Lime curd:
1 muna
0,6dl sokeria
Ripaus suolaa
0,4dl lime mehua
Limen kuorta
20g voita kuutioina

Kookosvoikreemi:
150g voita
300g tomusokeria
1-2rkl kookosmaitoa

1. Lime curdia tehdessä laita kattilaan muna, sokeri, suola, limen mehu ja kuori. Sekoita hyvin keskenään. Lämmitä seosta keskilämmöllä n.4-5min, kunnes seos paksuuntuu. Ota seos pois levyltä ja lisää voikuutiot.
2. Muffinitaikinaa tehdessä sekoita yhdessä kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kookoshiutaleet keskenään.
3. Toisessa kulhossa sekoita sokeri ja voi yhteen niin, että seos on pehmeää ja vaahtomaista. Lisää muna ja valkuainen sekä vanilijauute. Sekoita hyvin yhteen.
4. Lisää jauhoseos ja kookosmaito taikinaan. Paista muffineja 180asteessa n.20min.
5. Kun muffinit on jäähtyneet, kaiverra niiden keskeltä hatut pois, jotta saat lime curdin sisään. Laita leikkaamasi hattu päälle.
6. Notkista voita sekoittamalla ja lisää tomusokeri ja kookosmaito. Pursota kreemi muffinien päälle.